1. Общие физические свойства товаров

Все товары имеют физические свойства, которые подразделяются на общие и специфические.

К общим физическим свойствам товаров относят:

1. Показатели размерно-массовых характеристик

МАССА ТОВАРОВ – характеризует количество товаров (кг, г, ц, т и др.)

Бывает:

абсолютная масса – индивидуальная для каждого товара;

средняя масса – устанавливается для мелких товаров (для идентификации качества зерна определяется количество штук в средней массе)

ДЛИНА – величина, выражаемая в мм, м, измеряют в т.ч. по ширине, высоте, диаметру.

Производные:

погонный метр – длина изделия, не зависящая от ширины (используется при продаже мерных товаров)

площадь – учитывается при размещении товаров

объем – применяется для измерении жидких товаров, емкости посуды, холодильной камеры в холодильниках.

2. Показатели теплофизических свойств

ТЕМПЕРАТУРА – оптимальная для каждого товара, влияет на его сохраняемость, зависит от температуры окружающей среды

ТЕПЛОЕМКОСТЬ – характеризуется количеством тепла, необходимого для повышения температуры товара (Дж/С). Неодинакова у различных товаров и зависит от химического состава и температуры, а в товарных партиях и от внутреннего аэропространства (чем оно меньше, тем выше теплоемкость). Учитывается при установке холодильного или кондиционирующего оборудования.

ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬ – количество тепла, проходящего через товар определенной массы и размера за определенное время, вызывающее изменения температуры товара. Зависит от сырья, размерных характеристик товаров учитывается при хранении (чем больше аэропространство, тем меньше теплопроводность).

2. Специфические свойства товарных единиц

Все специфические свойства товарных единиц подразделяются:

• МЕХАНИЧЕСКИЕ

• ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ

• ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ

• ОПТИЧЕСКИЕ

• АКУСТИЧЕСКИЕ

• Показатели механических свойств – характеризуют способность товаров к сопротивлению внешним силам. Относят:

ПРОЧНОСТЬ – способность сопротивляться разрушению, зависит от структуры товара (если показатель низкий, увеличивается количество боя, лома)

ТВЕРДОСТЬ – способность к сопротивлению проникновения в него другого тела, зависит от структуры, формы, размера, изменение показателя приводит к ухудшению качества ( твердый хлеб – черствый, мягкие плоды – перезрелые)

ДЕФОРМАЦИЯ – способность изменять размеры, форму, под влиянием внешних воздействий (нагрузок) (металлы)

УПРУГОСТЬ – способность товара мгновенно восстанавливать первоначальные размеры и форму (обратная деформация)

ЭЛАСТИЧНОСТЬ – способность товара к обратимой деформации в течении определенного времени (состояние мякиша у хлеба, эластичность кожи)

ПЛАСТИЧНОСТЬ – неспособность товара восстанавливать свои размеры и форму (необратимая деформация) (с увеличением t у некоторых товаров увеличивается, что приводит к ухудшению качества)

ВЯЗКОСТЬ – способность сопротивляться под действием внешних сил перемещению верхних слоев, учитывается при определении консистенции, зависит от температуры, состава (чем выше вязкость, тем больше продуктов остается на стенках тары)

• Показатели теплофизических свойств:

ТЕМПЕРАТУРА ПЛАВЛЕНИЯ И ЗАСТЫВАНИЯ – температура, при которой товары из одного состояния переходят в другое, и наоборот(жидкое – твердое), необходимо учитывать при хранении и транспортировке в различных погодных условиях

ТЕМПЕРАТУРА ЗАМЕРЗАНИЯ – характеризует переход воды из жидкого состояния в твердое, учитывается при хранении (может разрушить тару, удлинить сроки хранения некоторых продуктов, ухудшить качество некоторых косметических товаров)

• Показатели электрофизических свойств:

ЭЛЕКТРОПРОВОДНОСТЬ – способность товаров пропускать эл.ток, учитывается при электробезопасности

ЭЛЕКТРИЗУЕМОСТЬ – способность накапливать статическое электричество, что приводит к дискомфорту

• Показатели оптических свойств:

ЦВЕТ

ПРОЗРАЧНОСТЬ

СВЕТОПРЕЛОМЛЯЕМОСТЬ

Все это показатели влияют на эстетические свойства, а также помогают определить составляющие компоненты товара на спектрографах.

• Показатели акустических свойств – способность товаров издавать, проводить и поглощать звук:

СКОРОСТЬ ЗВУКА – высокая в воде, древесине, металле

СИЛА ЗВУКА – громкость

ТОН ЗВУКА – окрас звука

СПЕКТР ЗВУКА – состоит из сплошного спектра (шума) и линейчатого (музыкальный звук).