- •Пм.03. Приготовление супов и соусов
- •Задание
- •На производственную практику
- •По пм.03. Приготовление супов и соусов
- •Студент_Рамазановой Насимы
- •Мусаевны _____________________________________________________________ группа пк-12-1
- •Содержание практики
- •1. Место прохождения практики, ознакомление с предприятием
- •2.Техника безопасности при выполнении работ Охрана труда на рабочем месте
- •Описание индивидуального задания
- •Технологическая карта
- •Заключение
- •Список используемой литературы
-
Заключение
Во время прохождения практики по ПМ.03. Приготовление супов и соусов и при выполнении отчёта были применены полученные теоретические знания по товароведческой характеристике, упаковке и требованиям к качеству используемого сырья, составлению технологических карт и расчёту используемого сырья, подбор технологического оборудования для производства кулинарных изделий, его безопасная эксплуатация, принцип действия.
Прохождение практики позволило закрепить теоретические знания, полученные в процессе обучения и применить их в практической деятельности.
-
Список используемой литературы
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1996.- 617 с.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1997.- 587 с.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 2001.-799 с.
-
Анфимова, Н.А. Кулинария: Учеб. для нач.проф.образования / Н.А. Анфимова.- М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006- 336 с.
-
Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб.пособие для нач.проф.образования / С.Н. Козлова. - М. : Изд.центр «Академия», 2006. -237 с.
-
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. для нач.проф.образования / В.В. Усов. – М . : Изд.центр «Академия», 2006. -416 с.