6. Оценка тяжести и напряженности трудового процесса Должностные обязанности пекаря

1. Ведет технологический процесс выпекания до 3 т хлеба за изменение или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных или бараночных изделий; выпекание муко-кондитерских изделий в немеханизированных печах или в одной или двух механизированных конвейерных печах.

2. Укладывает тестовые заготовки на лопаты, письма, кассеты, формы.

3. Насаждает тестовые заготовки на под (или трубки) печи.

4. Сушит сухари в сушильных камерах и печах.

5. Выбирает готовые изделия из печей и камер.

6. Контролирует температурный и паровой режимы пекарной и сушильной камер.

7. Регулирует движение печного конвейера и работу механизмов для посадки, выбирание и увлажнение хлеба.

8. Определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию. Укладывает изделия в тару, на вагонетки, транспортеры

.

9. Во время посадки тестовых заготовок в печь для изготовления ржаных сортов хлеба обслуживает тестоделительную машину и контролирует процесс выстаивания теста.

10. В случае производства формового хлеба - выбивает из форм; искусственных и мелкоштучных изделий - надрезает вручную или на машине

, смазывает тесто; бараночных изделий - обсушивает обваренные тестовые кольца; пирожков - обжаривает или выпекает; в случае производства сухарных изделий загружает сушильные камеры вагонетками, печи - письмами, кассетами с полуфабрикатами.

11. В случае небольшого объема работ выполняет операции по подготовке муки к производству, замешивает и формирует тесто.

12. Во время выпекания изделий в жаровых печах наблюдает, контролирует работу топки, подготавливает пекарную камеру к выпеканию.

13. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывает тестовые заготовки на письма, взвешивает их, надрезает вручную; закатывает вагонетки, укладывает письма в выстаиваемые и пекарные камеры, выкатывает вагонетки из камер; наблюдает за режимом выстаивания и выпекания; выбраковывает и укладывает готовую продукцию в лотки.

Исходя из должностных обязанностей пекаря-мастера, можно сделать выводы:

1. Большинство физических динамических нагрузок он получает при выполнении 2,8,11,13. При этом он поднимает и опускает груз среднего веса, не получая сильных нагрузок.

2. Большое количество времени работник находится в режиме «наблюдения»

3. Рабочая поза стоячая, что придает тяжесть работе. Изготовитель не имеет право отлучаться от работы, он постоянно должен наблюдать за исправностью машин и качеством производства изделий. 90% рабочего времени он проводит в положении стоя.

4. Число наклонов корпуса небольшая, но это также влияет на тяжесть работы. Пекарь-мастер делает наклоны, усиливая работу спины в пунктах: 2,5,8,11,13.

Таблица 1

Таблица тяжести трудового процесса пекаря-мастера

№	Показатели	Факт, значения	Класс
1.Физическая динамическая нагрузка (кг*м):
1.	Перемещение груза до 1 м общая нагрузка: перемещение груза	Не более 2500	2 класс
1.2	от 1 до 5 м	-	-
1.3	Более 5 м	-	-
	2. Масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную (кг)
2.1	При чередовании с другой работой	Такой вид работ не предусматривается
2.2	Постоянно в течении смены	До 7-8	1 класс
2.3	Суммарная масса за каждый час смены	Индивидуальный расчёт
2.4	С рабочей поверхности	До 100	1 класс
2.5	С пола	До 25	1 класс
3.Стереотипные рабочие движения(количество за смену)
3.1	Локальная нагрузка	Не более 30000	2 класс
3.2	Региональная нагрузка	До 20000	3 класс
4.Статическая нагрузка (кгс *с)
4.1	Одной рукой	До 15 000	2 класс
4.2	Двумя руками	До 30 000	2 класс
4.3	С участием корпуса и ног	До 40 000	2 класс
5.Рабочая поза (в % за смену)
5.1	Периодическая Свободная В вынужденном неудобном положении Стоя	25% 25% 25% Около 70%	3.1. класс
6. Наклоны корпуса
6.	Наклоны корпуса(вынужденные более 30°), количество за смену	50-100	2 класс
7. Перемещения в пространстве, обусловленные технологическим процессом
7.1	По горизонтали	До 4	2класс
7.2	По вертикали	До 3	2 класс
	Окончательная оценка тяжести труда	2 класс Допустимый (средняя физическая нагрузка)

Вывод: Исходя из данных приведенных в «Таблице 17» можно сделать вывод что тяжесть труда профессии «пекарь-мастер» является допустимой(средней)