26 Лабораторная работа

Определение кислотности желудочного сока у животных

У высших животных система пищеварения разделена на ротовую, желудочную и кишечную, различающихся процессами происходящими в них. Пищеварение в желудке обеспечивается действием желудочного сока на корм. В состав желудочного сока входит соляная кислота. Недостаточность или избыток ее приводит к нарушениям пищеварения. Реакция желудочного сока кислая (рН от 1,3 до 5-6). Соляная кислота стимулирует выведение секретина и тормозит освобождение гастрина, активизирует пепсин, денатурирует белки, декальцинирует кости, обладает бактерицидными свойствами, активирует просекретин в секретин, усиливает моторику желудка и кишечника, участвует в реализации пилорического рефлекса.

Соляная кислота находится в желудочном соке в свободном состоянии, но может вступать в химическое соединение со слизью и органическими веществами пищи и переходить в связанное состояние. Концентрация ее в желудочном соке зависит от вида пищи.

Концентрация свободной соляной кислоты в сычужном соке крупного рогатого скота составляет 0,23-0,40%, в сычужном соке овец – менее 0,25%. Кислотность желудочного содержимого колеблется в пределах 0,35-0,40%. Кислотность желудочного сока лошади составляет 0,24%, из которых 0,14% приходится на свободную соляную кислоту.

26.1 Цель работы: овладеть методикой определения кислотности желудочного сока.

26.2 Приборы и оборудование: желудочный сок натуральный или искусственный, 0,5%-ый спиртовой раствор диметиламидоазобензола, 1%-й спиртовой раствор фенолфталеина, 0,1Н раствор едкого натра, химический стаканчик на 50 мл, бюретка для титрования, пипетки.

26.3. Ход работы. В колбу набрать 5 мл исследуемого желудочного сока и внести 2-3 капли диметиламидоазобензола и 1-2 капли фенолфталеина. Жидкость приобретает красное окрашивание. Титрование проводить 0,1Н едкого натра осторожно по каплям, отмечая в каждом случае количество щелочи, ушедшей на титрование. Содержимое колбы оттитровать 0,1Н раствором едкого натра до появления розово-желтого окрашивания, что будет соответствовать содержанию свободной соляной кислоты, продолжать титровать по каплям до появления ярко-желтого окрашивания, что будет соответствовать количеству связанной соляной кислоты. Титрование продолжить до появления розового окрашивания, что будет соответствовать содержанию кислореагирующих продуктов и органических кислот (АТФ, молочной кислоты и др.).

Пример расчета. До появления розово-желтого окрашивания израсходовано 1,5 мл 0,1 Н NаОН, а на титрование 100 мл исследуемого сока должно быть израсходовано в 20 раз больше, значит, в данном случае содержание свободной НСl будет равно 30 титрационным единицам или в абсолютном количестве НСl 30*0,00365=0,10г или 0,1% НСl. По материалам проведенного опыта провести расчет, полученные данные записать в таблицу.

№ титр.	Окраска раствора	Наличие кислоты	Количество 0,1 Н NаОН, пошедшей на титров.	Кисл. жел. сока		Концентр. НСl, %
				в титр ед.	в абс. ед.
1	Розово-желтая	Свободная НСl
2	Ярко-желтая	Связанная НСl
3	Розовая	Кислореаг. продукты
4	Общее кол-во НСl	Сумма свобод и связан. НСl
5	Общая кислотность жел. сока	Общее сод. НСl и кислореагирующих продуктов

Контрольные вопросы

1. Какова роль соляной кислоты в пищеварении?

2. Каково содержание соляной кислоты в желудочном соке у сельско хозяйственных животных?

3. Какие фазы секреции желудочного сока следует различать?

4. Каковы особенности пищеварения в желудке свиней и лошадей?