2.3 Сырье для производства нового продукта

Для производства йогурта с витамином D и сахарозаменителем требуется сырье:

- молоко цельное,

- молоко обезжиренное,

- сухое обезжиренное молоко,

- закваска: бакконцентрат чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк),

- водный раствор витамина D,

- сахарозаменитель (Новасвит – цикламат и сахаринат натрия).

От качества молока будет зависеть процесс сквашивания йогурта. Поэтому были проведены анализы качества молока, поступающего на предприятие. Результаты представлены в таблице 1.

По анализу качества молока, можно сказать, что используемое молоко соответствует требованиям ГОСТа. Но по плотности данное молоко нельзя отнести к высшему сорту, исходя из этого, анализируемое молоко первого сорта. По содержанию СОМО молоко не соответствует техническому регламенту, но в связи со сложившейся ситуации на рынке молоко на предприятие принимают. Рекомендуется вести мероприятия по повышению процентного содержания белка и СОМО в молоке.

Таблица 1 – Анализ качества молока

Показатель	Требование к сырью	Исследуемая проба
Кислотность,˚ Т	Высший и 1 сорт: 16,0-18,0˚ Т 2 сорт: 16,0- 21,0˚ Т	17,0
Массовая доля жира,%	2,8 – 6,0	3,7
Массовая доля белка,%	Не ниже 2,8	2,93
Массовая доля СОМО, %	Не ниже 8,2	7,87
Плотность	Высший - не ниже 28˚А 1 и 2 сорт не ниже 27˚А	27,64
Ингибирующие вещества	не допускаются	отсутствуют

Вторые, после молока, основополагающие продукты для изготовления йогурта – витамин D с сахарозаменителем. Витамин D необходим для правильного роста костей, состояния костных тканей, способности отложения кальция, регулировки минерального обмена и для здоровья кожи. Витамин D действует как гормон, оказывая влияние на клетки кишечника и почек, стимулируя выработку белка для транспортировки кальция. Одним словом, без витамина D человек был бы слабым, с искривленным скелетом, дети бы болели рахитом, а взрослые ломали бы руки и ноги из-за неусваивания кальция. Однако передозировка этого витамина может привести к снижению аппетита, тошноте, рвоте, запорам, беспокойством, жаждой, полиурией, кишечных колик, поносу. Частыми симптомами являются головная боль, мышечные и суставные боли, нарушения психики, в том числе дипрессия, ступор, атаксия и прогрессирующая потеря массы тела. Развивается нарушение функции почек, повышение артериального давления. В тяжелых случаях может развиваться катаракта.

А сахарозаменитель необходим тем, у кого обычный сахар не усваивается организмом. Но в свою очередь цикламат и сахаринат натрия это химические соединения.

Поэтому при выпуске в реализацию данного вида йогурта, необходимо указывать на упаковке предупреждение по употреблению и дозировке. Так как избыток витамина D может привести к серьезным последствиям. Не стоит забывать, что этот витамин мы получаем также при потреблении другой продукции и от солнца.