А б

Рис. 8. Строение мицеллы фосфата кальция в физиологических условиях (А) и при патологии полости рта (Б).

1 – ядро; 2 – потенциалопределяющие ионы; 3 – противоионы; 4 – диффузный слой (Леонтьев В.К. и соавт., 1991).

Молекулы фосфата кальция – [Са₃(РО₄)₂]n - образуют нерастворимое ядро. На поверхности ядра сорбируются находящиеся в слюне в избытке молекулы гидрофосфата – НРО₄^2-. В адсорбционном и диффузном слоях мицеллы будут находиться ионы Са²⁺, являющиеся противоионами. Белки, связывающие огромное количество воды (в частности муцин), способствуют распределению всего объема слюны между мицеллами, в результате чего она структурируется, приобретает высокую вязкость, становится малоподвижной. Таким образом, состав мицелл можно представить в следующем виде:

{[n(Ca₃PO₄)₂]mHPO₄^2- (m-x)Ca²⁺}2х- Са²⁺

В кислой среде заряд мицеллы может уменьшиться вдвое и снизится устойчивость мицеллы, а ионы дигидрофосфата такой мицеллы не участвуют в процессе реминерализации. При понижении рН до 6,2 слюна становится недонасыщенной кальцием и неорганическим фосфатом и превращается в деминерализующую. Появляются ионы Н₂РО₄^- вместо НРО₄^2-. Подщелачивание сопровождается увеличением ионов РО₄^3-, которые участвуют в образовании труднорастворимого соединения Са₃(РО₄)₂, осаждающегося в виде зубного камня.

Микрокристаллизация слюны. Еще в 1977г. П.А. Леус показал, что на предметном стекле после высушивания капли ротовой жидкости остается осадок, имеющий различное микроскопическое строение. Микрокристаллизация слюны имеет индивидуальные особенности и это может быть связано с общим состоянием организма, полости рта, нагрузкой питательными веществами. Образование микрокристаллов может характеризовать реминерализующую способность слюны, а интенсивность кариеса связана с типом микрокристаллизации. Различают три вида:

I тип – четкий рисунок удлиненных кристаллопризматических структур, сросшихся между собой и занимающих всю поверхность капли. Этот тип присущ для компенсированной формы течения кариеса.

II тип – в центре капли видны отдельные дендритные кристаллопризматические структуры меньших размеров, чем при I типе. Характерен для субкомпенсированной формы течения кариеса.

III тип – по всей капле просматривается большое количество изометрически расположенных кристаллических структур неправильной формы. Этот тип микрокристаллизации характерен для декомпенсированной формы кариеса.

Вместе с тем, микрокристаллизация слюны отражает состояние организма в целом, поэтому данный параметр можно использовать для экспресс-диагностики некоторых соматических заболеваний.

Органические компоненты слюны, характеристика. Как видно из таблицы 2 смешанная слюна содержит белки, полипептиды, липиды, витамины, гормоны, органические кислоты. Количество их зависит от состояния организма, ротовой полости и различается по количественным оценкам в осадке слюны и надосадочной жидкости.

В слюне определяется от 1,5 до 4,0 г/л белка. Методом двумерного электрофореза определено около 500 пятен, характеризующих различные протеины, но только 120-150 являются продуктом слюнных желез, а остальные имеют бактериальное и клеточное (чаще лейкоцитарное) происхождение. Большая часть белков слюнных желез вырабатывается секреторными клетками и делится на несколько классов. Каждый класс имеет определенное число отличающихся, но близко связанных членов (генетический полиморфизм). Они включают: богатые пролином белки; гистатины; пептиды богатые тирозином; муцины – низко- и высокомолекулярные; амилазы (альфа и гамма); а также несколько пероксидаз слюны. Содержание общего белка в слюне практически здоровых людей составляет в среднем 187,71+10,9 мг/дл, тогда как у больных язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта до лечения этот показатель достоверно повышается.

