босх 5

1Масличные культуры — растения, используемые для получения жирных масел. Масличные культуры, растения, возделываемые для получения жирных масел. Объединяют однолетние и многолетние растения различных семейств: сложноцветных — подсолнечник, сафлор; бобовых — соя, арахис; губоцветных — перилла, ляллеманция; маслинных — маслина; крестоцветных — рапс, горчица, рыжик и др. Некоторые из них тропические деревья (кокосовая, масличная пальмы, какао, тунг); другие — травянистые растения, выращиваемые в странах с умеренным климатом (соя, подсолнечник, рапс, лён масличный и другие). Большинство М. к. накапливает масло жирное (см. Масла растительные) в семенах и плодах, некоторые, например чуфа, в клубнях. Среди них есть растения, дающие твёрдые масла (пальмы, какао, восковое дерево) и жидкие масла (маслина, тунг, травянистые растения). Кроме М. к., сырьём для масложировой промышленности являются семена прядильных культур (хлопчатник, лён-долгунец, конопля), некоторых эфирномасличных растений (кориандр, тмин, анис), плоды орехоплодных (грецкий орех, миндаль, кедровая сосна). Жирное масло получают также из зародышей семян кукурузы и пшеницы, из семян персика, абрикоса (косточковое масло) и др.

В мировом земледелии основное значение имеют соя, арахис, подсолнечник, маслина, рапс, кунжут, клещевина. В 1971 посевы М. к. занимали более 80 млн. га, валовой сбор семян около 90 млн. т. В СССР возделывают подсолнечник, сою, горчицу, клещевину, лен масличный, кунжут и другие; площадь посева их (млн. га) и валовые сборы семян (млн. т) 5,02 и 3,22 в 1940, 5,48 и 2,28 в 1950, 5,17 и 4,31 в 1960, 6,53 и 6,07 в 1965, 6,25 и 6,97 в 1970, 6,08 и 6,46 в 1971. Семена (плоды) М. к. содержат следующее количество масла (в % на абсолютно сухое вещество): подсолнечник 29—57, соя 15—26, горчица 20—45, клещевина 48—55, лён масличный 35—52, арахис 41—57, рапс 45—50, маслина 25—67, кунжут 50—56.

Подсолнечник является основной масличной культурой в нашей стране. Его семена составляют 90 % сырья, перерабатываемого масложировой промышленностью. Содержание масла в семенах подсолнечника достигает 55—60 %. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, используется в пищу, для приготовления кондитерских изделий, консервов, маргарина. Подсолнечное масло применяется, кроме того, в мыловарении, при получении олифы, в производстве стеарина и олеиновой кислоты.

Жмых и шрот, получаемый от экстракции масла растворителями — ценные концентрированные корма для скота. 100 кг жмыха и шрота содержат соответственно 109 и 100 корм. ед. По содержанию фосфора и кальция они превосходят зерновые культуры.

Стебли подсолнечника используют для получения бумаги. В безлесных районах их употребляют на топливо. Зола от сжигания стеблей содержит около 35 % окиси калия и используется для получения поташа, применяемого в мыловарении, производстве стекла и других отраслях промышленности. Обмолоченные корзинки идут на корм скоту (1 кг содержит 0,8 корм. ед.).

В Нечерноземной зоне РСФСР высокорослые сорта подсолнечника выращивают на силос. В степных районах его высевают как кулисное растение для задержания на полях снега. Подсолнечник относится к ценным медоносам.

В 1985 г. посевы подсолнечника на зерно занимали 4.5 млн га.

Основными районами возделывания масличного подсолнечника являются Центрально-Черноземный район, Поволжье, Северный Кавказ, Украина и Молдавия. Его посевы имеются также в Грузии, Казахстане, степных районах Сибири и др.

В 1981 —1984 гг. средняя урожайность семян подсолнечника в стране составляла 1,17 т/га. При возделывании по интенсивной технологии урожайность семян в 1985 г. в колхозе «Кубань» Усть-Лабинского района Краснодарского края составила 3,16 т/га, в колхозе им. Кирова Бершадского района Винницкой области — 3,38 т/га, на Башитинском сортоучастке Калмыцкой АССР в среднем за 1984—1985 гг.— 4.6 т/га.

2. ПРЯДИЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ

К прядильным культурам относятся растения, возделываемые для получения растительного волокна, пригодного для производства различных тканей и материалов. Их подразделяют на три группы: растения, образующие волокно на семенах (хлопчатник) и плодах (кокосовая пальма); растения с волокном в лубяной части стебля (лен, конопля, джут, канатник, рами, кенаф, кендырь) , иначе их называют лубяными культурами; растения с волокном в листьях (новозеландский лен, текстильная абака, юкка, расфия).

В мировом производстве главными прядильными культурами являются хлопчатник, джут, лен и конопля.

Важнейшие прядильные культуры в нашей стране -- хлопчатник, лен и конопля, дающие свыше 95% прядильного растительного волокна для текстильной промышленности.

Семена прядильных культур содержат масло, которое используется для продовольственных и технических целей.

зерновой бобовый масличный прядильный корнеплод

ЛЕН

Лен-долгунец -- культура умеренно влажного климата. Семена начинают прорастать при 3-5 °С, лучшая температура для прорастания 10-12 °С. Всходы переносят заморозки до --3--4 °С. Наиболее благоприятная температура для роста и развития 15-18 °С. Высокая температура и сильное солнечное освещение задерживают рост стеблей, усиливают ветвление и ухудшают качество волокна.

Лен-долгунец -- влаголюбивое растение, транспирационный коэффициент 400-500. Наибольшая потребность в воде наблюдается в период бутонизации и цветения. Оптимальная влажность почвы 60--70% полевой влагоемкости. Лен не выносит избытка влаги в почве и близкое стояние грунтовых вод.

Лучшие почвы для льна -- окультуренные средние и легкие суглинки со слабокислой реакцией почвенного раствора (рН 5,9--6,5). Малопригодные почвы для льна -- легкие супеси и тяжелые глинистые почвы.

Большое количество извести приводит к снижению качества волокна.

Лен-долгунец -- растение длинного дня. Всходы выносят семядоли на поверхность почвы. Во время вегетации у льна выделяют следующие фазы роста и развития: всходы, елочка, бутонизация, цветение и созревание. В фазе созревания различают зеленую, раннюю желтую и полную спелость. При уборке льна на волокно лучшей фазой является ранняя желтая спелость, при которой получается длинное волокно лучшего качества. В фазе елочки лен предъявляет повышенные требования к элементам питания.

Сорта. В нашей стране районировано более 22 сортов льна-долгунца, наибольшее распространение получили следующие: К-6, Томский-10, Могилевский, Оршанский 2, Псковский 359, Смоленский и др.

Лен -- ценная прядильная и масличная культура. Из стеблей этой культуры получают прекрасное тонкое и прочное волокно, которое по крепости превосходит хлопковое в два раза и шерстяное в три раза.

Льняные ткани отличаются высокой прочностью, хорошо противостоят гниению, они легко отмываются, наиболее гигиеничны и красивы. Из волокна льна изготавливают брезент, парусину, костюмные, плательные, бельевые, мешочные, упаковочные ткани. Из 1 т льняного волокна можно выработать более 2 тыс. м2 бытовых тканей.

При переработке тресты наряду с волокном получают отходы: паклю (используется как конопаточный, упаковочный материал), костру (применяется для изготовления бумаги, теплоизоляционных материалов, строительных плит, мебели и т. д.).

В семенах льна содержится до 35--42% высыхающего масла, которое используется для изготовления лаков, красок, олифы, линолеума. Льняное масло имеет характерный запах, вкус и широко используется в пищу.

Льняной жмых -- высококонцентрированный корм, в нем содержится до 36% белка и до 32% переваримых безазотистых веществ.

Происхождение и районы возделывания. Лен -- одна из наиболее древних культур. Он был известен за 4--5 тыс. лет до и. э. в Китае, Индии, Закавказье. В мировом земледелии площадь посева льна-долгунца составляет около 1,5 млн. га, из них на долю СССР приходится около 80%.

