grom_bud_5
.docВИКОНАЛА: Дарійчук Наталія
Харчові технології, 445 група
ПРАКТИЧНА РОБОТА №4
Тема: Вибір основних конструктивних елементів будівлі
Метою практичної роботи є ознайомлення з основними вимогами та рекомендаціями щодо вибору основних конструктивних елементів будівлі закладу ресторанного господарства.
Завдання: відповідно до типу проектної будівлі ЗРГ заповнити таблицю з характеристиками її конструктивних елементів.
Вихідні дані: відповідно до практичної роботи №2.
Характеристика конструктивних елементів будівлі
Кафе-бар на 50 місць
|
№ Пор. |
Найменування конструктивного елемента |
Характеристика конструктивного елемента |
|
І. Підземна частина будівлі |
||
|
1. |
Фундамент |
Стіни зовнішні – стрічковий збірний; Глибина закладання ….. м; Матеріал – залізобетон; Гідроізоляція – двошарова на бітумній мастиці; Стіни внутрішні – стрічковий монолітний; Глибина закладання …. м; Матеріал – залізобетон Гідроізоляція – двошарова на бітумній мастиці; Колони – старанного типу; Глибина закладання …. м; Матеріал – залізобетон; Гідроізоляція - двошарова на бітумній мастиці |
|
ІІ. Надземна частина будівлі |
||
|
2. |
Стіни |
Стіни зовнішні – несучі; Матеріал – цегла керамічна М75, будівельний розчин цементно-вапняний М75; Товщина 385 мм; Стіни внутрішні - несучі; Матеріал – цегла керамічна М150; будівельний розчин цементно-вапняний М75 Товщина 380мм |
|
3. |
Колони |
Матеріал – залізобетон; Розміри перерізу ….. мм х ….. мм; Крок сітки колон ….. м. |
|
4. |
Ригелі (балки) |
Матеріал – залізобетон Форма перерізу – прямокутна |
|
5. |
Перекриття, покриття |
Тип – збірні, плити пустот; Матеріал – залізобетон |
|
6. |
Покрівля, дах |
Тип – безгорищна; Форма – плоска; Структура:
|
|
7. |
Вікна |
Тип віконних блоків – одинарні; Матеріал віконного блоку – металопластик; Розміри ….. мм х ….. мм, кількість … шт; Відстань від полу до підвіконня 90 мм; Вітрини:
|
|
8. |
Двері |
Призначення – внутрішні; Тип дверного блоку – одностулкові; Тип дверних полотен - глухі; Матеріал дверного блоку – металопластик; Розміри …. мм х …. мм, кількість 8 шт. |
ВИСНОВОК
Ми ознайомилися з основними вимогами та рекомендаціями щодо вибору основних конструктивних елементів будівлі закладу ресторанного господарства. Відповідно до типу проектної будівлі ЗРГ ми охарактеризували її конструктивні елементи.
ВИКОНАЛА: Дарійчук Наталія
Харчові технології, 445 група
ПРАКТИЧНА РОБОТА №5
Тема: Визначення переліку та площ приміщень ЗРГ
Метою практичної роботи є визначення складу та площ приміщень ЗРГ, обґрунтування зонування внутрішнього простору будівлі, ознайомлення з рекомендаціями щодо визначення площ, об’єму та техніко-економічної оцінки запроектованої будівлі.
Завдання: на основі даних, отриманих при виконанні практичної роботи №2, скласти експлікацію приміщень ЗРГ та розробити схему зонування закладу.
І. Розроблення схеми функціонально-технологічного зонування кафе-бар на 50 місць.
Приміщення для
прийому та
зберігання продуктів
Камера відходів
Виробничі приміщення
Доготівельний
цех
Мийна та кладова
тари
Холодний
цех
Приміщення зав.
виробництва
Мийна кухонного
посуду
Мийна столового
посуду
Приміщення для
споживачів
Рис. 5.1. Схема взаємозв’язку приміщень доготівельного закладу
ІІ. Рекомендовані мінімальні площі технічних приміщень
|
Технічні приміщення |
При кількості місць у залі |
|
50 |
|
|
Електрощитова |
7 (3х2,5) |
|
Теплопункт |
10 (4х2,5) |
|
Венткамера витяжна |
6 (3х2) |
Склад та площі кафе-бару на 50 місць
|
№ пор |
Найменування приміщення |
Площа, м2 (S роз.) |
|
|
І. Для відвідувачів |
|
|
1. |
Обідній зал |
46 |
|
2. |
Гардероб |
6 |
|
3. |
Вестибюль |
12 |
|
4. |
Кімната для паління |
6 |
|
5. |
Вбиральня |
9 |
|
6. |
Приміщення для надання додаткових послуг |
12 |
|
|
УСЬОГО |
91 |
|
|
ІІ. Виробничі |
|
|
7. |
Холодний цех |
30 |
|
8. |
Доготівельний цех |
28 |
|
9. |
Мийна столового посуду |
9 |
|
10. |
Мийна кухонного посуду |
6 |
|
11. |
Мийна та кладова тари |
6 |
|
|
УСЬОГО |
79 |
|
|
ІІІ. Адміністративно-побутові |
|
|
12. |
Кабінет директора |
12 |
|
13. |
Бухгалтерія |
4 |
|
14. |
Гардероб персоналу |
4 |
|
15. |
Душові |
4 |
|
16. |
Туалети |
4 |
|
17. |
Білизняна |
2 |
|
18. |
Кладова інвентарю та обладнання для прибирання |
2 |
|
|
УСЬОГО |
32 |
|
|
ІV. Технічні |
|
|
19. |
Електрощитова |
7 |
|
20. |
Теплопункт |
10 |
|
21. |
Венткамера витяжна |
6 |
|
|
УСЬОГО |
23 |
|
|
Разом по закладу |
225 |
ІІІ. Розрахункова площа закладу:
Sроз. = 225м2
IV. Визначити параметри будівлі:
-
корисна площа: Sкор.=∑Sроз. – Sроз.техн. = 202м2
-
робоча площа: Sроб. = Sкор. * К1 = 202м2 * 1,10 = 222,2м2
-
загальна площа: Sзаг. = Sроб.* К2 = 222,2м2 * 1,05 = 233,31м2
ВИСНОВОК:
Ми визначили площу приміщень ЗРГ, навели приклад зонування внутрішнього простору будівлі, розробили схему взаємозв’язку приміщень кав’ярні на 50 місць, визначили площу кав’ярні та розрахункову площу.