Другие протеины слюны существуют в гомогенной форме. Некоторые белки продуцируются секреторными клетками, остальные – клетками протоков. К железистым белкам относятся фактор роста эпителия, секреторный компонент и лактоферрин. Лизоцим продуцируется клетками протоков. Вместе с тем точное место происхождения многих компонентов до сих пор неизвестно. К компонентам, транспортируемым прямо из кровотока в слюну, относится альбумин, иммуноглобулины G, А и М, витамины, лекарственные препараты, гормоны, электролиты и вода. Отмечена хорошая корреляция по уровням ряда гормонов и лекарств между плазмой крови и слюной. Это обстоятельство явилось основой предложений использовать анализы слюны как неинвазивный метод динамического контроля уровня гормонов, терапевтических средств и запрещенных к употреблению препаратов. Многие белки и другие компоненты слюны защищают мягкие и твердые ткани полости рта. Муцины слюны покрывают и смазывают поверхности слизистой оболочки. Их крупные молекулы предотвращают прилипание бактерий и колонизацию, защищают ткани от физического повреждения и позволяют им устоять перед тепловыми перепадами. Некоторые из протеинов, такие как лизоцим, обладают способностью разрушать стенку бактериальных клеток; другие, как гистатин, лактоферрин и лактопероксидаза угнетают рост микробов; третьи – антитела слюны, например, секреторный иммуноглобулин А и липаза слюны, могут защищать зубы от кариеса. Ниже мы остановимся на характеристике наиболее значимых соединений.

Гликопротеины слюны. Большинство белков слюны относится к данному классу, причем углеводная компонента довольна вариабельна как в количественном (от 4 до 40%), так и в качественном отношении. Синтез протекает в две стадии: вначале образуется белковое ядро, к которому присоединяется углеводная цепь. Последних может быть несколько. В условиях стимуляции могут синтезироваться неполноценные гликопротеины и слюна становится менее вязкой. Наиболее изучены из данных макромолекул муцин, иммуноглобулины и группоспецифические вещества.

Муцин. С ним прямо связана вязкость слюны. Муцины входят также в состав секретов бронхов и кишечника, семенной жидкости и выделений шейки матки. Все они играют роль смазки и защищают подлежащие ткани от повреждений как механических, так и химических. В полипептидной цепи муцина из подчелюстной слюнной железы содержится большое количество треонина и пролина. К радикалам треонина через образование О-гликозидной связи присоединяются молекулы N-ацетилнейраминовой кислоты, N-ацетилгалактозамина, фукозы и галактозы. Сам белок напоминает по своему строению гребенку (так называемые щеточные структуры): короткие углеводные цепи, как зубья торчат из жесткой, богатой пролином полипептидной цепи, которые соединяются между собой дисульфидными мостиками и образуются большие молекулы с особыми вязкими свойствами. Муцин способен адсорбироваться на поверхности зуба, образуя нерастворимую пленку, имеющую слабый отрицательный заряд. Муцин легко преципитируется на зубах, особенно при низком значении рН. Кроме того, он может образовывать комплексы с липидами и при взаимодействии с мембранами эпителиальных клеток участвовать в построении пелликулы. Последняя выполняет роль селективного фильтра и барьера, обеспечивающего защиту подлежащих клеток, предотвращающего высушивание и контролирующего проницаемость слизистой оболочки. Защитные качества пелликулы зависят от размера мукоидного геля. Однако муцин также легко адсорбирует на своей поверхности и микроорганизмы, метаболиты которых, в конечном итоге, могут привести к деминерализации эмали. Содержание муцина в слюне здоровых людей составляет 75,4+8,8мг/дл.