Площади прядильного льна размещены у нас в стране в Нечерноземной зоне (Калининская, Смоленская, Псковская, Вологодская и другие области), на Украине (Житомирская, Львовская, Черниговская и другие области) и в Белоруссии (Витебская, Минская, Могилевская и Брестская области).

Масличный лен выращивают в США, Канаде, Аргентине и Индии. Его сеют в среднеазиатских республиках, Западной Сибири, степных районах Украины и центрально-черноземных областях.

Урожайность. Средняя урожайность льна-долгунца непрерывно растет. Передовые льноводческие хозяйства получают по 8--10 ц/га и более. Так, в Смоленской области в колхозе «Заря» Починковского района получили в 1983 г. с 210 га по 15 ц волокна и 7,3 ц семян с 1 га, а в совхозе «Плосковский» на площади 700 га. -- по 11,2 ц волокна и 5 ц семян с 1 га.

ХЛОПЧАТНИК

Требования к теплу. Семена хлопчатника начинают прорастать при температуре не ниже 10-12 °С. но лучше при 25 °С. Наиболее благоприятная температура для роста и развития 25-30 °С. При температуре ниже 10-13 °С растения развиваются хуже, волокно бывает коротким и не вызревает. Заморозки ниже -- 2° С хлопчатник не выдерживает.

Требования к влаге и свету. Семена при прорастании поглощают 70--80% воды от массы семян. Хлопчатник -- относительно засухоустойчивое растение с мощной, глубоко проникающей в почву стержневой корневой системой. Однако он отзывчив на влагу и на поливных землях дает высокие урожаи. Оптимальная влажность почвы 65--80% наименьшей влагоемкости. Транспирационный коэффициент 450-600.

Хлопчатник -- светолюбивое растение короткого дня.

Требования к почве. Хлопчатник предъявляет повышенные требования к почве. Лучшие для него -- легкие плодородные почвы. Его возделывают на окультуренных каштановых, лёссовых, сероземных, лугово-болотных и других почвах. Он не выносит сильнозасоленных, кислых почв. Лучшая реакция почвы рН 7--8.

Сорта хлопчатника. В нашей стране районировано более 26 сортов советского хлопчатника, из них наибольшее распространение имеют: Ташкент-l, Ташкент-6, 108-Ф, Кзыл-Рават, Регат 39, 9647-И, С-6037, Ашхабад 25 и др.

Волокно хлопчатника используется для изготовления ситца, сатина, трикотажа, фланели, батиста, маркизета и других видов ткани. Его также используют в автомобильной промышленности, авиационной, резиновой и других отраслях народного хозяйства.

Из подпушка семян (линта) изготовляют гигроскопическую вату, кинофотопленку, целлюлозу, пластмассу, искусственную кожу.

В семенах хлопчатника содержится 18--27% масла, которое употребляют в пищевой промышленности, применяют в консервном, лакокрасочном, мыловаренном производстве.

Хлопковый жмых содержит до 40% белка. Его используют как концентрированный корм. Однако скармливать его следует в небольших количествах, так как он содержит ядовитое вещество -- госсипол.

Из кожуры семян вырабатывают спирт, глюкозу, фурфурол, смолу, бумагу, органические кислоты и др.

Стебли хлопчатника (гузапая) используют как топливо, для получения дубильных веществ, бумаги. Из листьев хлопчатника добывают лимонную и яблочную кислоты.

Хлопчатник как. пропашная культура имеет большое агротехническое значение, являясь хорошим предшественником для зерновых, зерновых бобовых и других сельскохозяйственных культур. Кроме того, хлопчатник -- ценное медоносное растение.

Происхождение и районы возделывания. Хлопчатник -- древняя культура, уже за 3 тыс. лет до и. э. его возделывали в Индии и в Китае, за 500 лет до и. э.-- в Египте. В Среднюю Азию хлопчатник попал в IV -- V вв. из Китая, в Закавказье -- в XIII в. из Ирана.

