1. Виды и разновидности товарных потерь.

ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ – это частичная или полная утрата количественных или качественных характеристик товара (в натуральном выражении).

МАТЕРИАЛЬНЫЕ ПОТЕРИ – частичная или полная утрата стоимостных характеристик (в денежном выражении).

В товароведении рассматриваются товарные потери, вызванные при нарушении процессов хранения, предреализационной обработки (при хищении и других причинах – не рассматриваются).

В зависимости от вида утраченных характеристик товара, товарные потери подразделяются:

1. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ

2. КАЧЕСТВЕННЫЕ

2. Характеристика количественных потерь

КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ПОТЕРИ – связаны с уменьшением массы, объема, длины и т.п.

Они являются неизбежными, т.к. вызваны естественными процессами, происходящими при хранении или товарной обработке товаров. Их можно снизить, изменив условия хранения, размещения, но нельзя исключить полностью.

ВИДЫ количественных потерь:

1. ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ – вызвана естественными процессами, свойственными товарам при хранении, транспортировании.

В зависимости от причин возникновения подразделяются:

• УСУШКА – выделение или испарение воды. Испарившаяся вода может переходить в окружающую среду или свободную от продукта тару. Это самый распространенный вид естественной убыли.

• РАСПЫЛ – удаление части продукта в виде пылевидных частиц при фасовке, перетаривании и прилипании к стенкам тары (характерен для мелких сыпучих товаров)

• РОЗЛИВ (РАЗМАЗЫВАНИЕ) – потери жидких или вязких продуктов за счет прилипания к стенкам тары или инвентарю

• УЛЕТУЧИВАНИЕ ВЕЩЕСТВА – переход части вещества в окружающую среду (алкогольные, парфюмерные, лакокрасочные товары)

• ВПИТЫВАНИЕ ЖИДКОЙ ФРАКЦИИ – продукта в упаковку (халва, мясо, рыба, квашеные овощи)

• ДЫХАНИЕ – распад энергетических веществ и выделение энергии (плоды, овощи, мука, яйца)

• БОЙ – снижение механической прочности при различного рода нагрузках (посуда, парфюмерные товары, стеклотара алкогольной продукции).

2. ПРЕДРЕАЛИЗАЦИОННЫЕ ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ (ОТХОДЫ) – возникают при подготовке товаров к продаже.

Относят:

• УДАЛЕННЫЕ ЧАСТИ ТОВАРА – можно реализовать по низкой цене или отправить на пром.переработку (плавники раб, кости, хазовые концы тканей)

• РАСКРОШКА ТОВАРОВ – при разделении на части, транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, макароны, халва).

• ОТДЕЛЕНИЕ ОТ ОСНОВНОЙ МАССЫ товара его компонентов – воды, жиров и др. (обсыпание глазури от пряников, парафина у сыров)

Списание количественных потерь производится на основании установленных норм за счет издержек обращения предприятия.

3. Характеристика качественных потерь

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОТЕРИ ТОВАРОВ – вызваны различного рода процессами, возникающих в товарах при нарушении на разных стадиях товародвижения (производство, упаковка, транспортирование, хранение, предреализационная подготовка).

Исходя, из причин возникновения подразделяются:

• МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ – процессы, вызывающие порчу товара из-за брожения, плесневения, гниения, ослизнения, развития токсичных бактерий.

• БИОЛОГИЧЕСКИЕ – вызванные насекомыми, грызунами

• БИОХИМИЧЕСКИЕ – вызывают нарушение различных физиологических процессов (у плодов, овощей – удушье, гибель цветов, у муки, круп – самосогревание, самовозгорание)

• ХИМИЧЕСКИЕ – приводят к изменению веществ (прогоркание жира, окисление парфюмерной отдушки)

• ФИЗИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ – вызваны механическими разрушениями или деформацией (бой, раздавливание)

Списание качественных потерь происходит на основании актов за счет прибыли торговой организации.