Иммуноглобулины слюны. В ней присутствуют все 5 классов: IgA, IgG, IgD, IgM, IgE, которые различаются по молекулярной массе, конфигурации и углеводной компоненте, но вторичная структура у всех этих соединений одинакова: 2 легких (L) и 2 тяжелых (Н) цепи, аминокислоты в которых упакованы в домены. Иммуноглобулины как правило поступают из сыворотки и с секретом слюнных желез. Исключение составляет IgA2 (IgAs), который синтезируется в околоушных (90%) и подчелюстных (10%) слюнных железах. Его концентрация в слюне в 100 раз выше по сравнению с IgG и IgM. Он отличается от других более высокой молекулярной массой, что связано с появлением дополнительных пептидов. Два четырехцепочечных мономера Н и L цепей образуют димер, в состав которого также входят секреторный гликопротеид (SP) и добавочный полипетид (J-цепь) (рис. 9). Показано, что H, L и J цепи синтезируются в плазменных клетках интерстициальной ткани слюнных желез. При поступлении белка в ацинарные клетки он соединяется с гликопротеидом SP, который синтезируется серозными эпителиальными клетками. Такая структура предохраняет молекулу иммуноглобулина от разрушающего действия многочисленных ферментов, находящихся в секретах слизистых оболочек. Механизм действия IgAs заключается в том, что он активирует альтернативным путем комплемент, что в свою очередь приводит к лизису микроорганизмов. IgAs препятствует адгезии бактерий к эпителиальным клеткам, затрудняя тем самым колонизацию их на слизистой.

Рис. 9. Схема строения секреторного иммуноглобулина А:

Н – тяжелая цепь; L – легкая цепь; SP – секреторный компонент.

Группоспецифические вещества слюны в отличие от эритроцитарных содержат 85% углеводов и 15% белка. Антигенная специфичность веществ определяется конформацией некоторых остатков сахаров, расположенных на концах углеводных цепей. Концентрация группоспецифических веществ в слюне равна 10-130 мг/л. Они в основном поступают с секретом слюнных желез и точно соответствуют группе крови. Исследование группоспецифических веществ в слюне используется в судебной медицине для установления группы крови в тех случаях, когда это невозможно сделать иначе.

Кроме того, в слюне обнаружено несколько специфических белков, характеризующихся преобладанием одной или нескольких аминокислот. К ним относятся белки, богатые пролином (PRP), пептиды, богатые тирозином – стайзерины, белки, богатые гистидином – гистатины и цистатины – белки, богатые цистеином.

Белки, богатые пролином (PRP), были открыты Оппенгеймером в 1971 году в паротидной слюне и составляют до 70% от общего количества всех белков в этом секрете. Молекулярная масса их колеблется от 6 до 12 кДа, 75% от всего числа аминокислот в данных соединениях приходится на пролин, глицин, глутаминовую и аспарагиновую аминокислоты. В полости рта PRP выполняют несколько функций. Они легко адсорбируются на поверхности эмали и являются компонентами приобретенной пелликулы зуба, задерживая его деминерализацию и ингибируя излишнее осаждение минералов. Таким образом поддерживают постоянство кальция и фосфора в эмали зуба. Они могут связывать определенные микроорганизмы и участвуют тем самым в формировании микробных колоний бляшки. PRP необходимы для смачивания пищевого комка.

Гистатины – основные олигопептиды, включающие 12 подклассов. Полностью установлена их первичная структура и показано, что они состоят из 7-38 аминокислотных остатков. Сравнение последовательности аминокислот в различных гистатинах выявило большую степень сходства между ними и только гистатины подклассов 1 и 2 значительно отличаются от других членов этого семейства белков. Считается, что гистатин 2 является фрагментом гистатина 1, а гистатины 4-12 образуются при гидролизе гистатина 3. Этот ограниченный протеолиз протекает при участии слюнного калликреина и некоторых других протеиназ. Это образование происходит либо в секреторных везикулах, либо при прохождении белков через железистые протоки.

Гистатин 1 участвует в образовании приобретенной пелликулы зуба. Он также является мощным ингибитором роста кристаллов гидроксиапатита, что необходимо для стабилизации растворенных минералов в жидкостях полости рта. Смесь частично очищенных гистатинов вызывала усиление гликолитической активности части выделенных бактерий полости рта и подавляла рост некоторых видов Str. mutans. Гистатин 5 вовлечен в процесс подавления слюной вируса иммунодефицита и грибков (Candida albicans). Одним из механизмов такого антимикробного и антивирусного действия является взаимодействие гистатина 5 с различными протеиназами, выделенными из микроорганизмов ротовой полости.