В настоящее время хлопчатник -- широко распространенная культура. Его выращивают более 80 стран мира на площади свыше 34 млн. га.

3. Корнеплоды, растения, выращиваемые ради мощных сочных подземных органов, неправильно называемых также корнеплодами. Обычно это двулетние растения из семейства крестоцветных (репа, редька, брюква, турнепс), зонтичных (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак), сложноцветных (цикорий, скорцонера), реже однолетние (редис) и многолетние (например, катран из семейства крестоцветных). В первый год жизни у большинства К. развивается розетка листьев и "корнеплод". Его верхняя часть — "головка" — несёт розетку листьев и образована укороченным стеблем. Под ней находится "шейка", представляющая собой подсемядольное колено, или гипокотиль, — участок стебля проростка между семядолями и главным корнем (например, у моркови) или только его верхней частью (например, у свёклы, репы, брюквы). Собственно корень —обычно это главный корень проростка — ветвится, образуя боковые корни (рис. 1, 2). Масса "корнеплода" состоит из разросшейся паренхимы ксилемы (редька, репа) или флоэмы и коры (морковь). У свёклы кольцо прироста из ксилемы и флоэмы образуется несколькими кольцами камбия, а в паренхиме откладываются в запас питательные вещества. На 2-м году жизни из почек, находящихся в пазухах розеточных листьев, развивается цветущий и плодоносящий стебель. После оплодотворения растение отмирает.

К. требовательны к влаге. Хорошие их урожаи получают на плодородных рыхлых почвах. К. содержат много сахаров, минеральных солей, витаминов, каротина. Используются в пищу в варёном, тушёном и сыром виде, их сушат и консервируют

Клубнеплоды - это видоизмененные побеги, в которых растения запасают питательные вещества, преимущественно крахмал. Из клубнеплодов используют в пищу картофель, батат (в тропических странах), а на корм скоту - топинамбур (земляная груша).

Картофель является повседневным незаменимым продуктом питания. В нашей стране его выращивают во всех земледельческих районах страны. Среднегодовое производство картофеля в двенадцатой пятилетке достигнет 90-92 млн. т

В Продовольственной программе страны предусмотрено значительное увеличение производства раннего картофеля на Украине, в республиках Закавказья и Средней Азии. Будет завершено создание специализированных зон производства товарного картофеля по индустриальной технологии в Нечерноземье, Белоруссии и республиках Прибалтики.

Форма клубня картофеля (рис. 6) определяется отношением его ширины к длине. Если оно находится в пределах 1 -1,5, клубни считаются округло-овальной формы. У клубней удлиненной формы длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) более чем в 1,5 раза.

Различают основание клубня с пуповиной (местом его прикрепления к столону) и вершину, где сосредоточено большинство глазков. Наружная покровная ткань клубня называется кожицей. У молодых клубней она очень тонкая, состоит из одного слоя клеток. После завершения формирования клубня первичная кожица заменяется вторичной многослойной покровной тканью - перидермой. Клетки перидермы мертвые, с толстыми опробковевшими стенками. В перидерме имеются мелкие отверстия - чечевички, через которые осуществляется газообмен внутренних тканей клубня с внешней средой. Перидерма выполняет важные защитные функции: предохраняет внутренние ткани от поражения болезнями, регулирует газообмен и испарение влаги. Под перидермой находится слой плотных паренхимных клеток, образующих кору клубня. Кора отделена от мякоти клубня камбиальным кольцом. Сердцевина (мякоть) состоит из крупных округлых паренхимных клеток, в которых запасается крахмал. Различают внешнюю и внутреннюю сердцевины.

Химический состав картофеля определяется погодными условиями в период вегетации, условиями минерального питания растений, сортовыми особенностями. В среднем в клубнях картофеля содержится (в %): воды - 75; крахмала - 18; белков - около 2; минеральных веществ - 1,5; витамина С - 10-12 мг% и незначительное количество других витаминов (Bi, В2, В6, РР, Е, К).

