Принципы и правила размещения товаров
РАЗМЕЩЕНИЕ ТОВАРОВ должно основываться на принципах:
СОВМЕСТИМОСТИ
БЕЗОПАСНОСТИ
ЭФФЕКТИВНОСТИ
Для этого необходимо соблюдать следующие правила размещения:
ПРАВИЛО ТОВАРНОГО СОСЕДСТВА – обусловлено учитывать совместимость разныз товаров, исключая вредное влияние друг на друга (нельзя размещать вместе товары с разными климатическими условиями хранения и сорбционными свойствами – сельдь и масло)
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СКЛАДСКИХ ПЛОЩАДЕЙ – оптимальное использование складских площадей с учетом минимально допустимых расстояний от стен, потолка, пола, отопительных приборов, необходимого аэропространства для воздухообмена. Учитывается также объем загрузки (количество товара на складе) и коэффициент загрузки (удельная доля хранимого товара к общей площади складов), затраты на электроэнергию, амортизацию оборудования, аренду и др.
ОБЕСПЕЧЕНИЕ МЕХАНИЗАЦИИ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТ – с учетом техники безопасности, свободного перемещения механического оборудования и соблюдения предельной высоты загрузки товара для возможной работы подъемного оборудования
Классификация методов хранения
МЕТОДЫ ХРАНЕНИЯ – совокупность операций, обеспечивающих сохраняемость товаров.
К ним относят:
* Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима.
Подразделяются на подгруппы:
МЕТОДЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА:
Методы охлаждения или замораживания:
*естественное охлаждение или замораживание – с помощью холодного воздуха, льда, снега наружного или складского
*искусственный холод – для охлаждения и замораживания в холодильниках (в основном прод.товары)
Методы отепления
МЕТОДЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ВЛАЖНОСТНОГО РЕЖИМА:
Методы увлажнения – для товаров, которым нужна влажность более 90%, с помощью воды, снега, увлажнения опилок, тканей, разбрызгивателей
Методы осушения – для хранения сухих продуктов, с помощью водопоглащающих средств (мел, известь, опилки), их необходимо часто менять
МЕТОДЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ВОЗДУХООБМЕНА
Методы циркуляции
Методы вентиляции
МЕТОДЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ГАЗОВОЙ СРЕДЫ
Регулируемая газовая среда – удаление кислорода путем сжигания жидкого или твердого топлива или поглощения определенного его количества с помощью специальных мембран
Модифицированная газовая среда – с помощью мембран, которые пропускают кислород и почти не пропускают углекислый газ, создавая необходимую газовую концентрацию
Методы, основанные на разных способах размещения.
Подразделяются:
БЕСТАРНЫЙ:
н
авальный
длянасыпной овощей
напольный
подвесной
стеллажный
ТАРНЫЙ:
в крупногабаритной таре
в малогабаритной таре
Сроки годности, хранения, реализации и эксплуатации.
СРОКИ ГОДНОСТИ - максимально допустимые сроки, в течение которых товар имеет гарантированную безопасность. Устанавливаются на продовольственные товары, парфюмерно-косметические товары, товары бытовой химии на период от изготовления до потребления (необходимо учитывать при реализации).
В зависимости от продолжительности и вида товаров они подразделяются на предельные (наименьший срок годности – до 5 суток), гарантийные, прогнозируемые (наибольший срок).
СРОКИ ХРАНЕНИЯ – регламентируемая продолжительность хранения товаров.
В зависимости от этого, товары подразделяются:
СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ – сроком хранения от 6 часов до 96 часов (мясо, п/ф)
КРАТКОВРЕМЕННОХРАНЯЩИЕСЯ – от 0,5 до 30 суток, в течении хранения качество таких товаров может ухудшиться, но безопасность не снижается (х/б изделия, свежие плоды и овощи)
ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ С ОГРАНИЧЕННЫМ СРОКОМ – от 1 месяца до 1 года и более, срок хранения нормируется НТД (жиры, чай, косметич.кремы)
ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЯ СРОКА – хранятся в течении нескольких лет (мука, крупа, консервы, большинство непродовольственных товаров. Сроки хранения устанавливают прогнозируемыми.
СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ – время. В течении которого необходимо реализовать товар потребителю.
СРОК ЭКСПЛУАТАЦИ – продолжительность использования непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств.
ГАРАНТИЙНЫЙ СРОК ЭКСПЛУАТАЦИИ – время, в течении которого изготовитель или продавец обязан безвозмездно устранить выявленные технологические дефекты.
ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ
Виды и разновидности товарных потерь.
Характеристика количественных потерь
Характеристика качественных потерь
Меры по предупреждению и снижению товарных потерь