2.5 Сервисные услуги
В ресторане «Muzey» гостям предоставляется широкий спектр сервисных услуг ,которые способны удовлетворить даже самого привередливого гостя. Ниже приведем примеры некоторых из них.
Шведский стол – традиционное самообслуживание при котором в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он может сам накладывать еду в тарелки, либо это делает официант.
Банкет (с полным/не полным обслуживанием) - «званый обед»устраиваемый по случаю какого-либо знаменательного события или в честь кого-либо
Фурше́т (фр. fourchette — вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя сами и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.
«Кейтеринг» - вид деятельности при котором банкет, фуршет, корпоративные праздники и развлечения организуются в любом удобном для Вас месте. Наша служба кейтеринга успешно занимается организацией корпоративных праздников и мероприятий, банкетов, юбилеев, а также частных праздников.
Дополнительные услуги, предоставляемые рестораном «Музей» в г.Москве:
- Организация свадеб
- Все для свадьбы в Москве и Подмосковье
- Свадебный банкет
- Банкетные залы, кафе, рестораны для свадьбы
- Декорации, оформление зала для свадьбы
- Музыка для свадьбы
- Видеосъемка свадеб
- Фотограф на свадьбу
- Профессиональное проведение свадеб с участием тамады
- Услуги ресторана выездного обслуживания "V.I.P. Catering"
- Свадебные и юбилейные торты
- Организация банкетов, фуршетов, шведских столов, барбекю на Вашей территории Организация праздников
- Корпоративные праздники
- Проведение юбилеев организаций
- Организация корпоративных мероприятий
- Организация детских праздников
- Организация дней рождения, юбилеев
- Шоу-программы
- Аренда теплохода
- Салют и фейерверк
Оформление воздушными шарами Аренда тентов, шатров и навесов Аренда, прокат лимузинов а также:
- Аренда сцены
- Аренда танцпола
- Аренда света, звука
- Аренда автобусов
- Предоставление услуг конферансье, ведущего
- Музыкальная программа, D.J., Шоу-программа
- Фитодизайн
Подбор помещений, подбор поляны для пикников
2.6 Контроль за процессом работы в ресторане
Контроль – процесс, обеспечивающий достижения поставленных целей и состоящий из следующих этапов:
. Предварительный контроль.
Установление стандартов деятельности, подлежащих проверке. Точное определение целей, которые должны быть достигнуты в заданный отрезок времени;
. Текущий контроль.
Сравнение достигнутых за определенный отрезок времени результатов с запланированными;
. Заключительный контроль. Корректировка управленческих методов или процессов, если достигнутые результаты существенно отличаются от установленных стандартов.
Контроль необходим потому, что он:
а. Устраняет неопределенность;
б. Позволяет предвидеть кризисную ситуацию;
в. Помогает фиксировать успех.
Контроль нужен для обнаружения и разрешения возникающих проблем раньше, чем они станут критическими.
Правила организации контроля
. направлять контроль не на личность, а на рабочий процесс . контролировать лучше открыто, чтобы сотрудники видели, что и как с них спрашивают
. сотрудники должны знать, что именно контролируется
. необходимо обосновывать контроль, всем должна быть понятна его цель
. контроль не должен быть тотальным, то есть необходимо ограничиваться существенными моментами
Контролируя, следует избегать:
а. Эпизодичности – то есть контроля время от времени. Контроль должен быть регулярным, чтобы сотрудники знали, что их деятельность постоянно находится в зоне внимания и оценивается;
б. Выборочности – то есть контроля отдельных участков или отдельных сотурдников;
в. Формальности – контроля ради «галочки». Контроль, при котором сотруднику достаточно создать видимость энергичной работы, чтобы получить одобрение менеджера;
г. Сокрытие результатов контроля – выводы, сделанные во время контроля, остаются не озвученными. Менеджер обязан озвучивать сотруднику и похвалу, и критику, правильно предоставляя обратную связь.
Заключение
В данной курсовой работе нужно было максимально раскрыть тему организации обслуживания в ресторане. В зависимости от ассортимента продукции выбиралась часть оборудования необходимого на предприятии, а также необходимые помещения для полноценной деятельности ресторана.
Бизнес в ресторане будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение потребителей в ресторан:
- дегустация блюд - проводится по поводу введения новой странички блюд в меню
- презентация блюд - проводится, когда в меню вводятся 1-2 новых блюда.
Необходимо внедрение современного оборудования и прогрессивной техники, а также уровня механизации труда, что позволит совершенствовать технологический процесс.
Логотип на остекленной посуде, сделанный по индивидуальному заказу, а также форма обслуживающего персонала являются частью фирменного стиля ресторана и эффективным рекламным средством и производит сильное и приятное впечатления на гостей.
Интерьер ресторана «Muzey» уникален в своем роде, и создан так, чтобы гостям всегда хотелось вернуться вновь в атмосферу тепла и уюта.
Список литературы
1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" Москва 2002.
2. Беляев М.И. "Организация производства и обслуживания в общественном питании" Москва 1986.
3. Методичка по выполнению курсовой работы. Москва 2011.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Ресторанный бизнес в России» Москва 2007
5. Тимохина Т.Л. «Организация приема и обслуживания туристов» Москва 2009
6. Организация производства на предприятиях общественного питания. Москва, 2007. ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М.
7. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-дону, 2001. ФЕНИКС.
8. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Москва, 2004. ACADEMA.
Размещено на Allbest.ru
Приложения