СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

выносимых на ИГА по специальности 260502

1. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 760 порций блюд для ресторана 1 класса, специализирующегося на русской кухне. Ресторан находится на одной из центральных улиц города Москвы.

• винегрета овощного

• антрекота с гарниром – картофель в молоке

если на производстве имеются продукты:

• говядина 2 категории;

• молоко сухое;

• овощи в декабре месяце

2. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 350 порций бутербродов в Коктейль – баре, находящегося в развлекательном центре города Воронежа:

• корзиночки с мясным салатом

• волованы с икрой

если на производстве имеются продукты:

• язык говяжий охлажденный

• мука с влажностью 16 %

• овощи в январе месяце

3. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 575 порций блюд для Чебуречной, находящееся в спальном районе города Казани: Чебуреки, кофе на молоке если в наличии на производстве имеются продукты:

• баранина 2 категории

• овощи в марте месяце

• молоко сухое.

4. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 570 порций блюд для «Блинной», находящееся в близи одного из ВУЗов города Саратова:

• блины с вареньем,

• блинчики с мясным фаршем,

• чай с молоком

если на производстве имеются продукты:

• мука с влажностью 12 %,

• сухое молоко

• говядина 2 категории.

5. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 400 порций блюд для Кафе-закусочной, находящейся на одной из центральных улиц город Липецка:

• салат из сырых овощей,

• ватрушки

если на производстве имеется:

• мука с влажностью 16,5 %

• овощи в феврале месяце

6. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 60С порций блюд для диетической столовой, находящейся на территории металлургической: завода города Тула:

• салат из овощей

• суп – пюре из картофеля

• омлет смешанный с мясными продуктами

если на производстве имеются продукты:

• овощи в апреле месяце

• яичный порошок (для омлета)

7. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 720 порций блюд для летнего кафе, находящееся в зоне отдыха города Сочи:

• борщ холодный № 279

• рулет с луком и яйцом

если на производстве имеются продукты: уксус 9 %

• овощи в марте месяце

• свинина обрезная

8. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1140 порций блюд для ресторана «Охотник», находящегося в центре города Санкт-Петербурга:

• солянка рыбная (из осетра)

• котлеты рубленые из кролика, запеченные с соусом молочным

если на производстве имеются продукты:

• овощи в январе месяце

• осетр с головой, средние экземпляры

• томат – паста с содержанием сухих веществ 35-40 %

9. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 830 порций блюд для ресторана «Пиковая дама», находящегося на оживленной улице города Нижний Новгород:

• рулет из курицы со свининой и черносливом

• борщ с черносливом и грибами

• картофель жареный

если на производстве имеются продукты:

• курица потрошеная 1 категории осетр с головой средними экземплярами

• овощи в январе месяце

10. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 65 порций блюд для общедоступной столовой, находящейся в студенческом городке город Новосибирска:

• суп картофельный с мясными фрикадельками,

• сырники со сметаной

если на производстве имеются продукты:

• овощи в феврале месяце

• говядина 2 категории

• яичный порошок

11. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 2000 порций блюд для столовой при заводе «Камаз» в городе Набережные Челны:

• яйца под майонезом с гарниром

• рассольник Ленинградский

если в наличии имеются продукты

• овощи в январе месяце

• говядина 2 категории

• мука с влажностью 13 %

12. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 700 порций блюд для детского кафе «Му-МУ», находящегося на одной из оживленных улиц города Москвы:

• суп-лапша домашняя, с курицей

• бефстроганов с крокетами картофельными

если на производстве имеются продукты:

• курица полупотрошенная 1 категории

• говядина 2 категории

13. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1500 порций блюд ресторана «Магнолия», находящегося на одной из центральных улиц города Пензы:

• корзиночки с салатом Столичный

• солянка сборная мясная

• котлеты натуральные из свинины с картофелем в молоке.

