СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
.docСИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
выносимых на ИГА по специальности 260502
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 760 порций блюд для ресторана 1 класса, специализирующегося на русской кухне. Ресторан находится на одной из центральных улиц города Москвы.
-
винегрета овощного
-
антрекота с гарниром – картофель в молоке
если на производстве имеются продукты:
-
говядина 2 категории;
-
молоко сухое;
-
овощи в декабре месяце
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 350 порций бутербродов в Коктейль – баре, находящегося в развлекательном центре города Воронежа:
-
корзиночки с мясным салатом
-
волованы с икрой
если на производстве имеются продукты:
-
язык говяжий охлажденный
-
мука с влажностью 16 %
-
овощи в январе месяце
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 575 порций блюд для Чебуречной, находящееся в спальном районе города Казани: Чебуреки, кофе на молоке если в наличии на производстве имеются продукты:
-
баранина 2 категории
-
овощи в марте месяце
-
молоко сухое.
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 570 порций блюд для «Блинной», находящееся в близи одного из ВУЗов города Саратова:
-
блины с вареньем,
-
блинчики с мясным фаршем,
-
чай с молоком
если на производстве имеются продукты:
-
мука с влажностью 12 %,
-
сухое молоко
-
говядина 2 категории.
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 400 порций блюд для Кафе-закусочной, находящейся на одной из центральных улиц город Липецка:
-
салат из сырых овощей,
-
ватрушки
если на производстве имеется:
-
мука с влажностью 16,5 %
-
овощи в феврале месяце
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 60С порций блюд для диетической столовой, находящейся на территории металлургической: завода города Тула:
-
салат из овощей
-
суп – пюре из картофеля
-
омлет смешанный с мясными продуктами
если на производстве имеются продукты:
-
овощи в апреле месяце
-
яичный порошок (для омлета)
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 720 порций блюд для летнего кафе, находящееся в зоне отдыха города Сочи:
-
борщ холодный № 279
-
рулет с луком и яйцом
если на производстве имеются продукты: уксус 9 %
-
овощи в марте месяце
-
свинина обрезная
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1140 порций блюд для ресторана «Охотник», находящегося в центре города Санкт-Петербурга:
-
солянка рыбная (из осетра)
-
котлеты рубленые из кролика, запеченные с соусом молочным
если на производстве имеются продукты:
-
овощи в январе месяце
-
осетр с головой, средние экземпляры
-
томат – паста с содержанием сухих веществ 35-40 %
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 830 порций блюд для ресторана «Пиковая дама», находящегося на оживленной улице города Нижний Новгород:
-
рулет из курицы со свининой и черносливом
-
борщ с черносливом и грибами
-
картофель жареный
если на производстве имеются продукты:
-
курица потрошеная 1 категории осетр с головой средними экземплярами
-
овощи в январе месяце
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 65 порций блюд для общедоступной столовой, находящейся в студенческом городке город Новосибирска:
-
суп картофельный с мясными фрикадельками,
-
сырники со сметаной
если на производстве имеются продукты:
-
овощи в феврале месяце
-
говядина 2 категории
-
яичный порошок
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 2000 порций блюд для столовой при заводе «Камаз» в городе Набережные Челны:
-
яйца под майонезом с гарниром
-
рассольник Ленинградский
если в наличии имеются продукты
-
овощи в январе месяце
-
говядина 2 категории
-
мука с влажностью 13 %
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 700 порций блюд для детского кафе «Му-МУ», находящегося на одной из оживленных улиц города Москвы:
-
суп-лапша домашняя, с курицей
-
бефстроганов с крокетами картофельными
если на производстве имеются продукты:
-
курица полупотрошенная 1 категории
-
говядина 2 категории
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1500 порций блюд ресторана «Магнолия», находящегося на одной из центральных улиц города Пензы:
-
корзиночки с салатом Столичный
-
солянка сборная мясная
-
котлеты натуральные из свинины с картофелем в молоке.
Если на производстве имеются продукты:
-
говядина 2 категории
-
овощи в марте месяц
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления блюд на 2000 порций в общедоступной столовой, находящееся в близи крупного промышленного комплекса города Магнитогорска:
-
окрошка овощная
-
тефтели рыбные из судака с картофелем отварным
если на производстве имеются продукты:
-
овощи в январе месяце
-
судак неразделанный мелкими экземплярами томат
-
паста с содержанием сухих веществ 35-40%
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 875 порций блюд для кафе «Австерия», находящегося на одной из центральных улиц города Тольятти:
-
винегрет с сельдью
-
окрошка сборная мясная
если на производстве имеются продукты:
-
овощи в марте месяце
-
язык говяжий охлажденный
-
мука с влажностью 11 %
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 900 штук изделий для кафе «Кондитерская», находящегося в городе Альметьевск:
-
пирожки, печенные сдобные с морковным фаршем (м = 60 г)
-
ватрушки с повидлом (м = 75 г)
если на производстве имеются:
-
мука с влажностью 13 %
-
говядина 2 категории
-
овощи в феврале месяце
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1500 порций блюд для столовой при шинном заводе города Нижнекамск:
-
борщ сибирский
-
курица отварная, рис припущенный, соус паровой
если на производстве имеется сырье:
-
овощи в феврале месяце
-
говядина 2 категории
-
сухое молоко
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 750 порций блюд в общедоступной столовой, находящейся в промышленной зоне города Архангельска:
-
сельдь с гарниром
-
азу
-
овощи в марте месяце
-
томат – паста с содержанием сухих веществ 35-40 %
-
мука с влажностью 10,5%
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 3000 штук изделий для кафе «Кондитерская», находящегося в центре города Ухта:
-
пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное
-
торт «Прага»
если на производстве имеются продукты:
-
мука с влажностью 13 %
-
сухое молоко
-
Рассчитать необходимое количество продуктов на приготовление и отпуска 475 порций блюд для детского кафе «Сказка», находящаяся на одной из центральных улиц города Уфа:
-
щи по-уральски
-
тельное из рыбы, пюре картофельное, соус томатный
если на производстве имеются продукты:
-
курица, потрошенная 1 категории
-
судак мелкими экземплярами, неразделанный
-
сухое молоко
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для порций для общедоступной столовой, находящейся Магнитогорске:
-
рыба под маринадом
-
суп – харчо
если на производстве имеются продукты:
-
овощи в феврале месяце
-
свинина обрезная
-
мука с влажностью 13%
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1430 порций блюд для узкоспециализированного предприятия «Пельменной», находящегося на одной из центральных улиц города Стерлитамака:
-
Пельмени рыбные, запеченные в горшочке
-
Манты с бараниной
если в наличии на производстве имеются продукты:
-
говядина 2 категории
-
молоко сухое
-
сердце охлажденное
-
Рассчитайте сырье для приготовления 850 порций блюд в ресторане «ДТК», находящейся на центральной улице города Елабуги:
-
рулет из птицы
-
гусь, фаршированный картофелем
если на производстве имеются продукты:
-
говядина 2 категории
-
мука пшеничная с влажностью 12 %
-
курица потрошенная 1 категории
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1000 порций блюд для школьного питания, находящегося в городе Улан-Уде:
-
винегрет овощной (выход 1 порции =100 г.)
-
рассольник «Ленинградский»
если на производстве имеется сырье:
-
овощи в апреле месяце
-
томат – паста с содержанием сухих веществ 27-32 %
-
говядина 2 категории
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска блюд в ресторане «Морской блюз» на 980 порций, находящегося в зоне отдыха города Владикавказ:
-
суп картофельный
-
биточки из трески с рассыпчатой пшенной кашей,
если на производстве имеются продукты:
-
треска, потрошенная обезглавленная мелкими экземплярами
-
овощи в марте месяце
-
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 680 порций блюд в ресторане «Нептун», находящегося в центре города Донецк:
-
осетрина заливная с гарниром
-
кофе по-восточному
если в наличии на производстве имеется сырье:
-
осетрина с головой средними экземплярами
-
овощи в апреле месяце
-
7 атиссоны консервированные
-
Рассчитайте сырье для приготовления и отпуска 900 порций блюд для диетического зала столовой при промышленном предприятии города Челябинска
-
салат из свеклы с черносливом с яблоками
-
говядина в сухарях с морковью тушеной в сметане
-
борщ зеленый
если в наличии на производстве имеется сырье:
-
говядина 2 категории
-
овощи в апреле месяце
-
томат паста с содержанием сухих веществ 35-40%
-
Рассчитайте сырье для приготовления и отпуска блюд ресторана высшего класса на 150 мест, находящегося в зоне отдыха города Алушта:
-
салат-коктейль с курицей
-
котлета по-киевски с гарниром – картофель «фри» соломкой
если на производстве имеются продукты:
-
куры, потрошенные 1 категории, - овощи в марте месяце