Стайзерины – группа пептидов, богатых тирозином. Эти соединения представляют собой фосфопептиды, состоящие из 40-43 аминокислот. Они ( от англ. sthaiser - прилипать) вместе с другими секреторными протеинами ингибируют спонтанную преципитацию фосфорнокальциевых солей на поверхности зуба, в ротовой полости и в слюнных железах.

Цистатины были открыты в 1984 году. Они синтезируются в серозных клетках околоушных и подчелюстных слюнных желез. Всего обнаружено 8 типов, из них 6 белков охарактеризовано – это цистатин S, удлиненные его формы – S-HSP-12, SA, SN, SAI, SAIII. Цистатины – это кислые белки с молекулярной массой 9,5-13 кДа. Они ингибируют активность цистеиновых протеиназ, к которым относятся катепсины В, Н, L и другие протеиназы, у которых в активном центре присутствует остаток цистеина.

Помимо ингибирующей активности цистатин SAIII содержит 4 остатка фосфосерина и предполагается, что они вовлекаются в связывание фосфорнокальциевых соединений с эмалью зуба. Часть этих белков находится в приобретенной пелликуле зуба. Высокая адгезивная способность цистатинов SАI и SAIII связана с тем, что они имеют сходство в аминокислотной последовательности с фибронектином и ламинином. Через ингибирование активности цистеиновых протеиназ слюнные цистатины выполняют свою антимикробную и антивирусную функцию. Кроме того, они защищают белки слюны от энзиматического расщепления ферментами микроорганизмов.

Альбумин. В смешанной слюне этот белок определяется в небольшом количестве, его происхождение пока остается неясным.

Из слюнных желез в слюну поступают биологически активные соединения, к ним относятся фактор роста эпидермиса, фактор роста нервов, фактор роста мезодермы, эритропоэтин, ренин и некоторые другие.

Ферменты слюны. В смешанной слюне представлены пять оcновных групп ферментов: карбоангидразы, эстеразы, протеолитические, переноса и смешанная группа. Всего определяется активность более 100 ферментов. По происхождению ферменты делятся на три группы: секретируемые паренхимой слюнной железы, образующиеся в процессе ферментативной деятельности бактерий и образующиеся в процессе распада лейкоцитов в полости рта. В связи с обнаружением в слюне и ротовой жидкости человека секретируемых из крови ферментов (пепсиноген, трипсиноген) было обнаружено, что слюна и кровь содержат несколько изоформ амилазы, доказано их происхождение из разных желез-продуцентов и существенные изменения при многих гастроэнтерологических заболеваниях. Полученные результаты свидетельствуют о гетерогенности -амилазы ротовой жидкости и слюны и о повышении саливадиагностической информативности определения в них не только общей амилолитической активности, но и s- и p--амилазы с применением высокоселективного ингибитора s--амилазы человека.

Гликозидазы: -амилаза и лизоцим.

Слюнная -амилаза расщепляет 1-4 гликозидные связи в крахмале и гликогене. По своим иммунохимическим свойствам и аминокислотному составу слюнная альфа-амилаза очень сходна с панкреатической. У обеих определяется 94% сходства в аминокислотной последовательности, но кодируются они различными генами (АМУ₁ и АМУ₂). Амилаза является сложным белком с четвертичной структурой. Ее изоферменты из 11 белков можно объединить в 2 семейства. Белки семейства А имеют молекулярную массу 62 кДа и содержат остатки углеводов, а изоэнзимы В лишены углеводного компонента и имеют М.м. 56 кДа. В смешанной слюне идентифицирован фермент, который путем дегликозилирования изоамилаз А превращает их в семейство В. Амилаза выделяется с секретом паротидной железы, где концентрация ее составляет 648-803 мкг/мл и не зависит от возраста, но меняется в течение суток и в зависимости от чистки зубов и приема пищи.

Лизоцим гидролизует гликозидную связь между С-1 N-ацетилмурамовой кислоты и С-4 N-ацетилглюкозамина, которые формируют полисахарид клеточной стенки бактерий. Фермент представляет собой одну полипептидную цепь из 129 аминокислотных остатков и массой 14,6 кДа. Стабильность фермента обеспечивают четыре поперечных дисульфидных мостика. Лизоцим определяется также в десневой жидкости, слезах, курином белке, что обеспечивает формы неспецифической антибактериальной защиты. Активность этого фермента в ротовой полости может уменьшаться при тяжелых формах пародонтита.

Другие гликозидазы. В смешанной слюне определяется активность нескольких гликозидаз – это -L-фукозидаза, - и -гликозидаза, - и -галактозидаза, -D-маннозидаза, -глюкуронидаза, -гиалуронидаза, нейраминидаза, -N-ацетилгексозаминидазы. Все они имеют различное происхождение и свойства. -L-фукозидаза выделяется с секретом околоушной железы и расщепляет -1,2 связи в коротких олигосахаридных цепях. -N-ацетилгексозаминидаза содержится в секретах больших слюнных желез, а также образуется смешанной культурой микрофлоры полости рта.

Остальные имеют бактериальное происхождение и наиболее активны в кислой среде.

Пероксидазы. В цельной смешанной слюне определяются две разных группы слюнной пероксидазы. Ферменты с изоэлектрической точкой в щелочной среде образуются в околоушной и подчелюстной слюнных железах, и представлены множественными формами с молекулярной массой 78, 80 и 28 кДа. Это гемопротеиды, однако в своем составе содержат и углеводы (4,6%). Энзимы находятся в комплексе с одним из белков, богатых пролином.

Бактерии зубной бляшки, мелкие слюнные железы и эпителиальная выстилка слизистой оболочки полости рта вообще лишены этого фермента.

Данная пероксидаза катализирует окисление роданидов (тиоцинатов, ^-SCN) в присутствии Н₂О₂ с образованием НOSCN и гипотиоцината (^-OSСN). Антибактериальная активность последнего в 10 раз выше, чем у Н₂О₂. Из гипотиоцианта в дальнейшем спонтанно генерируются активные формы кислорода, которые разрушают липиды клеточных мембран микроорганизмов. Наибольшее окисление роданидов протекает при рН=5-6. При этом создается опасность деминерализации твердых тканей зуба.

Миелопероксидаза поступает в слюну преимущественно из азурофильных гранул полиморфноядерных лейкоцитов. Этот фермент, образуя энзим-субстратный комплекс с пероксидом водорода, окисляет анионы галогена (Cl^-, Br^-, I^-) и образует ионы гипохлорита (^-OCl), хлоридиума (Cl⁺) и молекулы хлора. При взаимодействии гипохлорита с Н₂О₂ образуется активная форма кислорода – синглентный (¹О₂), обладающая антибактериальным и антивирусным эффектами. Повышение уровня миелопероксидазы в слюне отражает, в основном, процесс развития лейкоцитарно-эндотелиального дисбаланса в его крайнем выражении, прорыве гисто-гематического барьера и имбибиции тканей пародонта активированными лейкоцитами, активно высвобождающими миелопероксидазу в окружающую среду. Значение изменений активности миелопероксидазы для диагностики тяжести поражения пародонта подтверждается и наличием зависимости ее содержания в слюне от степени тяжести пародонтита. При этом регистрируется отчетливая зависимость между тяжестью пародонтита и профилем активности фермента в слюне. Отражая степень лейкоцитарной инфильтрации в ткань и степень поражающего эффекта на тканевые структуры, активность миелопероксидазы в слюне может считаться одним из критериев, позволяющих оценить прогрессирование деструктивных процессов в тканях пародонта.