Если на производстве имеются продукты:

• говядина 2 категории

• овощи в марте месяц

14. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления блюд на 2000 порций в общедоступной столовой, находящееся в близи крупного промышленного комплекса города Магнитогорска:

• окрошка овощная

• тефтели рыбные из судака с картофелем отварным

если на производстве имеются продукты:

• овощи в январе месяце

• судак неразделанный мелкими экземплярами томат

• паста с содержанием сухих веществ 35-40%

15. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 875 порций блюд для кафе «Австерия», находящегося на одной из центральных улиц города Тольятти:

• винегрет с сельдью

• окрошка сборная мясная

если на производстве имеются продукты:

• овощи в марте месяце

• язык говяжий охлажденный

• мука с влажностью 11 %

16. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 900 штук изделий для кафе «Кондитерская», находящегося в городе Альметьевск:

• пирожки, печенные сдобные с морковным фаршем (м = 60 г)

• ватрушки с повидлом (м = 75 г)

если на производстве имеются:

• мука с влажностью 13 %

• говядина 2 категории

• овощи в феврале месяце

17. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1500 порций блюд для столовой при шинном заводе города Нижнекамск:

• борщ сибирский

• курица отварная, рис припущенный, соус паровой

если на производстве имеется сырье:

• овощи в феврале месяце

• говядина 2 категории

• сухое молоко

18. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 750 порций блюд в общедоступной столовой, находящейся в промышленной зоне города Архангельска:

• сельдь с гарниром

• азу

• овощи в марте месяце

• томат – паста с содержанием сухих веществ 35-40 %

• мука с влажностью 10,5%

19. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 3000 штук изделий для кафе «Кондитерская», находящегося в центре города Ухта:

• пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное

• торт «Прага»

если на производстве имеются продукты:

• мука с влажностью 13 %

• сухое молоко

20. Рассчитать необходимое количество продуктов на приготовление и отпуска 475 порций блюд для детского кафе «Сказка», находящаяся на одной из центральных улиц города Уфа:

• щи по-уральски

• тельное из рыбы, пюре картофельное, соус томатный

если на производстве имеются продукты:

• курица, потрошенная 1 категории

• судак мелкими экземплярами, неразделанный

• сухое молоко

21. Рассчитать необходимое количество продуктов для порций для общедоступной столовой, находящейся Магнитогорске:

• рыба под маринадом

• суп – харчо

если на производстве имеются продукты:

• овощи в феврале месяце

• свинина обрезная

• мука с влажностью 13%

22. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1430 порций блюд для узкоспециализированного предприятия «Пельменной», находящегося на одной из центральных улиц города Стерлитамака:

• Пельмени рыбные, запеченные в горшочке

• Манты с бараниной

если в наличии на производстве имеются продукты:

• говядина 2 категории

• молоко сухое

• сердце охлажденное

23. Рассчитайте сырье для приготовления 850 порций блюд в ресторане «ДТК», находящейся на центральной улице города Елабуги:

• рулет из птицы

• гусь, фаршированный картофелем

если на производстве имеются продукты:

• говядина 2 категории

• мука пшеничная с влажностью 12 %

• курица потрошенная 1 категории

24. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 1000 порций блюд для школьного питания, находящегося в городе Улан-Уде:

• винегрет овощной (выход 1 порции =100 г.)

• рассольник «Ленинградский»

если на производстве имеется сырье:

• овощи в апреле месяце

• томат – паста с содержанием сухих веществ 27-32 %

• говядина 2 категории

25. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска блюд в ресторане «Морской блюз» на 980 порций, находящегося в зоне отдыха города Владикавказ:

• суп картофельный

• биточки из трески с рассыпчатой пшенной кашей,

если на производстве имеются продукты:

• треска, потрошенная обезглавленная мелкими экземплярами

• овощи в марте месяце

26. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления и отпуска 680 порций блюд в ресторане «Нептун», находящегося в центре города Донецк:

• осетрина заливная с гарниром

• кофе по-восточному

если в наличии на производстве имеется сырье:

• осетрина с головой средними экземплярами

• овощи в апреле месяце

• 7атиссоны консервированные

27. Рассчитайте сырье для приготовления и отпуска 900 порций блюд для диетического зала столовой при промышленном предприятии города Челябинска

• салат из свеклы с черносливом с яблоками

• говядина в сухарях с морковью тушеной в сметане

• борщ зеленый

если в наличии на производстве имеется сырье:

• говядина 2 категории

• овощи в апреле месяце

• томат паста с содержанием сухих веществ 35-40%

28. Рассчитайте сырье для приготовления и отпуска блюд ресторана высшего класса на 150 мест, находящегося в зоне отдыха города Алушта:

• салат-коктейль с курицей

• котлета по-киевски с гарниром – картофель «фри» соломкой

если на производстве имеются продукты:

• куры, потрошенные 1 категории, - овощи в марте месяце