Задача 11
ВИХІДНІ ДАННІ:
ТВТ “Максі” запропонувало Вашому магазину газовані безалкогольні напої ”Дюшес”, “Малиновый”, “Яблучний”. При експрес-аналізі отримані дані, які наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
|
Показники якості |
І |
ІІ |
ІІІ |
|
Прозорість, колір, зовнішній вигляд |
Слабка опалесценція, виразний колір світло-жовтого відтінку |
Прозорий з блиском, яскраво виразний колір зеленого відтінку |
Прозорий без блиску, яскраво виразний колір червоного відтінку |
|
Смак і аромат |
Характерний повний смак і виразний аромат груш |
Характерний повний смак і виразний аромат зелених яблук |
Недостатньо повно виразний смак і слабкий аромат ягід |
|
Насиченість двоокисом вуглецю |
Достатнє та тривале виділення двоокису вуглецю після наливу в келих, легке поколювання на язиці |
Велике але нетривале виділення двоокису вуглецю після наливу в келих, слабке поколювання на язиці |
Велике але нетривале виділення двоокису вуглецю після наливу в келих, слабке поколювання на язиці |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Встановити вид кожного безалкогольного газованого напою.
2. За даними таблиці 1 дати балову оцінку органолептичних властивостей цих напоїв.
3. Обґрунтувати рішення щодо закупівлі запропонованих газованих безалкогольних напоїв.
Задача 12
ВИХІДНІ ДАННІ:
Магазину, де Ви працюєте товарознавцем, запропоновано кава за такими ознаками: за рецептурою – натуральна смажена кава вищого ґатунку – 60%; натуральна смажена кава першого ґатунку – 20%; цикорій – 20%.
Таблиця 1 – Оцінка якості натуральної кави
|
Показники |
I |
II |
III |
|
Зовнішній вигляд |
Порошок коричневого кольору з включенням оболонок кавових зерен. |
Порошок коричневого кольору з включенням оболонок кавових зерен. |
Порошок коричневого кольору з включенням оболонок кавових зерен. |
|
Смак і аромат |
Приємний з кислуватим відтінком. |
Смак гіркувато-в’яжучий, настій міцний. |
Добре виражений смак, аромат слабий. |
|
Масова частка вологи, % |
5 |
6 |
6 |
|
Масова частка екстрактивних речовин, % |
24 |
21 |
29 |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Визначити вид натуральної смаженої кави
2. Дати оцінку якості трьох партій смаженої кави.
3. Обґрунтувати оптимальні умови зберігання кави.
Задача 13
ВИХІДНІ ДАННІ:
Вашому підприємству ТОВ “Елада” запропонували вино витримкою 8 місяців із суміші ампілограффічних сортів винограду: напівсухе “Монастирська ізба”, столове “Сонячне гроно”, напівсолодке натуральне. (таблиця 1)
Таблиця 1
|
|
І |
ІІ |
ІІІ |
|
Прозорість |
Прозоре з блиском, 0,5 бала |
Прозоре без блиску, 0,4 бала |
Прозоре без блиску, 0,4 бала |
|
Колір |
Яскраво-червоний, 0,5 бала |
Світло-жовтий з цитрусовим відтінком, 0,5 бала |
Темно-рожевий, невеликий відхіл, 0,4 бала |
|
Букет |
Добре розвинутий, 2,5 бала |
Дуже тонкий розвинутий, 3 бала |
Добре розвинутий, 2,5 бала |
|
Смак |
Гармонійний, 4 бала |
Виключно тонкий, гармонійний, 4,5 бала |
Недостатньо гармонійний, 3,5 бала |
|
Типовість |
Повна відповідність, 1,0 бала |
Невеликий відхил 0,8 бала |
Невеликий відхил, 0,8 бала |
|
Об’ємна частка спирту, % об |
14 |
11 |
8,5 |
|
Масова частка цукрів, г/дм2 |
2,5 |
0,1 |
2,5 |
|
Масова частка титрованих кислот на винну кислоту, г/дм3 |
6 |
6 |
8 |
|
Масова частка летючих кислот, г/дм |
1,2 |
1,0 |
0,8 |
|
Масова концентрація вільної сірчаної кислоти, мг/дм2 |
250 |
20 |
25 |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Встановити вид, тип, категорію, групу, підгрупу кожної
партії вина.
2. Визначити товарну якість запропонованих вин за баловою оцінкою.
3.Встановити відповідність вин вимогам нормативно-технічної документації та обґрунтувати рішення щодо закупівлі запропонованих вин.