Задача 3
ВИХІДНІ ДАННІ:
До магазину надійшла партія карамелі “Вишня”, загорнутої. Її характеристики наведені у таблиці 1.
Таблиця 1.
|
№ п/п |
Показники |
Дані |
|
1. |
Пакування |
ящики з гофрованого картону |
|
2. |
Кількість пакувальних одиниць, шт. |
20 |
|
3. |
Маса нетто за маркуванням, кг. |
18,0 |
|
4. |
Фактична маса нетто, кг. |
17,930 |
|
5. |
Дата вироблення |
13.03.03. |
|
6. |
Дата прийому |
14.07.03. |
|
7. |
Вироби з порушеною обгорткою, % до маси. |
0,6 |
|
8. |
Кількість шт. в кг. |
110 |
|
9. |
Масова частка начинки, %. |
32,0 |
|
10. |
Масова частка вологи в карамельній масі, %. |
2,2 |
|
11. |
Масова частка редукуючих речовин, % |
21,0 |
|
12. |
Вміст міді, мг/кг. |
15,7 |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Відповідальність стандартній нормі за відхиленням маси нетто пакувальної одиниці.
2. Відповідність карамелі вимогам стандарту за показниками якості та безпеки, можливість її реалізації.
Задача 4
ВИХІДНІ ДАННІ:
Ви директор підприємства, що реалізує продовольчі товари лікувально-профілактичного призначення. Зробіть аналіз таблиці для прийняття рішень.
Таблиця 1
|
Показники якості хліба |
Хліб білково-висівковий |
Хліб ахлоридний |
Хлібці дієтичні висівкові з лецетином |
|
Маса, г |
200 (200) |
205 (200) |
290 (300) |
|
Зовнішній вигляд : а) форма |
прямокутна |
продовгувата |
кругла, без випливів |
|
б) поверхня |
нерівна , з невеликими тріщинами |
рівна, без тріщин |
шорстка |
|
в) колір |
коричневий |
золотисто-коричневий |
коричневий |
|
Стан м’якушу : а) пропеченість |
повна |
повна |
повна |
|
б) еластичність |
середня |
добра |
добра |
|
в) пористість |
нерівномірна, розвинута, товстостінна |
рівномірна, розвинута, тонка |
нерівномірна, тонка, добре розвинута, |
|
Запах та смак |
слабко виражені |
приємні, добре виражені |
типові для даного виробу |
|
Вологість, % |
59,4 |
42,0 |
48,4 |
|
Кислотність, град |
5,0 |
1,8 |
4,8 |
|
Вміст жиру, % |
5,0 |
– |
– |
|
Вміст вуглеводів, % |
19.0 |
– |
– |
|
Пористість, % |
– |
72,7 |
– |
ВИЗНАЧИТИ:
1. Дайте висновок про якість лікувально-профілактичного хліба, характеристика якого подана в таблиці 1.
2. Обґрунтуйте необхідність створення спеціального асортименту хліба з добавками оздоровлюючих сполук.