Глазировочные машины

Ледяная оболочка на поверхности — глазурь — предохраняет рыбу от усушки и окисления жира. Глазированию подвергают целую рыбу, блоки и филе сразу же после замораживания. Количество глазури должно быть не менее 4% от массы рыбы. Дли получения глазури используют пресную воду, предварительно охлажденную до 2°С; температура воздуха в глазировочном помещении должна быть -8 ÷ -12°С.

На промысловых судах применяют глазировочные машины оросительного типа и погружного.

Глазировочная машина оросительного типа (рисунок 11.9). Машина состоит из станины 1, цепно­го транспортера 4, водопровода теплой морской воды для оттаивания противней и холодной пресной воды для глазировки блоков мороженой рыбы, приводных уст­ройств 3 и электродвигателя 2.

Цепной транспортер состоит из двух ветвей пластин­чатых роликовых цепей, связанных между собой стяжка­ми. Движение транспортера прерывистое благодаря однооборотной муфте с ручным управлением. На транспор­тер машины вручную загружают противень с рыбой, и он при движении проходит участок, орошаемый теплой забортной водой. При остановке транспортера с блока снимают вручную противень и включают муфту.

Рисунок 11.9 - Глазировочная машина оросительного типа.

Блок поступает в камеру для глазуровки, где со всех сторон орошается холодной пресной водой. При дальней­шем движении транспортера блок подсыхает, на его по­верхности образуется ледяная корочка, и он идет на упаковку. Теплая и холодная вода подается только в момент, когда противень и блок находится под ороси­тельными системами. Стекающая теплая вода отводится за борт, а пресная поступает в баки 5, фильтруется и насосом 6 подается в систему. Насос получает вращение от электродвигателя 7.

Глазировочная машина погружного ти­па (рисунок 11.10). Машина состоит из ванны, заполненной холодной пресной водой, каретки с толкателями, гидро­привода, работающего в автоматическом режиме. Оттайка блоков от противней осуществляется теплой забортной водой вручную. Глазурь на блоке об­разуется при трехкратном погружении блока в хо­лодную воду с последую­щей длительной выдержкой в охлажденном воз­духе. Перемещаются блоки в машине с помощью ка­ретки с толкателями, смо­нтированной с возможно­стью возвратно-поступа­тельного перемещения в горизонтальной плоскости, и площадки, движущейся в вертикальной плоскости. Импульсное устройство автоматически включает в работу гидравлический привод машины при загрузке в нее блока рыбы. Реле времени позволяет регулировать время рабочего цикла, т. е. производительность машины. Воздух внутри машины ох­лаждается холодным рас­солом, поступающим от судовой системы охлаждения трюмов.

Рисунок 11.10 – Глазировочная машина погружного типа

Судовые льдогенераторы

Судовые льдогенераторы предназначены для получения искусственного льда на рыбопромысловых су­дах. Рыба должна пересыпаться льдом, поэтому в каче­стве судовых льдогенераторов применяют льдогенерато­ры чешуйчатого и снежного льда. Лед получают из мор­ской и пресной воды. В СНГ выпускаются льдогенераторы чешуйчатого льда судового типа производительностью 150, 250, 500 и 1000 кг/ч. Особый интерес представляют льдогенераторы с двусторонним намораживанием льда на испарителях. На рисунке 11.11 изображен

льдогенератор ЛГ-500 с двусто­ронним намораживанием. В пространстве, образован­ном двумя цилиндрами 1, кипит холодильный агент, который подается через жидкостный патрубок 5, полу­ченный пар отсасывается через отделитель жидкости. На внутреннюю и наружную поверхность 4 цилиндра насосом через водораспылительные трубки 3 подают воду. Стекая по вертикальной поверхности, вода замер­зает, образуя тонкий слой льда, который срезается но­жами 2, укрепленными на вертикальной вращающейся оси 7 и кронштейнах 6.

Полученный лед вместе с водой падает в поддон. Водораспылительные трубки установлены под углом 30° к оси цилиндра; они вращаются вслед за ножами и оро­шают поверхность цилиндра. Частота вращения ножево­го вала 10 - 12 об/мин. Производительность льдогенера­тора при температуре кипения -20 = -22°С составляет 500 кг/ч. Расход холода на работу льдогенератора ЛГ-500, ЛГ-150 и ЛГ-250 соответственно 79 000 Вт, 23 000 и 40 600 Вт при t= -20° С и t == -4-20° С. Льдогенераторы просты по устройству и надежны в ра­боте.

Рисунок 11.11 - Льдогенератор ЛГ-500 с двусто­ронним намораживанием