Щелочная и кислая фосфатазы отщепляют неорганический фосфат от органических соединений. Кислая фосфатаза в смешанную слюну попадает с секретом больших слюнных желез, а также бактерий, лейкоцитов и эпителиальных клеток. В слюне определяется до 4 изоферментов кислой фосфатазы.

Щелочная фосфатаза, оптимум рН которой 9,1-10,5, также определяется в смешанной слюне. Активность фермента очень низка в секретах слюнных желез и ее происхождение в слюне связывают с клеточными элементами.

Активность обоих энзимов в слюне, как правило, увеличивается при пародонтите, гингивите. Противоречивые данные об изменении скорости гидролиза фосфорных эфиров получены при кариесе. Вместе с тем выявлено, что повышенная растворимость эмали при использовании реминерализующей терапии совпадает с высокой активностью щелочной фосфатазы.

В слюне определяется невысокая активность протеиназ и их ингибиторов, оптимум рН которых находится и в кислой и в слабощелочной среде. К ним относятся калликреин и другие трипсиноподобные протеиназы, катепсины D, В, а также ₁-ингибитор протеиназ, ₂-макроглобулин и другие. Основная их функция – регулируемый ограниченный протеолиз белков с образованием активных форм белка или активных олигопептидов.

Нуклеазы ротовой жидкости (ДНК-аза, РНК-аза) участвуют в расщеплении нуклеиновых кислот. Биологическая роль данных ферментов заключается в деградации полинуклеотидов бактерий и вирусов, что играет существенную роль в защите организма от проникновения инфекционного фактора через полость рта.

В слюне также содержатся ферменты, участвующие в свертывании крови и фибринолизе: плазмин, активаторы плазминогена, ингибиторы фибринолиза, факторы обладающие тромбопластической активностью. Полагают, что все эти энзимы играют роль в образовании фибрина и регенерации ран слизистой полости рта.

Липиды. Их общее содержание невелико. Оно колеблется и считается, что большая их часть поступает с секретом околоушной и подчелюстной желез и только 2% из плазмы и клеток. Количество общих липидов в нестимулированном секрете околоушной железы не превышает 60-70 мг/л. Часть липидов представлена свободными насыщенными и ненасыщенными высшими жирными кислотами – пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, эйкозапентаеновой. Кроме того, в слюне присутствует свободный холестерин и его эфиры (около 28% от общего количества), триацилглицеролы (примерно 50%) и, в очень небольшом количестве, глицерофосфолипиды.

Углеводы в слюне находятся в комплексе с белками. Уровень глюкозы в слюне в норме составляет 0,06-0,17 ммоль/л.

Слюна содержит также мочевину (1,7-6,7 ммоль/л), лактат, пируват, тиоцинаты (роданиды), нитраты, нитриты. Последние два поступают в слюну с пищей, водой, табачным дымом, где при участии нитратредуктазы бактерий нитраты превращаются в нитриты, которые в свою очередь могут вступить в реакцию со вторичными аминами (аминокислоты, нуклеотиды, лекарственные препараты) с образованием канцерогенных нитрозосоединений. Эта реакция протекает в кислой среде, а ускоряют ее тиоцианаты. Показано, что при лейкоплакии слизистой полости рта у курильщиков и лиц, занятых в табачном, производстве в слюне растет количество нитритов и активность нитратредуктазы. Кроме того, содержание роданидов в слюне у курильщиков в 2-10 раз превышает таковое у некурящих людей (в норме – 0,5-1,2 ммоль/л), их уровень также может увеличиваться при воспалении пародонта.

В слюне определяется подавляющее большинство стероидных гормонов – эстрогены, андрогены, прогестерон, глюко- и минералокортикоиды. Уровень половых гормонов у женщин меняется в зависимости от фазы менструального цикла. Исследование стероидных гормонов в слюне используется для оценки влияния контрацептивов на эндокринную систему женщины. По гормональному профилю слюны можно судить о приеме стероидных анаболиков.

Одним из защитных механизмов полости рта, обеспеченных компонентами ротовой жидкости, наряду с указанными выше (иммуноглобулины, пероксидазы, протеазы, нуклеазы, факторы гемостаза и фибринолиза и другие), служит образование приобретенной пелликулы зуба, которая лежит под слоем зубного налета. Это очень тонкая органическая пленка, являющаяся структурным элементом поверхностного слоя эмали. Она не исчезает в процессе жевания и может быть удалена лишь при воздействии сильных абразивных агентов. Пелликула появляется после прорезывания зубов и в ее образовании участвуют главным образом белки ротовой жидкости. Муцины, имея кислый характер и высокое сродство к гидроксиапатиту эмали, притягиваются к поверхности зуба, также как и кислые белки, богатые пролином, - эти протеины составляют основную структурную часть пелликулы. Она, выступая в роли ионообменника, регулирующего поступление ионов кальция и фосфата, препятствует избыточному их осаждению из перенасыщенной солями слюны. Жевание и наличие микроорганизмов в полости рта создают основу для прикрепления бактерий к белкам пелликулы и инициирует рост зубного налета. Ограничение роста последнего и повреждающего действия микроорганизмов на твердые ткани зуба связано с присутствием белков слюны, таких как гистатины и цистатины, которые обладают антибактериальным и антивирусным действием, что определяется их способностью ингибировать активность многих протеаз ряда вирусов и бактерий. Разрушение пелликулы под действием микрофлоры приводит к обнажению эмали, нарушению минерализации и может закончиться кариозным процессом.

Буферная емкость слюны – это способность нейтрализовать кислоты и основания (щелочи), обычно расценивается как защитный механизм полости рта, функционирующий по принципу саморегуляции. Буферные свойства слюны определяются ее клиренсом и буферными системами, а также зависят от характера ее секреции (стимулированная или нестимулированная). Клиренс слюны характеризует скорость растворения и удаления из полости рта углеводов и кислот. Скорость секреции слюны – важнейший фактор, определяющий скорость самоочищения полости рта. При высокой скорости клиренса слюны кривая Стефана (изменения рН зубной бляшки, развивающиеся после поступления в полость рта углеводов) имеет пологую форму, т.е. снижение рН зубной бляшки незначительное. При низком клиренсе кривая Стефана глубокая из-за сильного снижения рН зубной бляшки.

Во фронтальном участке в области шеечной поверхности верхних зубов скорость клиренса наименьшая, на язычной поверхности нижних зубов – наибольшая. В боковых отделах зубного ряда этот параметр имеет промежуточные значения. В соответствии с показателями клиренса самые низкие значения рН зубов бляшки определяются на апроксимальных поверхностях верхних фронтальных зубов.

Буферные системы слюны: бикарбонатная – основная система стимулированной слюны. Концентрация бикарбонатов в нестимулированной смешанной в нестимулированной смешанной слюне находится в пределах 1 ммоль/л, а в стимулированной смешанной слюне повышается до 15 ммоль/л. Доказано, что стимулированная слюна приводит к достоверному росту рН зубной ббляшки, нейтрализуя кислые продукты в ее составе. Фосфатная – основная буферная система нестимулированной слюны. Защитная роль фосфатов определяется не только буферными свойствами, но и способностью повышать минерализующий потенциал слюны. Третьей по значению считается белковая буферная система.

Кроме этих систем существуют другие факторы, повышающие значения рН (мочевина слюны – многие микроорганизмы превращают ее в аммиак; сиалин – основной пептид, содержащий аргинин; амины – продукты декарбоксилирования аминокислот. Амины имеют щелочную реакцию и способны взаимодействовать с протонами.

Установлено, что прием в течение длительного времени углеводистой пищи снижает, а прием высокобелковой – повышает буферную емкость слюны. Высокая буферная емкость слюны относится к ряду факторов, повышающих резистентность зубов к кариесу.