4.1. Рентабельность ресторанного бизнеса, сроки окупаемости

Капиталовложения для открытия ресторанов среднего ценового сегмента составляют порядка $800 000-1 000 000 млн., сроки окупаемости - 2-2,5 года. Рентабельность составляет 24-35%.

Инвестиции в элитные рестораны стартуют от $1 млн., а сроки окупаемости 4-5 лет, рентабельность данных заведений – 50%.

Вложения в открытие ресторанов нижнего ценового сегмента составляют от $200 тыс., рентабельность – менее 24%

5.1. Анализ спроса и потребительских мотиваций потенциальных потребителей.

5.2. Анкета исследования потребителей рынка на примере ресторана Одессы «Свеча»

Основная цель опроса – выяснить, насколько посетитель удовлетворен качеством обслуживания по пятибалльной системе, как он оценивает кухню ресторана и работу шеф-повара.

Так же в анкете предлагается написать свои предложения по усовершенствованию работы ресторана, все предложения будут обработаны аналитической группой, обобщены и учтены администрацией.

1. Как Вы узнали о нашем ресторане?

• Знакомые

• Реклама

• Интернет

• На месте узнали

• Другое

2. Как часто Вы посещаете наш ресторан?

• Несколько раз в неделю

• Раз в неделю

• Несколько раз в месяц

• Несколько раз в год

• Посетил впервые

3. Для какой цели Вы чаще всего выбираете наше заведение?

• Позавтракать/пообедать/поужинать

• Встретиться с друзьями

• Провести деловую встречу

• Отметить торжество

4. Какие факторы при выборе нашего заведения среди других имели для Вас наибольшее значение?

• Доброжелательность персонала

• Скорость обслуживания

• Приемлемые цены

• Широта ассортимента

• Качество еды и напитков

• Приятная обстановка

• Популярность в городе

• Рекомендации друзей/знакомых

• Удобное месторасположение

5. Как долго вы ожидаете официанта, чтобы сделать заказ?

• Меньше минуты

• Меньше 3 минут

• Больше 3 минут

6. Как долго вы ожидаете заказ?

• Менее 10 минут

• Более 10 минут

7. Какие именно напитки/блюда Вы заказываете чаще всего? ____________________________________________________

8. Оцените предоставляемые заведением блюда и напитки по 5-ти бальной шкале, где «5» - наивысший балл

	1	2	3	4	5
Внешний вид
Вкусовые качества
Разнообразие ассортимента
Цена

9. Оцените наше заведение по 5-ти бальной шкале, где «5» - наивысший балл

	1	2	3	4	5
Внешний вид персонала
Приветливость сотрудников
Скорость обслуживания
Качество блюд и напитков
Интерьер и чистота помещений
Уютная обстановка

10. Оцените ваше общее впечатление от ресторана?

• Очень доволен

• Доволен

• Нейтрально

• Недоволен

• Очень недоволен

11. Если вы недовольны, то почему?

__________________________________

12. Намерены ли Вы в дальнейшем посещать наш ресторан?

• Определенно да

• Возможно

• Определенно нет

13. Посоветовали бы Вы наше заведение друзьям или родственникам?

• Определенно да

• Возможно

• Вряд ли

• Определенно нет

• Не уверен

14. Ваши пожелания или комментарии по улучшению работы ресторана «Свеча» :

________________________________________________________

Дополнительные данные:

Ваш пол:

• Мужской

• Женский

Ваша возрастная группа

• До 20

• 21-25

• 26-35

• 36-45

• 46-55

• 56-65

• 66 и старше

Совокупный ежемесячный доход вашей семьи (грн)

• До 3 000

• От 3 000 до 5 000

• От 5 000 до 10 000

• От 10 000 до 20 000

• 20 000 и больше

• Другое