Технология молоко питьевого.

1. Организуйте производство молока питьевого.

а) Приведите схему технологического процесса в аппаратурном оформлении с указанием точек ТХК и МБК;

б) Укажите и обоснуйте применяемые режимы производства;

в) Обоснуйте режимы тепловой обработки при производстве питьевого молока.

2.Организуйте производство молокосодержащего продукта - молочного напитка.

а) Приведите схему технологического процесса в аппаратурном оформлении с указанием точек ТХК и МБК;

б) Укажите и обоснуйте применяемые режимы производства;

в) Назовите условия хранения сухого молока.

3.Организуйте производство топлёного молока.

а) Приведите схему технологического процесса в аппаратурном оформлении с указанием точек ТХК и МБК;

б) Укажите и обоснуйте применяемые режимы производства;

в) Какие изменения происходят в молоке при тепловой обработке и как они влияют на его вкус?

4.Организуйте производство питьевых сливок.

а) Приведите схему технологического процесса в аппаратурном оформлении с указанием точек ТХК и МБК;

б) Укажите и обоснуйте применяемые режимы производства;

в) Обоснуйте значение процесса гомогенизации при производстве сливок и опишите сущность одноступенчатой и двухступенчатой гомогенизации.

5.В обезжиренном молоке содержание жира превышает нормативное значение. Укажите причины и меры по устранению этого недостатка.

6.Как изменится технологический процесс при необходимости перехода от производства питьевого молока к производству молочного напитка?

7.Санитарные требования к технологическому процессу пастеризации молока.

8. Требования ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты» при производстве, хранении и перевозке сырого молока.

9. В пастеризованном молочном напитке обнаружено значительное количество свободного жира. Назовите причины и дайте рекомендации для его снижения в продукте при последующих выработках.

10. В молочном напитке вместо 3,2% оказалось 2,9% жира. Укажите возможные причины и дайте рекомендации по устранению этого недостатка.

Технология казеина

1. Организуйте производство пищевого казеина.

а) Приведите схему технологического процесса в аппаратурном оформлении с указанием точек ТХК и МБК;

б) Укажите и обоснуйте применяемые режимы производства;

в) Укажите способы выделения белков молока.

2. Пищевой казеин имеет высокую кислотность и повышенную зольность. Назовите причины этого порока и меры по его устранению.

Технология молочного сахара

1. Организуйте производство молочного сахара-сырца.

а) Приведите схему технологического процесса в аппаратурном оформлении с указанием точек ТХК и МБК;

б) Укажите и обоснуйте применяемые режимы производства;

в) Укажите способы получения рафинированного молочного сахара.

Раздел 2. Экология

1. Каким образом сточные воды молочных предприятий освобождаются от масел и жиров?

2. Способы очистки аэропромвыбросов на предприятиях молочной промышленности.

3. Источники и состав аэропромвыбросов на предприятиях молочной промышленности.

4. Источники и состав загрязнений входящих в состав сточных вод предприятий молочной промышленности.

5. Назовите потенциально-опасные вещества в сыром молоке и продуктах его переработки и их допустимые уровни в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию.