Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Меню

.doc
Скачиваний:
19
Добавлен:
09.02.2016
Размер:
105.47 Кб
Скачать

6.4. Розробка меню

Таблиця 5 – Меню ресторану при готелі першого класу

№ рецептури

Назва страви(виробу)

Кількість порцій, шт.

Вихід, г

1

2

3

4

Фірмові страви

94.

Салат з рибою гарячого копчення «Нептун»

20

200

157.

Курка фарширована

100

150

185.

Борщ полтавський з галушками

324

1000

502.

Риба запечена з картоплею по-російськи

155

300

915.

Шоколадне суфле

130

300

І. Холодні страви та закуски

8.

Бутерброди з м’ясними гастрономічними продуктами

18

50

127.

Оселедець з гарніром

20

85

137.

Морепродукти під майонезом

24

110

75.

Салат картопляний з крабами

23

1000

82.

Салат вітамінний

25

1000

102.

Вінегрет з грибами

22

100

153.

Асорті м’ясне

30

140

159.

Паштет із яловичої печінки

25

1000

163.

Холодець з яловичини і свинини

26

1000

ІІ. Гарячі закуски

116.

Помідори фаршировані грибами

79

150

158.

Філе з дичини фаршироване

80

180

ІІІ. Перші страви

254.

Бульйон з курки

320

1000

209.

Суп картопляний з м’ясними фрикадельками

326

1000

227.

Солянка збірна м’ясна

323

1000

IV. Другі гарячі страви

494.

Риба, смажена у фритюрі

147

275

511.

Шніцель рибний натуральний

140

230

526.

Креветки, запечені під сметанним соусом

145

275

548.

Біфштекс

143

280

563.

Шашлик зі свинини

136

265

565.

Котлети натуральні з баранини

130

200

297.

Картопля відварна з цибулею і грибами

132

210

305.

Спаржа відварна

131

210

310.

Овочі припущені

143

200

320.

Картопля і овочі, тушковані в соусі

150

250

V. Солодкі страви

918.

Пудинг яблучний з горіхами

127

230

890.

Желе з ягід свіжих

131

1000

932.

Морозиво «Сюрприз»

129

300

VI. Гарячі напої

944.

Чай з лимоном

200

950.

Кава чорна з молоком

100

VII. Холодні напої

1010.

Напій яблучний

1000

988.

Лимонад

230

VIII. Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

1052.

Пиріжки печені з дріжджового тіста

100

1054.

Пиріжки печені з прісного листкового тіста

100

1056.

Пончики

45

1058.

Ватрушки

75

1063.

Кулеб’яки

500

Всього

41

Горілка «Хортиця»

500

Коньяк «Квинт»

500

Столові вина

Вино столове червоне «Сапераві»

500

Вино столове біле «Перлина степу»

500

Вино десертне біле «Сонячна долина»

500

Вино кріплене «Портвейн»

500

Вино ігристе «Артемівське»

750

Всього

7

Мінеральна вода «Моршинська»

1000

Сік «Садочок»

1000

Пиво «Бочкове»

500

Пиво «Балтика»

500

Квас «Тарас»

1000