Ассортимент продукции.
На протяжении многих лет Пензенская кондитерская фабрика производит кондитерские изделия, которые узнаваемы и любимы с самого детства: «Трюфели», «Красная Шапочка», «Ромашка», «Петушок, масляна головушка» «Птичье молоко» и многие другие. Особенно любят пензенцы вафли «Обожайка» - тонкие и хрустящие, прослоенные нежными начинками.
Но это далеко не весь ассортимент продукции компании. Ассортиментный портфель компании оптимален с точки зрения выпускаемых групп кондитерских изделий, обновления ассортимента, качества продукции, цены. Фабрика производит продукцию практически в каждом сегменте рынка кондитерских изделий, а это более 130 наименований:
Шоколад, шоколадные плитки, батончики
Конфеты глазированные, неглазированные, упакованные и развесные
Карамель упакованная и неупакованная
Помадки различных производителей
Леденцы различных производителей
Выпечка свежая
Печенье всех возможных видов
Торты, вафельные тортики
Пироги, пирожки сладкие
Халва, пастила
Бисквиты, бисквитное печение
Мармелад различных цветов
Восточные сладости
Пряники большие и маленькие
Вафли, вафельные батончики, вафельные конфеты.
Состав складских помещений, документация по качеству сырья, документация на получение сырья.
Все помещения, которыми должна располагать кондитерская фабрика, можно подразделить на следующие группы:
Складские помещения.
Производственные помещения.
Подсобно-производственные помещения.
Бытовые помещения.
Административно-хозяйственные помещения.
Помещения для энергетического оборудования (котельная, трансформаторная, компрессорная и т.д.).
Надворные постройки и сооружения.
Некоторые производственные по технологическим соображениям цехи целесообразно располагать в изолированных помещениях. Наиболее часто применяется поэтажное размещение производственных цехов с расположением общих складских помещений в нижних этажах. [1]
В подвальном этаже располагаются склады сырья, бумаги, кладовые, протирочное отделение, яйцебитня, пудрильная, отделение слива молока, бойлерная, сепараторная.
На первом этаже фабрики размещены отделение по выработке розничных сортов конфет, бисквитно-вафельный цех, обжарочное отделение, упаковочное отделение, склад готовой продукции.
Картонажный цех, подготовительное отделение и склад готовой продукции удобно сообщаются с вышележащими этажами грузовыми лифтами.
На втором этаже фабрики расположены карамельно-ирисный цех, упаковочное отделение, пастило-мармеладный цех, варочное, стерилизационное отделения, кладовая, моечная, сушка лотков, лаборатория, контора. Выработка драже отделена от карамельного цеха ширмой, подвешенной к перекрытию.
Товароснабжение — это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализации организациями комплекса коммерческих, организационно-технологических и юридических операций.
Организация приемки товаров на предприятии существенно не отличается от ее организации на других предприятиях. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству товаров. Приемка товаров по качеству осуществляется путем осмотра товаров на предмет производственного брака и потери товарного вида. Для продовольственных товаров обязательным условием является проверка даты изготовления и сроков годности товара. Товар, не принятый по качеству, возвращается поставщику. Проверка товаров по количеству осуществляется путем сравнения количества отгруженного товара с товарно-сопроводительными документами по каждой группе.
После получения (приемки) товаров и проверки специальных документов, их параметры заносятся оператором в базу предприятия, т.е. производится информационная обработка данных о товаре. Документооборотом предприятия занимаются операторы; они несут ответственность за правильность учета поступающих или выбывающих товаров. Эффективность работы предприятия, качество и скорость обслуживания потребителей во многом зависят от рационального размещения товаров на складе. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность склада, уменьшить затраты труда персонала предприятия при пополнении товарных запасов и отгрузке. При размещении товаров на складе соблюдают правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Крупногабаритные товары размещают рядом с выходом из склада. Товары, требующие длительного ознакомления, располагаются в глубине склада, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.
К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; сокращение звенности продвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
Характеристика тарного хозяйства, средства механизации погрузочно-разгрузочных работ.