Оснащенность инвентарем проектируемого цеха

Таблица 11

Наименование инвентаря	Количество,шт.	Применение
Венчик	1	Для взбивания
Горка для специй	1	Для хранения специй
Доска разделочная	6	Для разделки продуктов
Консервовскрыватель	2	Для вскрытия консервных банок
Лимоновыжималка	1	Для выжимания лимона
Ложки разливательные порционные	4	Для порционирования
Лоток	10	Для укладки продукта
Ножи”поварская тройка”	1	Для нарезки
Ножи производственные	6	Для нарезки
Формы для заливных блюд	15	Для заливания блюд

Продолжение таблицы 11

Яйцерезка	1	Для измельчения яиц
Яблокорезка	1	Для нарезки яблок
Весы цифербл. настольные	1	Для взвешивания
Штопор	2	Для вскрытия банок
Кастрюли	8	Для варки
Котлы	3	Для варки
Терка для сыра	1	Для натирания сыра
Лопатка-нож для заливных блюд	1	Вспамогательный прибор
Скребок формовочный для масла	1	Для фармовки масла
Форма для желе, мусса, самбука	15	Для заливания сладких блюд

3.13 Расчет площади холодного цеха

Состав и площадь производственных помещений определяется строительными нормами и правилами проектирования (СНиП ПЛ 8-71 или Типовыми картами “Организация труда работников основных цехов предприятия общественного питания” Часть 1. М.1987г., Часть 2. М.1988г.).

Площадь производственных помещений состоит из полезной и общей площади. Полезная площадь - это площадь, занята под различными видами технологического оборудования.

Расчет площади холодного цеха производим по принятому к установке технологическому оборудованию по формуле:

Sр.ц. = м² ,

где:

Sр.ц. – общая площадь цеха, м²

Sоб – площадь, занимаемая каждым видом оборудования, м²

dпл – коэффициент использования площади, для холодных цехов принимается рамным 0,4.

Таблица 12

Наименование оборудования	Тип, марка	Длина	Ширина	Кол-во	Площадь,
					Занятая еденицей оборудования	Занятая всем оборудованием
Стол профессиональный	AISI – 304	1200	600	2	0,75	1,44
Стол производственный	СП-1200	1200	800	2	0,96	1,92
Ванна моечная	ВМСМ	840	630	1	0,53	0,53
Стеллаж передвижной	СТК-600	600	400	1	0,24	0,48
Раковина для мытья рук	Р-1	500	400	1	0,2	0,2
Шкаф холодильный	ШХ-04М	750	750	1	0,56	0,56
Овощерезка	МКО	350	280	1	-	-
Нож-слайсер	S-220	580	405	1	-	-
Весы	-	500	500	1	-	-
Итого						5,13

Расчет площади цеха производим по формуле:

Sпц = = 12,83м²

После определения общей площади цеха определяем компоновочную площадь, т.е. площадь для вычерчивания плана цеха в графической части проекта.

Sкомп. = Sрц + до 15% Sрц

где Sкомп – компоновочная площадь, м²

Sрц – расчетная площадь, м²

Sкомп = = 1,9 м²

Sкомп + Sрц = 12,83 + 1,9 = 14,73 м² .

В данном случае целесообразно компоновочную площадь принять равной 14,73 м². Габариты цеха принимаем 4,53,5. В этих габаритах в масштабе 1:50 вычерчивается цех.