1.Історія створення горілки
Історію горілки можна розділити на 3 складових: історія походження назви (етимологія), історія напою, а також історію нинішньої сорокаградусної горілки.
Історія назви Сам термін, а згодом і торгова одиниця «горілка», сьогоднішнє значення, а саме розчин води і очищеного етанолу, отримала в Радянському Союзі в 1936 році. До цього моменту як такого чіткого поняття «горілка» не було, а під ним розуміли настій з трав, ягід або коріння на міцному алкоголі.
В історії походження терміна «горілка» також потрібно розглядати польське слово «wodka», що має практично ідентичний сенс із значенням староруського терміна «горілка» - «водичка». На підставі цього виникає питання: «Яка ж країна вважається батьківщиною горілки?». На це питання нам допоможе дати відповідь науково-дослідна робота Похлєбкіна Вільяма Васильовича, яка відповідає не тільки на питання «Коли виникла горілка?», але й на такі: «Чому вона виникла саме в цей час і в цьому місці?».
На підставі цієї роботи у 1982 році міжнародним арбітражем було прийнято рішення закріпити за Радянським Союзом пріоритет по виготовленню та рекламі горілки як російського оригінальному алкогольного продукту.
Вперше термін «горілка» в офіційному документі був замічений в 1751 році в указі Єлизавети I«Кому дозволено мати куби для двоїння горілок». Пізніше горілку називали також «напівгар», «гаряче столове вино», «оковита» або «самогон». А Пушкін А.С. першим ввів цей термін в літературу в повісті «Капітанська дочка».
Історія напою Першим, хто відділив етанол методом перегонки, був лікар з Персії Ар-Разі ще в далекому Х столітті, і таким чином зробив перший прототип горілки.
Що стосується того, коли на нашій території почали переганяти харчову сировину і отримувати спиртовмісні речовини - нікому не відомо. Відомо тільки те, що дистиляція (перегонка) алкоголю утвердилася в XVI сторіччі.
Перегонка здійснювалася в перегінному кубі. Переганяли будь-яке зброджене сусло під впливом мікроскопічних грибів. Найчастіше в якості сировини використовували зерна жита або житнє борошно. Трохи пізніше (друга половина XIX століття) жито було витіснено картоплею. Відсоткова частка горілки з картоплі склала 70%. Продукт перегонки називали або «гарячим столовим вином» (за способом виробництва) або «хлібним вином» (по сировині). А ще пізніше (середина XIX століття) термін «горілка» вживався в сьогоднішньому значенні і його було внесено в словник Брокгауза і Ефрона. При цьому існував поділ горілки на «звичайну» (основа - хлібні продукти) і «фруктову» (основа - всі інші продукти).
Відношення Д.І.Менделєєва до створення сучасної горілки Є багато оповідань, міфів і легенд щодо горілки. Ось і один з них пов'язує виведення сучасної сорокаградусної горілки з одним із великих хіміків - Дмитром Івановичем Менделєєвим. Весь цей міф ґрунтується на тому факті, що назва його дисертації «Про з'єднання спирту з водою».
Міф оповідає нам наступне: - Під час роботи над дисертацією Менделєєв виявив, що 40% водно-спиртовий розчин незвично впливає на організм людини. - Для отримання 40% розчину потрібно використовувати не об'ємні, а вагові частини води і спирту. - В результаті досліджень, Менделєєв вивів рецепт горілки «Московська особлива», яка пізніше була запатентована урядом як російська національна горілка.
В дійсності в своїй роботі Менделєєв не робив таких висновків. Ним тільки було встановлено, що при ваговій частці спирту 46% відбувається максимальне стиснення (взаємне розчинення води і спирту) розчину.
У самій роботі немає ніякого зв'язку між даним явищем і виробництвом горілки, так як і немає даних про який-небудь неприродний біохімічний вплив 40% спиртового розчину на живий організм.
Поява сучасної горілки
Здійснена в XIX столітті технічна революція стала початком масового виробництва етилового спирту, який поставлявся в хімічну і парфумерну промисловість, а також потрібний був в медицині. Як наслідок цього було створено апарат, який міг у промисловому масштабі виготовляти спирт з дуже високим ступенем очищення від ефірів, сивушних масел і альдегідів і міцністю до 96%.
У Російській Імперії такі апарати почали з'являтися починаючи з 60-их років того ж XIX століття. Через 30 років уряд вирішив повернути свою монополію на виготовлення та реалізацію горілки. Державна монополія мала досить важливий аргумент на свою користь: зобов'язання держави продавати тільки «чисте вино» без будь-яких домішок. І практично з початку 1895 монополія поширилася на всю імперію.
Починаючи з 1914 року і по 1924, був оголошений сухий закон. А 1936 уряд випустив ГОСТ, в якому чистий водно-спиртовий розчин назвали «горілкою», а те, що в дореволюційний період називали горілкою, - «горілчаними виробами». Всі горілки розділилися на «горілки» і «горілки особливі». А починаючи з 50-их років ХХ століття термін «горілка» став міжнародним.
Сьогоднішня горілка має 40 градусів. Хоча раніше до 1866 року вона мала 38,3, так як це була нормативна одиниця міцності горілки. Чиновники вирішили округлити це значення до 40, так як це було зручніше в підрахунках, і був якийсь запас на усушку, витік, і при цьому споживач отримував в будь-якому випадку як мінімум 38 градусів. Пропозицію змінити 38,3 на 40 було прийнято 1866 року, після чого 40 градусів стало мінімальної нормативної одиницею.