Тема 6. Оборотные средства предприятия и эффективность их использования

Оборотные средства предприятия общественного питания представляют собой денежные средства, вложенные в оборотные фонды и фонды обращения.

Оборотные фонды – это часть средств производства, которые единожды участвуют в процессе производства и свою стоимость полностью переносят на продукцию. Основное назначение оборотных фондов – обеспечить непрерывность и планомерность производственного процесса. К оборотным фондам относятся: сырье, основные и вспомогательные материалы, полуфабрикаты, топливо для производственных нужд, тара и др.

Фонды обращения связаны с обслуживанием процесса обращения товаров. Они состоят из произведенной но не реализованной продукции, запасов покупных товаров, денежных средств на расчетных счетах в банках, в кассах и в расчетах с поставщиками.

Источниками образования оборотных средств являются:

Собственные средства (уставной фонд).

Кредит банка.

Прибыль предприятия.

Амортизационные отчисления.

Устойчивые пассивы.

Показателями оборачиваемости оборотных средств являются:

1. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов оборотных средств за год.

2. Коэффициент загрузки показывает сколько оборотных средств приходится на одну гривну реализованной продукции.

3. Продолжительность одного оборота в днях.

Показателями использования оборотных средств являются:

1. Материалоемкость – это сумма материальных затрат, приходящаяся на одну гривну товарооборота.

2. Материалоотдача – это сумма товарооборота, приходящаяся на одну гривну материальных затрат.

Процесс нормирования оборотных средств – это установление нормативов их запаса. Основным методом нормирования оборотных средств является метод прямого расчета, то есть расчета запасов каждого элемента основных средств в достигнутых организационно-технических условиях производства.

В процессе нормирования устанавливают:

1. Норматив собственных основных средств в производственных запасах путем умножения дневной потребности определенных ресурсов на норму запаса в днях.

2. Текущий или рабочий запас предназначен для бесперебойной работы производственно-торгового процесса. Его определяют путем умножения дневной потребности на период поставки данного вида материалов.

3. Минимальный или страховой запас определяют путем умножения дневной потребности данного вида продукции на средний период поставок.

4. Максимальный запас определяют как сумму минимального и страхового запасов.

Пути ускорения оборачиваемости:

Снижение удельного веса норм расхода материалов.

Уменьшение запасов сырья и материалов.

Применение дешевого сырья и материалов.

Снижение транспортных расходов.

Сокращение деятельности производственного цикла.

Ускорение реализации продукции.

Вопросы для самопроверки:

1. Определение и структура оборотных средств.

2. Содержание оборотных фондов и фондов обращения.

3. Источники формирования оборотных средств.

4. Показатели использования оборотных средств.

5. Методы нормирования оборотных средств.

6. Определение собственных оборотных средств.

7. Определение текущего и рабочего запасов.

8. Определение минимального и страхового запасов.

9. Показатели оборачиваемости оборотных средств.

10. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств.