2. Возможные варианты расположения рабочей зоны и зоны пребывания пекаря-мастера

При разработке планировки рабочей зоны должны быть учтены общие антропометрические и физиологические данные человека.

Антропометрические данные - основные размеры тела человека (рост, ширина плеч, длина рук и ног, сила мышечных групп и др.). Они разработаны Институтом гигиены труда и профзаболеваний Академии медицинских наук СССР.

Инструменты и обрабатываемые изделия следует располагать на рабочем месте с учетом частоты их употребления: более часто употребляемые - в оптимальной рабочей зоне, менее часто употребляемые - в зоне досягаемости рук без наклонов туловища, редко употребляемые - в более отдаленной зоне. Это исключает лишние непроизводительные движения.

Рабочая поза. Правильное расположение оборудования и оснастки в рабочей зоне позволяет обеспечить удобную рабочую позу

На рациональную рабочую позу влияют следующие факторы:

• а) размеры всех элементов, составляющих рабочее место, и особенно размер рабочей зоны;

• б) значения и характер рабочих усилий (динамических, статических);

• в) необходимые пределы обзора;

• г) точность выполнения операций, степень внимания, напряженность зрения;

• д) степень механизации и автоматизации труда. Наиболее рациональной позой является переменная «сидя - стоя».

К помещению под пекарню есть ряд жестких требований со стороны СЭС(* Санэпидстанция):

• нельзя размещать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях; • полы должны быть водонепроницаемые; • потолки и стены должны быть побелены, а стены облицованы плиткой или окрашены светлой краской до высоты 1,75 м; • в помещении должна быть горячая и холодная вода, канализация;  • кроме основного рабочего зала требуются подсобные и бытовые помещения: склад для муки, склад для подсобного сырья, гардероб для персонала, душевая, туалет, мойка;  • помещения должны быть оборудованы как естественной, так и искусственной вентиляцией.

Рассмотрим несколько вариантов расположения рабочего места (включая все компоненты) пекаря-мастера:

Санитарные нормы микроклимата производственных помещений

Производственные помещения	Холодный период, градусов Цельсия, влажность %			Теплый период, градусов Цельсия, влажность %
	оптимальные	допустимые	оптимальные		допустимые
Отделение подготовки сырья	19-21 град.С	17-23 град.С	20-22 град.С		18-27 град. С
	40-60%	15-75%	40-60%		15-75%*
Склад для хранения муки	8-10 град.С	12-18 град.С	18-20 град.С		20-25 град.С
	40-60%	30-70%	60%		50-70%
Кладовая сырья	10-12 град.С	18 град.С	15-20 град.С		20 град.С
	60%	75%	60%		До 80%
Пекарский зал	17-19 град.С	15-22 град.С	19-21 град.С		16-27 град.С
	40-65%	15-75%	до 70%		15-75%
Моечная инвентаря	19-21 град.С	17-23 град.С	18-22 град.С		18-27 град.С
	40-60%	15-75%	до 65%		15-75%
Моечная оборотной тары	19-21 град.С	17-23 град.С	18-22 град.С		18-27 град.С
		15-75%			15-75%

Характеристика типов покрытия полов помещений.

№ п/п	Наименование покрытия	Наименование помещений
1	Керамические или шлакоситалловые плитки на цементно-песчаном растворе	Помещения: моечное, дозировочное, тесторазделочное отделение, отделение воздуходувок
2	Мозаичные плиты на цементно-песчаном растворе	Транспортные проезды производственных помещений, помещение бестарного хранения муки, склады сырья
3	Бетонные или асфальтобетонные	Материальный склад, кладовые мешков, пожарного инвентаря, насосная, вентиляционные камеры, помещение ремонтного персонала
4	Чугунные или металлические плитки на прослойке из мелкозернистого бетона	Отделения: тестомесильное, пекарное, отгрузочные платформы, камера сохранения свежести хлеба

Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование в соответствии с приказами МЗ РФ № 90 от 14.03.96 и № 405 от 10.12.96.

Для работы в положении стоя рекомендуются следующие параметры рабочего места: ширина - 600 мм, длина - 1600 мм, высота рабочей поверхности - 955 мм, пространство для стоп размером не менее 150 мм по глубине, 150 мм - по высоте и 530 мм - по ширине. Все необходимые инструменты, посуда, инвентарь должны храниться в ящиках производственного стола, настенных шкафчиках, на стеллажах, установленных рядом с рабочим местом.

Взаимное расположение и компоновка рабочих мест должны обеспечивать безопасный доступ на рабочее место и возможность быстрой эвакуации при аварийной ситуации.

Вход в рабочую зону пекаря-мастера осуществляется через раздевалку, в которой мастер приобретает надлежащий для работы вид. Дальнейшие перемещения могут осуществляться через многочисленные двери в отдельные отсеки рабочей зоны с необходимым оборудованием!