- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •Оглавление
- •1.2.Тематика курсовых работ
- •Тема 1. Организация (анализ организации) работы заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, из птицы, мучных, кондитерских)
- •Ассортимент выпускаемой продукции привести
- •Анализ и обоснование выбора механического оборудования для заготовочного цеха
- •Анализ и обоснование выбора немеханического оборудования для заготовочного цеха
- •Расчёт длины стола для средств малой механизации
- •Примерное обозначение оборудования
- •Ширина проходов между линиями оборудования.
- •Допустимые расстояния при расстановке не механического оборудования.
- •Тема 2. Организация (анализ организации) работы доготовочных цехов (горячего, холодного) в разных форматах предприятий
- •Тема 3. Обеспеченность (анализ обеспеченности) предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием
- •Тема 4. Организация (анализ организации) обслуживания потребителей
- •Библиографический список
- •Пример оформления титульного листа
Анализ и обоснование выбора немеханического оборудования для заготовочного цеха
Таблица 4
|
Наименование оборудования |
Наименование фирмы | |||
|
…. |
… |
…. |
… | |
|
Стол производственный с гладкой поверхностью |
|
|
|
|
|
Технические характеристики: - материал изготовления |
нержавейка |
|
|
|
|
-длина |
|
|
|
|
|
-ширина |
|
|
|
|
|
-высота |
|
|
|
|
|
-стоимость |
|
|
|
|
|
Стол производственный со встроенной моечной ванной |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стол для средств малой механизации |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
Стол с охлаждением и горкой |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
- |
|
|
|
|
Вывод: таким образом….. побираю стол СП 950*840*870 из нержавеющей стали
5. Организация рабочих мест (планировка, оснащение оборудованием, инвентарём). Рассмотреть степень удобства рабочего мета, сделать предложения по улучшению его планировки (при анализе имеющегося предприятия). Сделать расчёт длины производственных столов для средств малой механизации ( таблица 5)
Расчёт длины стола для средств малой механизации
Таблица 5
|
Наименование оборудования |
Количесство |
Габариты (длина) мм |
Длина стола занятая под оборудованием |
|
Мясорубка настольная |
2 |
400 |
800 |
|
Микроволновая печь |
1 |
500 |
500 |
|
Блендер ( планетарный) |
1 |
250 |
250 |
|
Итого |
|
|
1550 |
Подобрать количество столы , с учётом того, что длина столов бывает 1050мм, 1200 мм, 1450 мм, 1500 мм.
Определить количество столов ( в штуках) 1550/ стандартную длину (950 мм)= 1,64шт ( 2 шт)
6. Привести план заготовочного цеха с расстановкой оборудования (масштаб 1:30) (площадь указывается в задании)
Вначале рассчитываем полезную площадь цеха под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы. Данные сводятся в таблицу.
Таблица №6
|
№ П/П |
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Количество |
Габариты |
Полезная площадь занятая под оборудование м2 | |
|
Длина мм |
Ширина мм | |||||
|
1
|
Холодильный шкаф и т.д |
ШХ-0,4М |
1 |
755 |
750 |
0,57 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Sпол=…..м2 | |||||
Sпол одной единицы оборудования = Д*Ш, кв. м.
Площадь цеха определяется по формуле:
Sц=Sпол , м. кв, где
r
Sц – площадь холодного (горячего) цех
Sпол – суммарная полезная площадь занятая под всеми видами оборудования.
r -коэффициент учитывающий использование площади (0,35-холодный цех, 0,3-горячий цех, 0,25-заготовочные цеха).
Например: Sпол = 12,5м. кв, тоSцеха=12,5/0,3=41,7 м2
Определяем длину и ширину цеха.
Длина-6, 5 м
Ширина-6 м
Цех чаще всего имеет квадратную конфигурацию или не очень «вытянутый» прямоугольник.
Приложение 12