Крахмал является основным запасающим органическим веществом клубня. Его содержание варьирует от 10 до 25 %. В южных зонах картофелеводства в клубнях накапливается больше крахмала, чем в средней полосе России, а на севере и северо-западе европейской части страны содержание крахмала в клубнях картофеля самое низкое. Раннеспелые сорта картофеля отличаются меньшим содержанием крахмала, чем средне- и позднеспелые.

Растворимые сахара в клубнях содержатся в небольшом количестве (1-2 %), но при хранении картофеля при температуре, близкой к О °С, происходит ферментативный гидролиз крахмала с образованием ди- и моносахаров (до 5-7 %). Картофель становится сладким, а вкус резко ухудшается.

Рис. 3. Поперечный срез клубня картофеля:

1 - пуповина; 2 - покровная ткань - перидерма; 3 - кора клубня; 4 - камбиальное кольцо; 5 - наружная мякоть; 6 - внутренняя мякоть

Белки клубня содержат все незаменимые аминокислоты, т. е. являются биологически полноценными. В перидерме клубня находятся гликозиды - соланин, чако-нин, скополетин, которые оказывают бактерицидное действие на многие болезнетворные микроорганизмы, предохраняя картофель от болезней. Эти гликозиды ядовиты и для человека. В позеленевших на свету клубнях количество соланина резко возрастает. Поэтому содержание в продовольственном картофеле позеленевших клубней нормируется.

Органических кислот в клубнях незначительное количество - около 0,1-0,3 %. Клубни также содержат необходимые организму человека макро- и микроэлементы.

По назначению сорта картофеля делят на четыре группы: столовые, технические, кормовые и универсальные. Столовые сорта должны отвечать таким требованиям: клубни среднего размера, с гладкой кожицей, небольшим количеством глазков, мякоть хорошего вкуса, не разваривающаяся и не темнеющая при кулинарной обработке.

По срокам созревания картофель подразделяют на пять групп: ранний, среднеранний, средний, среднепоздний, поздний (табл. 3).

‑­

Ранние и среднеранние сорта выращивают в южной зоне страны - на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Средней Азии и др. Для зимнего хранения они малопригодны, поэтому реализуют их летом.

Таблица 3. Сорта картофеля по срокам созревания

Средне- и позднеспелые сорта картофеля выращивают в Не черноземной зоне РФ, Белоруссии, республиках Прибалтики, в Полесье и лесостепных областях Украины. Их в основном используют для зимнего хранения и переработки. Технические сорта картофеля необходимы для получения крахмала, спирта, чипсов. Для кормовых сортов форма и размер клубней не имеют значения, однако они должны обладать высокой урожайностью, крахмали-стостью, содержать не менее 2-2,5 % азотистых веществ, отличаться хорошей лежкостью.

Большое количество (около 100) районированных в стране сортов картофеля обусловлено разнообразными почвенно-клима-тическими условиями союзных республик и отдельных зон выращивания картофеля. Заготовитель должен знать лучшие районированные в зоне его деятельности сорта картофеля, информировать о них сельское население, способствовать внедрению новых сортов не только в колхозах и совхозах, но и в личных подсобных хозяйствах.

‑­

К наиболее распространенным сортам картофеля относят следующие.

Белорусский ранний - ранний столовый сорт. Крахмала в клубнях 10-14 %. Клубни белые, округло-овальные, с гладкой кожицей. Районирован в РФ, Б, в двух областях Украины.

Бородянский - ранний урожайный сорт. Клубни белые, округло-овальные. Глазки поверхностные. Районирован на Украине.

Волжанин - среднеранний сорт. Клубни белые, крупные, с гладкой кожицей. Глазки средней глубины. Районирован в республиках Закавказья и многих областях России.

Вармас - ранний высокоурожайный сорт. Клубни белые, крупные, овально-округлые. Глазки поверхностные. Районирован в РФ и на Украине. Зорька - среднеранний столовый урожайный сорт. Клубни средние, белые, овальной формы, с гладкой кожицей. Районирован в нечерноземных областях РФ и на Украине.

