Розрахунково-практичне заняття № 2

Тема: Розрахунки різних видів питного молока та вершків.

Мета: Набути практичні навики при проведенні розрахунків різних

видів питного молока та вершків.

1. Пастеризоване молоко

Масу вершків М_в, одержаних під час нормалізації незбираного молока в потоці, розраховують за формулою:

М_в = × (1),

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці, %.

В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

М_н.с = (М_м - М_в)× (2),

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

Масу готового продукту - пастеризованого молока, фасованого в тару визначають за формулою:

М_г.пр = (3),

де Н_в – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 1. Розрахувати масу готового продукту – пастеризованого молока 2,5 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 1000 см³. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.

2. Пряжене молоко 4 %

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

М_зн.м = × (4).

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – масова частка жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %);

В₁ – втрати знежиреного молока під час нормалізації в потоці (0,4 %).

Масу нормалізованої суміші з масовою часткою жиру 3,95 % (згідно рецептури) розраховують за формулою:

М_н.с = (М_м – М_зн.м)× (5),

де В₁ – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

Масу молока після пряження з масовою часткою жиру 4 % розраховують за формулою:

Мн.с х Жн.с =	М/н.с х Ж/н.с

М^/_н.с– маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Ж^/_н.с – масова частка жиру в нормалізованій суміші після пряження, %.

З цієї формули, знаходять М^/_н.с

М/н.с =	Мн.с х Жн.с
	Ж/н.с

Масу готового продукту, з врахуванням гранично допустимих витрат, фасованого в певну тару, розраховують за формулою:

М_г.пр = (6).

де: М¹_н.с. – маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 2. Розрахувати масу готового продукту – пряженого молока 4 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см³. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.