Міністерство аграрної політики та продовольства україни

ПОЛТАВСЬКА ДЕРЖАВНА АГРАРНА АКАДЕМІЯ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

для проведення практичних занять

з навчальної дисципліни

Технологічні розрахунки,

облік і звітність у галузі

Полтава - 2013

Укладач:	Ножечкіна Г.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри технології переробки продукції тваринництва

Рецензент:

Поліщук А.А., доктор с.-г. наук, професор, декан факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва

Методичні рекомендації розроблені згідно навчальної програми курсу «Технологічні розрахунки, облік і звітність у галузі» для студентів денної і заочної форми навчання факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва.

Методичні рекомендації обговорені та схвалені на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва,

протокол № __ від „__”_______ 2013 року

Методичні рекомендації схвалені Науково-методичною радою факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва Полтавської ДАА,

протокол № __ від „__”_______ 2013 року

Зміст

		стр.
1.	Розрахунково-практичне заняття № 1	4
2.	Розрахунково-практичне заняття № 2	12
3.	Розрахунково-практичне заняття № 3	18
4.	Розрахунково-практичне заняття № 4	27

5. Розрахунково-практичне заняття № 5 34

6. Розрахунково-практичне заняття № 6 40

Перелік навчально-методичної літератури 46

Розрахунково-практичне заняття № 1

Тема: Розрахунки по сепаруванню і нормалізації молока.

Мета: Набути практичні навики при проведенні розрахунків по сепаруванню і нормалізації молока.

1. Розрахунки по сепаруванню молока.

Під час сепарування молока його розподіляють на дві фракції: вершки і знежирене молоко.

Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

М_в = × (1);

де М_м – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

Ж_м – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Ж_зн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

Вихід вершків (в %), отриманих під час сепарування молока, визначають за формулою:

В_в = × (2);

Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

М_зб.м.= (М_м  М_в)  (3),

Де В¹ – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

Масу незбираного молока, яке необхідно просепарувати щоб отримати задану кількість вершків, а також масу вершків і знежиреного молока можна також розрахувати графічним методом – за допомогою правила трикутника.

Завдання 1. Розрахувати масу знежиреного молока та вершків, а також вихід вершків (в %), отриманих під час сепарування незбираного молока. Розрахунок проведіть двома способами: за допомогою формул і за правилом трикутника. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.