Вихідні дані до завдання 2
Таблиця 4
|
№ п/п варіанту завдання
|
Молоко незбиране |
Вершки |
Молоко незбиране згущене з цукром | ||||
|
м.ч. жиру, % |
СЗМЗ, % |
м.ч. жиру, % |
СЗМЗ, % |
м.ч. жиру, % |
СЗМЗ, % |
сахарози, % | |
|
1 |
3,4 |
8,2 |
34,0 |
4,5 |
7,5 |
21,3 |
44,3 |
|
2 |
3,5 |
8,3 |
34,1 |
4,6 |
7,6 |
21,2 |
44,2 |
|
3 |
3,6 |
8,4 |
34,2 |
4,7 |
7,7 |
21,0 |
44,1 |
|
4 |
3,7 |
8,5 |
34,3 |
4,8 |
7,8 |
20,9 |
44,0 |
|
5 |
3,8 |
8,6 |
34,4 |
4,9 |
7,9 |
20,8 |
43,9 |
|
6 |
3,9 |
8,7 |
34,5 |
5,0 |
8,0 |
20,7 |
43,8 |
|
7 |
4,0 |
8,8 |
34,6 |
5,1 |
8,1 |
20,6 |
43,7 |
|
8 |
3,4 |
8,3 |
34,7 |
4,9 |
8,2 |
20,5 |
43,6 |
|
9 |
3,5 |
8,4 |
34,8 |
4,8 |
8,3 |
20,4 |
43,5 |
|
10 |
3,6 |
8,5 |
34,9 |
4,8 |
8,4 |
20,3 |
43,4 |
|
11 |
3,7 |
8,6 |
35,1 |
4,7 |
8,6 |
20,1 |
43,3 |
|
12 |
3,8 |
8,7 |
35,2 |
4,6 |
8,6 |
20,0 |
43,2 |
|
13 |
3,9 |
8,8 |
35,3 |
4,4 |
8,7 |
19,9 |
43,1 |
|
14 |
4,0 |
8,9 |
35,4 |
4,5 |
8,8 |
19,8 |
43,0 |
|
15 |
3,4 |
8,4 |
35,5 |
4,6 |
8,9 |
19,7 |
42,9 |
|
16 |
3,5 |
8,5 |
35,6 |
4,7 |
9,0 |
19,6 |
42,8 |
|
17 |
3,6 |
8,6 |
35,7 |
4,8 |
9,1 |
19,5 |
42,7 |
|
18 |
3,7 |
8,7 |
35,8 |
4,6 |
9,2 |
19,4 |
42,6 |
|
19 |
3,8 |
8,8 |
35,9 |
4,8 |
9,3 |
19,3 |
42,5 |
|
20 |
3,9 |
8,9 |
36,0 |
4,9 |
9,4 |
19,2 |
42,4 |
|
21 |
4,0 |
9,0 |
36,1 |
4,7 |
9,5 |
19,1 |
42,3 |
|
22 |
3,4 |
8,2 |
36,2 |
4,6 |
9,6 |
19,0 |
42,2 |
|
23 |
3,5 |
8,5 |
36,3 |
4,5 |
9,7 |
18,9 |
42,1 |
|
24 |
3,6 |
8,4 |
36,4 |
4,4 |
9,8 |
18,8 |
42,0 |
|
25 |
3,7 |
8,6 |
36,5 |
4,3 |
9,9 |
18,7 |
41,9 |
|
26 |
3,8 |
8,7 |
36,6 |
4,2 |
10,0 |
18,6 |
41,8 |
|
27 |
3,9 |
8,8 |
36,7 |
4,1 |
10,1 |
18,5 |
41,7 |
|
28 |
4,0 |
8,9 |
36,8 |
4,0 |
10,2 |
18,4 |
41,6 |
|
29 |
3,4 |
8,1 |
36,9 |
4,1 |
10,3 |
18,3 |
41,5 |
|
30 |
3,5 |
8,4 |
37,0 |
4,2 |
10,4 |
18,2 |
41,4 |
3. Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту
Всі типові рецептури на морозиво розроблені без врахування втрат. Але на практиці втрати виникають і залежать від річного об’єму виробництва морозива і обладнання, яке використовується. Норми витрат сировини у виробництві морозива регламентуються Наказом № 387/345.
Розрахунки у виробництві морозива проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.
3.1. При розрахунку від готового продукту до сировини спочатку розраховують необхідну масу суміші із врахуванням втрат за формулою:
Мсум
=
(1),
де Мг.пр. – маса готового продукту, кг;
Нв – норма витрат сировини, кг/т (із наказу № 387/345).
Після визначення маси суміші, масу кожного компонента визначають згідно рецептури по пропорції.
3.2. При розрахунку від сировини до готового продукту задається маса головного компонента – молока, масу інших компонентів розраховуємо по пропорції згідно рецептури. Потім всі компоненти додаємо, знаходимо масу суміші і за формулою (1) визначаємо вихід готового продукту.
Завдання 3. Розрахуйте масу сировини, необхідну для виробництва вершково-шоколадного морозива у вафельних стаканчиках. Суміш складають згідно перерахованої рецептури (див. завдання 2). Річний об’єм виробництва морозива на підприємстві складає більше 10000 т. Морозиво виробляють з використанням лінії М6-ОЛВ. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 6. Дані розрахунку занесіть в таблицю 5.
Завдання 4. Розрахуйте масу готового продукту – вершково-шоколадного морозива в глазурі. Суміш складають згідно перерахованої рецептури (див. завдання 2). На виробництво морозива направляють задану кількість незбираного молока, інші компоненти розраховують згідно рецептури. Річний об’єм виробництва морозива на підприємстві складає до 8000 т. Морозиво виробляють з використанням лінії Дербі. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 6. Дані розрахунку занесіть в таблицю 5.
Таблиця 5
|
№ п/п |
Найменування сировини |
Маса сировини, кг | |
|
На 1000 кг суміші |
на заданий об’єм виробництва | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |