Косточковые плоды

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Каких веществ значительно больше содержится в терне по сравнению с другими косточковыми?

а) пектиновые вещества;

б) органические кислоты;

в) дубильные вещества;

г) ароматические вещества.

2. Как называется разновидность вишни с темноокрашенными кожицей и мякотью и кислым вкусом?

а) аморели;

б) гриоты;

в) мирабели;

г) допустимо любое из перечисленных названий.

3. На какие товарные сорта подразделяется в зависимости от показателей качества большинство косточковых плодов (абрикосы, вишни, сливы, черешни)?

а) первый и второй;

б) высший, первый, второй;

в) первый, второй, третий;

г) экстра, высший, первый.

4. На какие товарные сорта подразделяются в зависимости от показателей качества персики?

а) первый и второй;

б) отборный, первый, второй;

в) высший, первый, второй;

г) экстра, высший, первый.

Субтропические и тропические плоды

Выберите правильный ответ из нескольких предложенных.

1. Какие из перечисленных плодов не относятся к субтропическим?

а) финики;

б) манго;

в) инжир;

г) фейхоа.

2. Какие из перечисленных плодов не относятся к тропическим?

а) маслины;

б) авокадо;

в) папайя;

г) ананас.

3. Как называется разновидность апельсинов, имеющих кожуру и мякоть красноватого цвета?

а) царьки;

б) корольки;

в) пупочные;

г) королевские.

4. Какой из перечисленных цитрусовых плодов имеет наиболее кислый вкус?

а) лимон;

б) кумкват;

в) грейпфрут;

г) лайм.

5. Какой из перечисленных цитрусовых плодов содержит большое количество гликозидов?

а) цитрон;

б) апельсины;

в) грейпфрут;

г) мандарин.

6. Какой из перечисленных плодов реализуется обычно в сушеном виде, так как в свежем очень он быстро портится?

а) инжир;

б) оливки;

в) фейхоа;

г) карамбола.

7. Какой из перечисленных плодов содержит наибольшее количество сахаров?

а) ананас;

б) гранат;

в) финик;

г) банан.

8. Как по-другому называют плоды папайи?

а) плоды «арбузного дерева»;

б) плоды «тыквенного дерева»;

в) плоды «апельсинного дерева»;

г) плоды «дынного дерева».

9. Какой плод при поперечном разрезе по форме напоминает «звездочку»?

а) рамбутан;

б) гранадилла;

в) авокадо;

г) карамбола.

10. Какой из перечисленных плодов отличается высоким содержанием жира?

а) финик;

б) авокадо;

в) манго;

г) инжир.

11. Какое другое название имеет инжир?

а) кукиш;

б) фига;

в) шиш;

г) допустимо использовать любое из перечисленных названий.

Переработанные плоды и овощи

Ответьте на вопросы.

1. Какие методы используют для переработки плодов и овощей? (Назовите минимум пять методов).

2. Какие способы переработки основаны на процессе молочнокислого брожения?

3. На какие разновидности подразделяют квашеную капусту в зависимости от способа приготовления?

4. На какие разновидности в зависимости от степени зрелости сортируют томаты перед их засаливанием?

5. Почему при приготовлении овощных и плодовых маринадов их дополнительно пастеризуют или стерилизуют?

6. Что делают с плодами и овощами перед сушкой для предотвращения потемнения?

7. В чем различие между курагой, кайсой и урюком?

8. На какие виды и разновидности подразделяется сушеный виноград?

9. На какие группы делят овощные консервы по способу приготовления и назначению?

10. Назовите виды концентрированных томатных продуктов.

11. Что такое бомбаж?

12. Какая информация наносится на крышку металлической банки с плодоовощными консервами?