Расчет холодильного оборудования
Таблица 9.
|
Наименование блюд |
Кол-во порций за ½ смены |
Масса 1 порции |
Общая масса блюд/кг |
Продолжение таблицы 9
|
Бутерброд с икрой кетовой |
7,5 |
42 |
0,32 |
|
Бутерброд с сыром(швейцарским) |
7,5 |
45 |
0,34 |
|
Рыба горячего копчения(осётр) |
29,5 |
59 |
1,74 |
|
Рыба солёная(лосось) |
30 |
60 |
1,8 |
|
Консервы овощные закусочные(томаты фаршированные овощами) |
30 |
100 |
3,0 |
|
Сыр(швейцарский) |
37 |
74 |
2,72 |
|
Кумыс |
35 |
200 |
7,0 |
|
Творог с мёдом |
40 |
100 |
4,0 |
|
Земляника со сметаной |
11 |
160 |
1,74 |
|
Бананы со сливками |
11,5 |
205 |
2,34 |
|
Желе с подами консервированными |
1,5 |
200 |
2,1 |
|
Мусс лимонный |
11,5 |
150 |
1,73 |
|
Самбук абрикосовый |
11,5 |
15 |
1,73 |
Продолжение таблицы9
|
Арбуз |
53,5 |
75 |
4,0 |
|
Виноград |
60 |
75 |
4,5 |
|
Напиток «Рубин» |
21 |
200 |
12,6 |
|
Напиток «Золотистый» |
21 |
200 |
12,6 |
|
Сок мультифруктовый |
9 |
200 |
1,8 |
|
Сок берёзово-клубничный |
9,5 |
200 |
1,9 |
|
Сок манго |
9,5 |
200 |
1,9 |
|
Мин.вода Дарида» |
14 |
200 |
2,8 |
|
Напиток газ. «Олимп» |
14 |
200 |
2,8 |
|
Итого |
|
|
75,5 |
Е
=
= 84.
Подбираем шкаф холодильный ШХ-04М.
3.11 Расчет и подбор немеханического оборудования
К немеханическому оборудованию торгового объекта общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, шкафы для посуды и инструментов, инвентаря, стеллажи, подтоварники.
Расчет производственных столов.
Количество производственных столов, устанавливаемых в проектируемом цехе общественного питания, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на выполнении определенных операций (в максимальную смену) с нормой длины стола на одного работающего по формуле:
Z= Lp*Rmax ч,м.,
где
Z – общая длина производственных столов, подлежащих установке, м.;
Lp – норма длины стола на данную операцию на одного работника, м.;
Rmax ч – численность работников в максимальную смену, человек.
В данном случае:
Z=1,25*2=2,5 м.
Немеханическое оборудование холодного цеха
Таблица 10
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Количество, шт. |
|
Стол профессиональный |
AISI – 304 |
2 |
|
Стол производственный |
СП-1200 |
2 |
|
Ванна моечная |
ВМСМ |
1 |
|
Стеллаж передвижной |
СТК-600 |
1 |
|
Раковина для мытья рук |
Р-1 |
1 |
3.12 Подбор инвентаря холодного цеха
Наличие кухонного инвентаря и посуды на рабочем месте в зависимости от типа и мощности предприятия должно соответствовать нормам оснащения торгового объекта общественного питания столовой посудой и приборами, кухонным инвентарем и мебелью (см. Типовые карты “Организация труда работников основных цехов предприятий общественного питания”. Часть 1. М.1978г. и Часть 2.)