- •Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
- •Содержание практики
- •Раздел 1: Характеристика исследуемой группы товаров товара
- •Раздел 2: Тверские предприятия розничной торговли, реализующие исследуемую группу товаров
- •Раздел 3: Поставщики и производители исследуемого товара
- •Раздел 4: Организация торгово-технологического процесса в магазине
- •Раздел 5: Определение основного торгово-технологического оборудования, используемого на торговых предприятиях при реализации исследуемой группы товаров
- •Раздел 6: Тара и упаковка товаров
- •Раздел 7: Маркировка товаров
- •Раздел 8: Динамика цен на исследуемый товар
Раздел 3: Поставщики и производители исследуемого товара
Одним из основных звеньев технологической цепи товародвижения являются промышленные и сельскохозяйственные предприятия, производящие товары народного потребления. А на предприятиях розничной торговли процесс товародвижения завершается – товар переходит в собственность потребителя. В результате происходит превращение товарной формы стоимости в денежную, и создается экономическая основа для возобновления производства товаров.
Товародвижение– процесс доведения товаров от предприятий изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей.
В государственном стандарте РФ ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» товародвижение определено как «процесс физического перемещения товаров от производителя в места продажи или потребления».
Данный процесс включает не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли, где происходит превращение товарной формы стоимости в денежную. Поэтому одной из важных функций торговли является рациональная организация процесса товародвижения.
С этой целью должны определяться наиболее благоприятные потоки и направления движения товаров, более экономичные виды транспорта для перевозки товаров из мест производства в места потребления, а также должна создаваться соответствующая сеть складов и баз.
Задание 1 к разделу 3:Необходимо выделить основных производителей, формирующих ассортимент исследуемого товара. По возможности определите являются ли производители товара непосредственно и его поставщиками в торговую сеть. Результаты исследования предлагается оформить в виде следующей таблицы:
Таблица 2
Производители и поставщики _____________________
(наименование группы товаров)
Наименование и ассортимент товара |
Его ценовая характеристика |
Производитель (название предприятия и его местонахождение) |
Поставщик |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По результатам табл. 2 сделайте письменное заключение, в котором ответьте на следующие вопросы:
1) Определите каково соотношение отечественного производителя к зарубежному, и какая доля приходится на тверских производителей.
2) Как велико участие посредников (поставщиков) при доведении товара от производителя до розничной торговой сети?
3) Каков разброс цен на однородный товар и с чем это может быть связано?
Раздел 4: Организация торгово-технологического процесса в магазине
Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:
предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;
создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
оптимального использования торговых площадей магазина;
обеспечения сохранности материальных ценностей;
организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.
При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.
При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними. Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.
Колбасу и копчености выкладывают в охлаждаемых витринах в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя. Фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.
Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.
Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.
Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.
Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках-витринах.
Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — на противнях и в окорятах спинками вверх.
Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.
Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками.
Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля удобно применять тару-оборудование.
Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные из модульных элементов.
Продажа товаров на предприятиях розничной торговли должна осуществляться в строгом соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров.
Должен быть определен режим работы магазина. Если предприятие розничной торговли, находится в государственной или муниципальной собственности, то режим работы устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти или органов местного самоуправления. В остальных случаях режим работы предприятия устанавливают самостоятельно.
Ассортимент предлагаемых к продаже товаров, перечень оказываемых услуг, а также формы обслуживания определяются продавцом (магазином или другим предприятием розничной торговли) самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией своей деятельности.
Не допускается продажа продовольственных товаров (за исключением мороженого, безалкогольных напитков и пива, кондитерских и хлебобулочных изделий в упаковке изготовителя) вне стационарных мест торговли. Продавец обязан соблюдать обязательные требования к торговым предприятиям (установлены в государственных стандартах, санитарных, ветеринарных, противопожарных правилах и других нормативных документах), и располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем, обеспечивающими надлежащие условия торговли.
До сведения покупателей должно быть доведено с помощью вывески фирменное наименование организации, место ее нахождения и резким работы. А если продавец является индивидуальным предпринимателем, то он должен предоставить также покупателю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.
Если деятельность продавца подлежит лицензированию, то он обязан предоставить информацию о номере и сроке: действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем.
В обязанность продавца входит доведение до сведения покупателей достоверной информации о товарах и их изготовителях, которая должна содержать:
наименование товара;
наименование и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара;
обозначение стандартов, требованиям которых должен соответствовать товар;
сведения об основных потребительских свойствах товара;
правила и условия эффективного и безопасного использования товара;
срок службы или срок годности, если они установлены для данного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;
• цену и условия приобретения товара.
При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки их в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с документами на товар.
Особенности продажи продовольственных товаров
Кроме уже упоминавшейся выше информации о товаре, покупателю должна быть предоставлена следующая информация:
- наименование входящих в состав пищевых продуктом ингредиентов, включая вкусовые добавки;
- сведения о пищевой ценности, весе или объеме; область применения (для пищевых продуктов детского, лечебно-профилактического и диетического питания, пищевых добавок);
- способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского, лечебно-профилактического и диетического питания);
- условия хранения товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения;
- дату изготовления и дату упаковки;
- противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний.
Перед поступлением в торговый зал или иное место продажи товары должны быть подготовлены к реализации (освобождены от тары, оберточных или увязочных материалов, должны быть удалены загрязненные поверхности или части товара и т. д.). Необходимо произвести проверку качества товаров по внешним признакам, наличия на них необходимой документации и информации. На расфасованных товарах следует указать их наименование, массу, цену за килограмм, стоимость отвеса, дату фасования, срок годности, номер или фамилию фасовщика.
Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы. При этом упаковочные материалы должны соответствовать обязательным требованиям стандартов. По просьбе покупателя должна быть произведена нарезка гастрономических изделий.
Хлеб и хлебобулочные изделия в местах мелкорозничной торговли разрешается продавать только в упакованном виде.
Задание 1 к разделу 4: Теоретически ознакомиться с основными правилами розничной торговли (Правила продажи отдельных видов товаров: Постановление Правительства РФ от 19.01.98 г. № 55).
Задание 2 к разделу 4:Выявить, какими тверскими предприятиями розничной торговли нарушаются вышеперечисленные правила. При этом следует ориентироваться на выбранную для исследований группу товаров. Результаты наблюдений оформляются в виде следующей таблицы 3.
Таблица 3
Соблюдение Правил продажи ________________ товарами
(наименование)
Наименование торгового предприятия |
Выявленные несоблюдения Правил продажи |
|
|
|
|
|
|
Задание 3 к разделу 4: Сделайте общее заключение по данному разделу.