- •Главный государственный санитарный врач
- •Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием
- •II. Гигиенические требования к режиму дня
- •III. Гигиенические требования к организации физического воспитания детей и оздоровительных мероприятий
- •IV. Требования к территории оздоровительного учреждения
- •V. Требования к зданию, помещениям и оборудованию
- •VI. Требования к воздушно - тепловому режиму
- •VII. Требования к естественному и искусственному освещению
- •VIII. Требования к водоснабжению, канализации и организации питьевого режима
- •IX. Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню
- •X. Требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизация готовых блюд
- •XI. Требования к санитарному содержанию территории, помещений и мытью посуды
- •XII. Требования к соблюдению правил личной гигиены
- •XIII.Требования к соблюдению санитарных правил
- •О порядке прохождения обязательных медицинских обследований вновь поступающих лиц на работу в оздоровительные учреждения*
- •Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей оздоровительных учреждений с учетом их возраста
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков оздоровительных учреждений
- •Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд
- •Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей различного возраста
- •Расчеты для проведения c-витаминизации третьих блюд
- •Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации
- •Приложение 9 к СанПиН 2.4.4.2599-10
- •Документация пищеблока форма 1. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
- •Форма 2. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
- •Форма 3. "ведомость контроля за рационом питания"
- •Форма 4. "журнал здоровья"
- •Форма 5.. "журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"
- •Форма 6. "журнал учета температурного режима холодильного оборудования"
- •Форма 7. "журнал учета неисправностей технологического и холодильного оборудования"
- •Приложение 10 к СанПиН 2.4.4.2599-10 рекомендации по отбору суточной пробы
- •Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в рамках осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора
О порядке прохождения обязательных медицинских обследований вновь поступающих лиц на работу в оздоровительные учреждения*
|
Характер производимых работ |
Участие врачей-специалистов, периодичность осмотров. Характер лабораторных и функциональных исследований. |
|
Работники детских оздоровительных учреждений |
Терапевт - 1 раз в год. Дерматовенеролог - при поступлении на работу. Крупнокадровая флюорография - 1 раз в год. Кровь на сифилис, мазки на гонорею, исследование на гельминты - при поступлении на работу. Исследование на возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф - при поступлении и по эпидпоказаниям.
|
* При зачислении сотрудников в оздоровительное учреждение по специальности, если их работа не прерывалась, учитываются данные имеющихся медицинских обследований занесенных в медицинскую книжку, если с момента их прохождения не прошел установленный срок.
Приложение 3
к СанПиН 2.4.4.2599-10
Таблица 1
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей оздоровительных учреждений с учетом их возраста
|
Название пищевых веществ |
Усредненная потребность в пищевых веществах для детей возрастных групп: | |
|
с 7 до 10 лет |
с 11 лет и старше | |
|
Белки (г) |
77 |
90 |
|
Жиры (г) |
79 |
92 |
|
Углеводы (г) |
308 (допускается 335 за счет фруктов) |
360 (допускается 383 за счет фруктов)
|
|
Энергетическая ценность - калорийность (ккал)* |
2251 (2359 при увеличении углеводов) |
2628 (2720 при увеличении углеводов) |
таблица 2
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков оздоровительных учреждений
|
Наименование продуктов |
Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся | |||
|
в г, мл, брутто |
в г, мл, нетто | |||
|
7-10 лет |
11 лет и старше |
7-10 лет |
11 лет и старше
| |
|
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
80 |
120 |
80 |
120 |
|
Хлеб пшеничный |
150 |
200 |
150 |
200 |
|
Мука пшеничная |
15 |
20 |
15 |
20 |
|
Крупы, бобовые |
45 |
50 |
45 |
50 |
|
Макаронные изделия |
15 |
20 |
15 |
20 |
|
Картофель |
250* |
250* |
188 |
188 |
|
Овощи свежие, зелень |
350 |
400 |
280** |
320** |
|
Фрукты (плоды) свежие |
200 |
200 |
185** |
185** |
|
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник |
15 |
20 |
15 |
20 |
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные |
200 |
200 |
200 |
200 |
|
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. |
77 (95) |
86 (105) |
70 |
78 |
|
Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п) |
40 (51) |
60 (76) |
35 |
53 |
|
Рыба-филе |
60 |
80 |
58 |
77 |
|
Колбасные изделия |
15 |
20 |
14,7 |
19,6 |
|
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) |
300 |
300 |
300 |
300 |
|
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%) |
150 |
180 |
150 |
180 |
|
Творог (массовая доля жира не более 9 %) |
50 |
60 |
50 |
60 |
|
Сыр |
10 |
12 |
9,8 |
11,8 |
|
Сметана (массовая доля жира не более 15 %) |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Масло сливочное |
30 |
35 |
30 |
35 |
|
Масло растительное |
15 |
18 |
15 |
18 |
|
Яйцо диетическое |
1 шт. |
1 шт. |
40 |
40 |
|
Сахар*** |
40 |
45 |
40 |
45 |
|
Кондитерские изделия |
10 |
15 |
10 |
15 |
|
Чай |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
|
Какао |
1,2 |
1,2 |
1,2 |
1,2 |
|
Дрожжи хлебопекарные |
1 |
2 |
1 |
2 |
|
Соль |
5 |
7 |
5 |
7 |
Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.
** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Приложение 4
к СанПиН 2.4.4.2599 -10