- •Департамент образования и науки Тюменской области
- •2.Техника безопасности при выполнении работ Охрана труда на рабочем месте
- •Описание индивидуального задания Технологическая карта
- •Список используемой литературы
- •Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тюменской области
«Тюменский колледж водного транспорта»
Отделение «Технологии и сервиса»
ОТЧЕТ
о производственной практике
ПМ.06.Приготовление и оформление
Студент Рамазанова Насима _________________________________________________________
Фамилия, Имя, Отчество
Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»
Группа ПК-12-1
Период практики с « 17 » июня по « 30» июня 2014 г.
Дата сдачи __________________ Оценка_________________________
Подпись руководитель производственной практики от колледжа
Подпись руководителя производственной практики от предприятия
___________________ / ________________/
м.п.
Задание
на производственную практику
по ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Студент_ Рамазанова Насима Мусаевна группа ПК-12-1
Фамилия, Имя, Отчество
Тема: Описание технологического процесса приготовления блюда
«__________________________________________________________»
Дата выдачи задания «17» июня 2014г.
Срок сдачи работы «30» июня 2014г.
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Место прохождения практики, ознакомление с предприятием |
|
Техника безопасности при выполнении работ |
|
Описание индивидуального задания |
|
Заключение |
|
Список литературы |
|
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
1. Место прохождения практики, ознакомление с предприятием
(Ознакомление с предприятием) его полное название, руководитель, тип и класс, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых услуг, меню, контингент питающихся, количество посадочных мест и проходимость зала за рабочий день. Состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия ( подлинник или копия сертификата).
Ознакомление с мясорыбным цехом, его оборудованием, инвентарем, персоналом, ассортиментом сырья; Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия.)
Требования к организации рабочего места
Рабочее место – называется часть производственной площади, где работник выполняет определённые операции, используя необходимое оборудование, инструменты и приспособления. Рабочее место на предприятиях имеет свои особенности, всё зависит от характеристики выполняемых операций, от вида используемого оборудования, посуды, инвентаря и выпускаемого ассортимента продукции.
Планировка рабочего места должна обеспечивать:
Последовательный технологический процесс приготовления блюда.
Рациональное размещение оборудования.
Эффективное использование производственных площадей.
Обеспечение безопасных условий труда.
Удобное расположение инвентаря, инструментов в зоне оптимальной досягаемости.
Рабочее место должно располагаться по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков готовой продукции и сырья.
На рабочем месте должны соблюдаться:
- санитарные правила, правила личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
- должностные инструкции, квалификационные характеристики и правила
трудового распорядка предприятия;
- правила пожарной и электробезопасности;
- культура и этика общения с коллегами по работе и потребителями;
- меры оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях на производстве.