Приекульский ранний - один из лучших отечественных ранних сортов картофеля. Высокоурожайный. Клубни округлые, кожица белая, глазки мелкие. Районирован в 54 областях, краях и республиках РФ, 22 областях У, в республиках Закавказья и Средней Азии.

Гатчинский - среднеспелый высокоурожайный сорт. Клубни белые, округлые, крупные. Кожица сетчатая. Лежкость хорошая. Устойчив к болезням. Районирован в РФ и на Украине.

Огонек - среднеспелый урожайный сорт с хорошей лежкостью.

Клубни белые, крупные, кожица тонкая, гладкая. Районирован в 25 областях РФ, 13 областях Украины, в Прибалтике.

Столовый 19 - среднеспелый столовый высокоурожайный сорт. Клубни белые, крупные, глазки поверхностные, кожица гладкая. Сорт устойчив ко многим болезням, хорошо хранится. Районирован в РФ, на Украине, в Казахстане.

Темп - позднеспелый столово-технический высокоурожайный сорт. Вкусовые качества и лежкость хорошие. Клубни белые, округлые, крупные. Глазки поверхностные. Районирован в РФ и особенно широко на Украине и в Белоруссии.

Кандидат - поздний столово-технический высокоурожайный сорт. Вкусовые качества и лежкость хорошие. Районирован в Б.

Правила и сроки сбора урожая картофеля. Признаками созревания картофеля являются отмирание ботвы и образование на клубнях постоянной покровной ткани - перидермы взамен первичной кожицы. В условиях дождливого прохладного лета созревание картофеля задерживается, ботва долго остается зеленой. Поэтому для ускорения созревания клубней ботву скашивают за 10-15 дней до уборки. По индустриальной технологии выращивания картофеля урожай убирают комбайнами или другой техникой. Свежеубранные клубни необходимо просушить. Если позволяют погодные условия, картофель подсушивают в поле во временных буртах в течение 1-2 дней, сортируют, а затем укрывают соломой, матами. В крупных картофелеводческих совхозах на сортировальные пункты свозят убранные клубни, где проводят ‑­

их сортировку, а просушивание ведут в стационарных хранилищах с использованием принудительной вентиляции.

Болезни и повреждения картофеля. Клубни поражаются грибковыми и микробными болезнями в период вегетации растений и при хранении. Ниже приводится характеристика наиболее опасных болезней картофеля.

Фитофтороз - одно из самых распространенных заболеваний. Вызывается грибком, поражающим листья, стебли и клубни. Клубни заражаются от ботвы при уборке. Поэтому до начала уборки ее следует скашивать. На пораженных фитофторой клубнях образуются серовато-бурые, вдавленные в мякоть пятна. При сортировке пораженные клубни удаляют.

Сухая гниль (фузариоз) развивается в поле и при хранении. На мякоти клубня образуются сухие бурые пятна. Развивается заболевание чаще всего на механически поврежденных клубнях и клубнях, пораженных фитофторой.

Мокрая гниль также поражает клубни в период хранения. Вызывается комплексом микроорганизмов. Разрушенная ткань размягчается, становится водянистой, имеет неприятный запах. Болезнь очень быстро передается от больных клубней здоровым в условиях повышенной температуры в хранилище и высокой относительной влажности воздуха (95-100 %). Источником развития болезни являются подмороженные, механически поврежденные и пораженные фитофторой или паршой клубни. Мокрая гниль - самое опасное заболевание картофеля в период хранения.

Кольцевая гниль - бактериальное заболевание. Проявляется в конце хранения. Обнаруживается только при разрезании клубня. Клубни поражаются в зоне камбиального кольца.

Парша обыкновенная и порошистая поражает кожицу клубня с образованием на ней бугорков. В период образования спор бугорки вскрываются, происходит разрыв кожицы клубня и мякоть обнажается. Пораженные паршой клубни плохо хранятся.

Потемнение мякоти - физиологическое заболевание. Может быть вызвано механическими повреждениями (ушибы, нажимы) или неправильным режимом хранения. При высоких (12-15 °С) температурах хранения поражаются внутренние ткани в результате нарушения газообмена и отравления живых клеток продуктами обмена веществ. Потемнение мякоти может произойти и в условиях хранения картофеля при низкой (около О °С) температуре.

