Требования безопасности к пищевой масложировой продукции по микробиологическим показателям

┌───────────────┬────────────┬───────────────────────────────────┬───────────┬───────────┬───────────────────┐

│ Группа │КМАФАнМ*(1),│ Масса продукта (г), в которой не │ Дрожжи, │ Плесени, │ Примечания │

│ продуктов │ КОЕ*(2)/г, │ допускаются │ КОЕ/г, не │ КОЕ/г, не │ │

│ │ не более ├───────────┬──────────┬────────────┤ более │ более │ │

│ │ │ БГКП*(3) │Стафилоко-│Патогенные, │ │ │ │

│ │ │(колиформы)│ кки │в том числе │ │ │ │

│ │ │ │ S.aureus │сальмонеллы │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────────────┤

│Майонезы, соусы│ - │ 0,1 │ - │ 25 │ 5 х 10(2) │ 50 │ - │

│майонезные, │ │ │ │ │ │ │ │

│соусы на основе│ │ │ │ │ │ │ │

│растительных │ │ │ │ │ │ │ │

│масел │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────────────┤

│Жиры │ - │ 0,001 │ - │ 25 │ 1 х 10(3) │ 1 х 10(2) │ - │

│специального │ │ │ │ │ │ │ │

│назначения, в│ │ │ │ │ │ │ │

│том числе жиры│ │ │ │ │ │ │ │

│кулинарные, │ │ │ │ │ │ │ │

│кондитерские, │ │ │ │ │ │ │ │

│хлебопекарные и│ │ │ │ │ │ │ │

│заменители │ │ │ │ │ │ │ │

│молочного жира,│ │ │ │ │ │ │ │

│эквиваленты │ │ │ │ │ │ │ │

│масла какао,│ │ │ │ │ │ │ │

│улучшители │ │ │ │ │ │ │ │

│масла какао│ │ │ │ │ │ │ │

│SOS-типа, │ │ │ │ │ │ │ │

│заменители │ │ │ │ │ │ │ │

│масла какао│ │ │ │ │ │ │ │

│РОР-типа, │ │ │ │ │ │ │ │

│заменители │ │ │ │ │ │ │ │

│масла какао│ │ │ │ │ │ │ │

│нетемпе-рируе- │ │ │ │ │ │ │ │

│мые │ │ │ │ │ │ │ │

│нелауринового │ │ │ │ │ │ │ │

│типа, │ │ │ │ │ │ │ │

│заменители │ │ │ │ │ │ │ │

│масла какао│ │ │ │ │ │ │ │

│нетемперируемые│ │ │ │ │ │ │ │

│лауринового │ │ │ │ │ │ │ │

│типа, смеси│ │ │ │ │ │ │ │

│топленые │ │ │ │ │ │ │ │

│растительно-жи-│ │ │ │ │ │ │ │

│ровые │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────────────┤

│Маргарины, │ - │ 0,01 │ - │ 25 │ 5 х 10(2) │ 50 │ - │

│спреды │ │ │ │ │ │ │ │

│растительно-жи-│ │ │ │ │ │ │ │

│ровые │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────────────┤

│Кремы на│ 1 х 10(4) │ 0,01 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ - │

│растительных │ │ │ │ │ │ │ │

│маслах │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────────────┤

│Спреды │ 1 х 10(5) │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │ L. *(4) │

│растительно- │ │ │ │ │ │ │ monocytogenes │

│сливочные с│ │ │ │ │ │ │ в 25 г не │

│массовой долей│ │ │ │ │ │ │ допускаются │

│жира от 60% и│ │ │ │ │ │ │ │

│более │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┴───────────┼───────────────────┤

│Спреды │ - │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │ 200 в сумме │L. monocytogenes в │

│растительно- │ │ │ │ │ │25 г не допускаются│

│сливочные с│ │ │ │ │ │ │

│массовой долей│ │ │ │ │ │ │

│жира от 39% до│ │ │ │ │ │ │

│60% │ │ │ │ │ │ │

├───────────────┼────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼───────────┬───────────┼───────────────────┤

│Смеси топленые│ 1 х 10(3) │ 1,0 │ - │ 25 │ 200 │ - │ - │

│растительно- │ │ │ │ │ │ │ │

│сливочные │ │ │ │ │ │ │ │

└───────────────┴────────────┴───────────┴──────────┴────────────┴───────────┴───────────┴───────────────────┘

______________________________

*(1) КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

*(2) КОЕ - количество колониеобразующих единиц.

*(3) БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

*(4) L - листерии.

См. комментарии к приложению 3

Приложение 3

к Федеральному закону "Технический

регламент на масложировую продукцию"