7 Санитарная обработка на предприятии

Для санитарной обработки оборудования следует применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами ГСЭН РФ для использования в молочной промышленности в соответствии с инструкциями, разработчиком ВНИМИ и утвержденными разработчиком или головным организациями отрасли.

Санитарную обработку оборудования на предприятиях осуществляют согласно утвержденному графику. Моющие и дезинфицирующие растворы готовят в отдельном помещении персонал, специально назначенным приказом директора. В отделении для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов перед работай необходимо проверить герметичность трубопроводов подающих моющие растворы, исправность вентиляции, насосов, приборы приемных резервуаров.

Для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, а также ополаскивания необходимо использовать водопроводную воду, соответствующую требования СанПин 2.3.2.1324-03 «Питьевая вода» и ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая гигиенические требования и контроль за качеством».

Температуру теплой воды для приготовления растворов в интервале 25-40⁰С. Оборудование и его детали, инвентарь, тару, дезинфицируют после тщательной мойки, так как остатки загрязнения резко снижают эффективность дезинфицирующих средств. Если оборудование не используют после мойки и дезинфекции более 6 часов, производят вторичную дезинфекцию перед началом работы.

Дезинфекцию паром очень эффективна. При обработке оборудования острым паром (115-130⁰С) температура поверхности повышается на столько, что оставшиеся микроорганизмы уничтожаются.

Рекомендуемые щелочные моющие средства и их концентрации при ручном и механизированном способах мойки:

- ТМС «РОМ-АЦ-1», по массе 0,5-0,7% ;

- ТМС «Вимол», по массе 0,6-0,8% ;

- кальцинированная сода, по массе 2-4% ;

Рекомендуемые дезинфицирующие средства:

- гипохлорид натрия марки А,Б ( жидкость концентрированная 150-170г хлора в 1 литре) 150-200мг.акт.;

- раствор «Жавель-Клейд» по объему 0,1-0,2%.

Растворы с содержание активного хлора ниже 100мг/л не могут быть использованы для дезинфекции. Азотная кислота - бесцветная жидкость иногда с желтоватым оттенком. Выпускают концентрированную и не концентрированную, особой чистоты и специальную азотную кислоту.

Особенность мойки аппаратуры для обработки молока при высокой температуре заключается в удалении моющими растворами, кроме остатков молока, еще и молочного камня, которые способствует сохранению термофильных бактерий. Санитарная обработка теплообменных установок представлена в таблице 19.[10]

Таблица 19 - Санитарная обработка теплообменных установок

Наименование операции	Растворы	Время мойки, мин	Температура,0С	Концентрация, %
Ополаскивание мойка Ополаскивание	Холодной водой Щелочные растворы ТМС	7 45-60	17-22 45-60	0,3- 0,5
Дезинфекция	«Вимол» Горячая вода Азотной кислотой Горячей водой Горячим паром	15-20 30-45 15-19 5-7	60-65 45-50 60-65 90-95	0,5

Санитарную обработку резервуаров для хранения сырого и пастеризованного молока, а так же для других молочных продуктов проводят после каждого опорожнения. Порядок мойки оборудования состоит из: - ополаскивания водой t 20-30⁰С для удаления остатков молока или продукта, 5 мин;

- мойки вимолом t 50-60⁰С, концентрацией 0,3-0,5%;

- ополаскивание водой t 40⁰С до полного удаления остатков вимола, 5-7 минут;

- дезинфекции раствором хлорной извести t 50⁰C 5 минут или паром 15 минут;

- ополаскивание для удаления остатков хлора.