4. Сахарная свекла - Сахарная свекла является важнейшей сахароносной культурой умеренного пояса. Современные сорта сахарной свеклы содержат 18 - 20% сахара. Сахарная свекла выращивается и как кормовая культура. В 100 кг корней сахарной свеклы содержится 25 кормовых единиц и 1,2 кг перевариваемого протеина. Такое же количество ботвы обеспечивает выход 20 кормовых единиц и 2,2 кг перевариваемого протеина.

Большое кормовое значение имеют жом и патока, получаемые при заводской переработке сахарной свеклы.

В нашей стране первое место по посевным площадям сахарной свеклы занимает Украина. К основным районам возделывания относятся также Центрально - Черноземные области, Северный Кавказ, Молдавия, Казахстан и Киргизия.

Ботаническое описание сахарной свеклы. Сахарная свекла - это разновидность культурного вида свеклы обыкновенной (Beta vulgaris), относящейся к семейству маревых. Это двулетнее растение. В первый год жизни свекла развивает розетку светло - зеленых листьев и удлиненный корень с большим запасом питательных веществ. У основания черешков листьев образуются почки, из которых во второй год отрастают листья и цветоносные стебли. Следует отметить, что у сахарной свеклы в большей степени, чем у других форм свеклы, наблюдаются отклонения от двулетнего цикла развития. Так, иногда растения свеклы образуют цветоносные стебли в первый год жизни. Это явление называется цветушностью. Цветушность наблюдается при холодной весне и относительно длинном световом дне. У растений свеклы возможно также отсутствие цветения во второй год жизни. Такие растения развивают листья, но не дают цветоносных стеблей. Их называют «упрямцами». Появляются они из - за воздействия повышенных температур в период вегетации первого года жизни, ранней уборки маточников - растений, отобранных на семенные цели, их подсыхания после уборки и во время зимнего хранения.

Корневая система сахарной свеклы - стержневая с сильно разветвленными по обеим сторонам от корня боковыми корешками, распространяющимися в ширину на 40 - 50 см. Главный корень (подземный орган, неправильно называемый часто корнеплодом) имеет конусовидную форму и несколько сжат с боков. В его строении различают головку, несущую листья, шейку, не имеющую ни листьев, ни боковых корней, и собственно корень, сочный и мясистый, на котором и образуются боковые корешки.

Цветоносные стебли - прямостоячие, сильно ветвистые, образуют куст высотой до 1,5 м. Цветки пятерного типа с невзрачным зеленоватым околоцветником. Тычинок пять, пестик один, имеющий трехлопастное рыльце. Цветки располагаются в пазухах листьев вдоль всего стебля и его боковых ответвлений группами по несколько штук, образуя соцветие - рыхлый колос.

Сахарная свекла - перекрестноопыляющееся растение. Пыльца переносится ветром и мелкими насекомыми. Продолжительность цветения колеблется от 20 до 40 дней. Плоды по форме напоминают орешки. При созревании они срастаются в пределах группы цветков, образуя соплодия - клубочки (с 2 - 6 плодами). Под крышечкой каждого плода расположено собственно семя в блестящей бурой оболочке. Зародыш семени состоит из двух семядолей, подсемядольного колена и зародышевого корешка.

Биологические особенности сахарной свеклы. Сахарная свекла весьма требовательна к условиям произрастания. Для полного развития растения нужна сумма активных температур (выше 10°С) 2200 - 2700 °С. Семена свеклы способны прорастать при температуре 2 - 5°С, жизнеспособные всходы появляются при 6 - 7°С. однако оптимальная температура для прорастания семян 12 - 15°С. Рост и развитие свеклы лучше всего идет при температуре 20 - 22 °С. Свекла - растение длинного дня. Недостаток света резко снижает ее урожайность и сахаристость. Вегетационный период сахарной свеклы в первый год жизни 160 - 170 дней, во второй - 100 - 130 дней.