Меню
.doc6.4. Розробка меню
Таблиця 5 – Меню ресторану при готелі першого класу
№ рецептури |
Назва страви(виробу) |
Кількість порцій, шт. |
Вихід, г |
1 |
2 |
3 |
4 |
Фірмові страви |
|||
94. |
Салат з рибою гарячого копчення «Нептун» |
20 |
200 |
157. |
Курка фарширована |
100 |
150 |
185. |
Борщ полтавський з галушками |
324 |
1000 |
502. |
Риба запечена з картоплею по-російськи |
155 |
300 |
915. |
Шоколадне суфле |
130 |
300 |
І. Холодні страви та закуски |
|||
8. |
Бутерброди з м’ясними гастрономічними продуктами |
18 |
50 |
127. |
Оселедець з гарніром |
20 |
85 |
137. |
Морепродукти під майонезом |
24 |
110 |
75. |
Салат картопляний з крабами |
23 |
1000 |
82. |
Салат вітамінний |
25 |
1000 |
102. |
Вінегрет з грибами |
22 |
100 |
153. |
Асорті м’ясне |
30 |
140 |
159. |
Паштет із яловичої печінки |
25 |
1000 |
163. |
Холодець з яловичини і свинини |
26 |
1000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ІІ. Гарячі закуски |
|||
116. |
Помідори фаршировані грибами |
79 |
150 |
158. |
Філе з дичини фаршироване |
80 |
180 |
ІІІ. Перші страви |
|||
254. |
Бульйон з курки |
320 |
1000 |
209. |
Суп картопляний з м’ясними фрикадельками |
326 |
1000 |
227. |
Солянка збірна м’ясна |
323 |
1000 |
IV. Другі гарячі страви |
|||
494. |
Риба, смажена у фритюрі |
147 |
275 |
511. |
Шніцель рибний натуральний |
140 |
230 |
526. |
Креветки, запечені під сметанним соусом |
145 |
275 |
548. |
Біфштекс |
143 |
280 |
563. |
Шашлик зі свинини |
136 |
265 |
565. |
Котлети натуральні з баранини |
130 |
200 |
297. |
Картопля відварна з цибулею і грибами |
132 |
210 |
305. |
Спаржа відварна |
131 |
210 |
310. |
Овочі припущені |
143 |
200 |
320. |
Картопля і овочі, тушковані в соусі |
150 |
250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
V. Солодкі страви |
|||
918. |
Пудинг яблучний з горіхами |
127 |
230 |
890. |
Желе з ягід свіжих |
131 |
1000 |
932. |
Морозиво «Сюрприз» |
129 |
300 |
VI. Гарячі напої |
|||
944. |
Чай з лимоном |
|
200 |
950. |
Кава чорна з молоком |
|
100 |
|
|
|
|
VII. Холодні напої |
|||
1010. |
Напій яблучний |
|
1000 |
988. |
Лимонад |
|
230 |
|
|
|
|
VIII. Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби |
|||
1052. |
Пиріжки печені з дріжджового тіста |
|
100 |
1054. |
Пиріжки печені з прісного листкового тіста |
|
100 |
1056. |
Пончики |
|
45 |
1058. |
Ватрушки |
|
75 |
1063. |
Кулеб’яки |
|
500 |
|
|
|
|
Всього |
41 |
|
|
|
Горілка «Хортиця» |
|
500 |
|
|
|
|
|
Коньяк «Квинт» |
|
500 |
|
|
|
|
|
Столові вина |
|
|
|
Вино столове червоне «Сапераві» |
|
500 |
|
Вино столове біле «Перлина степу» |
|
500 |
|
Вино десертне біле «Сонячна долина» |
|
500 |
|
Вино кріплене «Портвейн» |
|
500 |
|
|
|
|
|
Вино ігристе «Артемівське» |
|
750 |
Всього |
7 |
|
|
|
Мінеральна вода «Моршинська» |
|
1000 |
|
Сік «Садочок» |
|
1000 |
|
Пиво «Бочкове» |
|
500 |
|
Пиво «Балтика» |
|
500 |
|
Квас «Тарас» |
|
1000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|