- •Главный государственный санитарный врач
- •Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием
- •II. Гигиенические требования к режиму дня
- •III. Гигиенические требования к организации физического воспитания детей и оздоровительных мероприятий
- •IV. Требования к территории оздоровительного учреждения
- •V. Требования к зданию, помещениям и оборудованию
- •VI. Требования к воздушно - тепловому режиму
- •VII. Требования к естественному и искусственному освещению
- •VIII. Требования к водоснабжению, канализации и организации питьевого режима
- •IX. Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню
- •X. Требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизация готовых блюд
- •XI. Требования к санитарному содержанию территории, помещений и мытью посуды
- •XII. Требования к соблюдению правил личной гигиены
- •XIII.Требования к соблюдению санитарных правил
- •О порядке прохождения обязательных медицинских обследований вновь поступающих лиц на работу в оздоровительные учреждения*
- •Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей оздоровительных учреждений с учетом их возраста
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков оздоровительных учреждений
- •Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд
- •Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей различного возраста
- •Расчеты для проведения c-витаминизации третьих блюд
- •Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации
- •Приложение 9 к СанПиН 2.4.4.2599-10
- •Документация пищеблока форма 1. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
- •Форма 2. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
- •Форма 3. "ведомость контроля за рационом питания"
- •Форма 4. "журнал здоровья"
- •Форма 5.. "журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"
- •Форма 6. "журнал учета температурного режима холодильного оборудования"
- •Форма 7. "журнал учета неисправностей технологического и холодильного оборудования"
- •Приложение 10 к СанПиН 2.4.4.2599-10 рекомендации по отбору суточной пробы
- •Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в рамках осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора
Приложение 10 к СанПиН 2.4.4.2599-10 рекомендации по отбору суточной пробы
Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.
Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.
Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 °C.
Приложение 11
к СанПиН 2.4.4.2599 -10
Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в рамках осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора
|
Вид исследований |
Объект исследования (обследования) |
Количество, не менее |
Кратность, не реже |
|
Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства |
Салаты, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда |
2 - 3 блюда исследуемого приема пищи |
1 раз в сезон |
|
Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре |
Обед |
3-4 блюда |
1 раз в сезон |
|
Контроль проводимой витаминизации блюд |
Третьи блюда |
1 блюдо |
1 раз в сезон |
|
Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП) |
Объекты производст- венного окружения, руки и спецодежда персонала |
10 смывов |
1 раз в сезон |