9 Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений

В соответствии с действующими строительными нормами и правилами (СНиП) площади производственных зданий делят на следующие основные категории:

1 - рабочую площадь (помещения основного производственного назначения) – лаборатории, приемно-моечное отделение, аппаратный цех, заквасочная, цех производства и розлива цельномолочной продукции и производства сметаны;

2 - подсобные и складские помещения – вентиляционная, КИП, камера хранения готовой продукции, помещения технического назначения, экспедиция, склады тары и др.;

3 - вспомогательные помещения – бытовые помещения.

При расчете площади основного производства использовали метод плоскостного моделирования. Для этого из миллиметровой бумаги в соответствующем масштабе вырезали план технологического оборудования в виде прямоугольников или кружков, обозначая их номерами согласно спецификации. Затем на миллиметровой бумаге вычерчивают взаимно перпендикулярные оси продольной и поперечной стен цеха и располагают технологическое оборудование в четкой последовательности технологического процесса. При этом определяют ширину цеха. Правильное расположение оборудования позволяет определить габаритные размеры цеха или отделения и рассчитать его площадь.

Также при расположении оборудования следует соблюдать нормативные расстояния:

- от аппаратов и машин до стены в местах, где не предусмотрены проходы;

- проезды и обслуживание оборудования – не менее 0,5 м;

- от аппаратов и машин до стены, где предусмотрен проход – не менее 1,2 м;

- проход между фронтами оборудования – 1,5 м.

Площадь лаборатории соответствует «Нормам технологического проектирования предприятий молочной промышленности» ВНТП 645/1618-92.

_{Площадь} камеры хранения готовой продукции определяем методом расчета по количеству готового продукта, продолжительности хранения и укладочной массе продукта на 1 м² площади камеры по формуле:

(15)

где, – интенсивность приемки молока, т/час;

–объем ёмкости одной цистерны

Принимаем значение равное 2. Далее рассчитаем общее время приемки молока и мойки автомолцистерн по формуле :

(16)

где, – продолжительность приемки молока из автомолцистерн, которая принимается равной 60 мин ;

–продолжительность вспомогательных операций для 3 автомолцистерн, которая для одной машины составляет от 2 до 5 минут;

–продолжительность мойки для 3 автомолцистерн, которая для одной машины сотавляет 21 минуту при мойке со щелочью, 17 минут при мойке без щелочи.

Количество постов для обеспечения часовой приемки молока и мойки автомолцистерн определим по формуле :

(17)

Принимаем значение 2 и рассчитываем площадь приемно-моечного отделения :

(18)

Рассчитаем площади хранения для каждой продукции :

(19)

где, М – количество продукции, подлежащей хранению;

с – срок хранения, сут.

n – норма укладочной массы, кг/

k – коэффициент использования площади

Рассчитаем площади камер хранения для каждого продукта:

- для Бифилин-М

F₁ = =8,85 м²

- для бифидосметаны

F₂ = =13,4 м²

- для продукта «Бифидок»

F₃ = =8,85 м²

Тогда, общую площадь камеры хранения готовой продукции определяют по формуле

F = F₁ + F₂ + F₃ (20)

F = 8,85+13,4+8,85 =31,1 м

Таблица 21 – Расчет площади камеры хранения готовой продукции

Наименование продукции	Количество продукции в сутки, кг	Площадь камеры, м2
		Расчетная	Принятая по компоновке
Бифилин-М	4707,9	8,85
Бифидометана	3208,8	13,4
Бифидок	4707,9	8,85
Итого:	12624,6	31,1

Бытовые помещения рассчитываем согласно численности рабочих, принятой на основании «Норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности» в зависимости от мощности предприятия. Для проектируемого завода принимаем численность рабочих 30 чел. в сутки.

Согласно указанным нормам численность женщин соответствует 70%, мужчин 30%, отсюда общая численность:

мужчин – 8 чел;

женщин – 18 чел.

В соответствии с «Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной промышленности» ВСТП-6.01.87 производственные процессы относятся к IV группе и требуют организацию бытовых помещений по методу санпропускника, в связи с чем предусматривается:

- гардеробные отдельно для женщин и мужчин домашней и рабочей одежды с количеством шкафчиков, соответствующем общей численности;

- гардероб для верхней одежды совмещенный с вешалками;

- гардеробы домашней и рабочей одежды разделяются душевой, количество сеток в которой соответствует – одна душевая сетка на 8 женщин и 5 мужчин в максимальную смену, принимаем 3 душевых сетки для женщин и 2 – для мужчин;

- количество унитазов для женщин и мужчин из расчета на 13 человек;

В бытовых помещениях предусматриваются кладовые для чистой и грязной спецодежды.

Площадь бытовых помещений определяется компоновочными решениями и нормативными размерами санузлов и душевых сеток.