5
.doc
Таблица 1.7 Организация производственного контроля качества
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодич-ность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ
|
|||||||||
1.1 |
Молоко сырое |
СТБ 1598-2006 ТР ТС 033/2013 |
Органолептические показатели: консистенция, вкус и запах, цвет |
Каждая партия |
ГОСТ 28283-89 |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Химик |
Кач. уд-е, ТТН, журнал качества поставляемого сырья |
|
Температура, оС |
-//- |
ГОСТ 26754-85 |
-//- |
-//- |
-//- |
||||
Кислотность, оТ |
-//- |
ГОСТ 3624-92 |
-//- |
-//- |
-//- |
||||
Массовая доля жира, % |
-//- |
ГОСТ 5867-90 |
-//- |
-//- |
-//- |
||||
Массовая доля белка, % |
-//- |
ГОСТ 23327-98 |
-//- |
-//- |
-//- |
||||
Определение группы чистоты |
-//- |
ГОСТ 8218-89 |
-//- |
-//- |
-//- |
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодичность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
Плотность, кг/м3 |
-//- |
ГОСТ 3625-84 |
-//- |
-//- |
-//- |
Проба на брожение |
1 раз в 10 дней |
ГОСТ 9225-84 |
-//- |
Химик |
Журнал контроля качества молока |
|||
Соматические клетки |
1 раз в 10 дней |
Методики, утверждённые в установленном порядке |
-//- |
-//- |
-//- |
|||
Сычужно-бродильная проба
|
-\\- |
ГОСТ 9225-84 |
-//- |
-//- |
-//- |
|||
Редуктазная проба
|
-\\- |
ГОСТ 9225-84 |
--//- |
-//- |
-//- |
|||
Микробиолог. показатели:
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
КМАФАнМ, БГКП (колиформы), КОЕ.
Количество спор мезофильных анаэробных лактосбраживающих масляно-кислых микроорганизмов |
1 раз в 3 месяца
1 раз в 10 дней
1 раз в 3 месяца |
Методики, утвержденные в установленном порядке
-//-
-//-
|
-//-
-//-
-//- |
Аккредитованная лаборатория: по договору с Дзержинским Рай ЦГЭ, Белгосвет- центр РНПЦГ г.Минск |
Протокол испытаний
-//-
-//-
|
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодич-ность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
Микотоксины: -Афлатоксин М1 |
2 раза в год |
-//- |
-//- |
Аккредитованная лаборатория г. Минск (РНЦГП)
|
-//- |
Объем, м ³ |
Каждая партия |
ГОСТ 9218-86, ГОСТ 28066-98 |
Счетчик объемный кл.0,5 с ДИ от 6 до 32м³/ч |
Мастер, химик |
Журнал качества сырья |
|||
Ингибирующие вещества |
1 раз в 10 дней |
Методики, утверждённые в установленном порядке |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ г. Минска (по договору)
|
Протокол испытаний |
|||
Наличие нитрофуранов методом ИФА |
1 раз в 3 месяца |
Методики, утверждённые в установленном порядке |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
ГУ Белгосветцентр г. Минск
|
Протокол испытаний |
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодич-ность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
Антибиотики: пенициллины, стрептомицин, тетрациклиновая группа, левомицетин методом ИФА |
1 раза в месяц |
Методики, утверждённые в установленном порядке |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Лаборатория РНПЦГ г. Минска (по договору) |
Протокол испытаний |
Антибиотики: пенициллины, стрептомицин, тетрациклиновая группа, левомицетин |
1 раз в 10 дней
|
Методики, утверждённые в установленном порядке |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Мастер, химик |
Журнал качества сырья |
|||
Антибиотики: пенициллины, тетрациклиновая группа, Ингибирующие вещества |
В каждой партии |
Методики, утверждённые в установленном порядке |
-//- |
Мастер, Химик |
Журнал качества сырья |
|||
Меламин* |
В случае обоснованного предположения о возможном его наличии |
Методики, утверждённые в установленном порядке |
-//- |
Аккредитованная лаборатория г. Минск (РНЦГП) |
Протокол испытаний |
|||
Пестициды: ГХЦГ(α,β,γ –изомеры); ДДТ и его метаболиты,
|
2 раза в год |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодичность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
Диоксины*
|
В случае обосновоного предположения о возможном его наличии |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
Радионуклиды: Цезий 137 Стронций 90
|
1 раз 3 месяца 1 раз в год |
-//-
-//- |
-//-
-//- |
Аккредит лаб-рия (по договору с Дзержинским Рай ЦГЭ, Дзерж. Рай. Веет. Станция) |
-//-
-//- |
|||
Токсичные элементы: - свинец - ртуть, мышьяк - кадмий |
1 раз в месяц 2 раза в год 1 раз в 3 месяца |
ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26931-86 |
-//- |
Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ г. Минска (по договору) |
-//- |
|||
2. Входной контроль вспомогательных материалов |
||||||||
2.1 |
Хлористый кальций |
ТУ 6-09-5077-83 СТО 39297743-052009 |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности |
Каждая поступающая партия |
Визуально |
Визуально |
Химик |
УГГР, качественное удостоверение, журнал входного контроля сырья |
2.2 |
Вода Питьевая. пастеризованная |
СТБ 1188,
СанПиН 10-124 РБ |
Органолептические показатели |
Ежедневно
|
Органолептически
|
Органолептически |
Химик |
Технологический журнал |
Микробиологические показатели (общее микробное число БГКП) |
1 раз в месяц
|
Методики, утверждённые в установленном порядке
|
Аппаратура и материалы согласно ТНПА
|
Аккред. лаб-рия (по дог. с Дзержинским Рай ЦГЭ) |
Протокол испытаний |
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодич-ность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
2.3 |
Бактериальные закваски |
ТНПА производителя |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности |
Каждая поступающая партия |
Визуально |
Визуально |
Химик |
Качественное удостоверение, журнал входного контроля сырья |
2.4 |
Препарат ферментный молокосвёртывающий |
ТУ 9219-560-00419779 |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности.
|
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
2.5 |
Лимонная кислота |
ГОСТ 908-2004 |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности. |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
2.6 |
Сода пищевая |
ГОСТ 2156-76 |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности. |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
2.7 |
Соль поваренная пищевая |
ГОСТ 13830-97 |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид, вкус, срок годности.
|
-//- |
Визуально, органолептически |
Визуально, органолептически |
-//- |
-//- |
2.8 |
Пергамент пищевой |
ГОСТ 1341-97 |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид
|
-//- |
Визуально |
Визуально |
-//- |
|
2.9 |
Фермент молокосвертывающий |
ТУ производителя |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид |
-//- |
Визуально |
Визуально |
-//- |
-//- |
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодич-ность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
2.10 |
Изделия для упаковки из полимерных материалов
|
ТУ производителя |
Качество упаковки, маркировка, внешний вид
|
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
-//- |
3. КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ |
||||||||
3.1
|
Охлаждение и резервирование
|
Технологическая инструкция (ТИ) |
Температура охлаждения, оС
|
-//- |
Визуально |
Термометр |
Химик Мастер |
Лабораторный журнал |
Продолжительность резервирования (начало и окончание)
|
-//- |
Визуально |
Часы |
Химик Мастер |
Технологический журнал |
|||
Кислотность, оТ |
-//- |
ГОСТ 3624-92 |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Химик, мастер |
Лабораторный журнал |
|||
3.2 |
Очистка молока |
-//-
|
Температура, оС |
Каждая партия |
Визуально |
Термометр |
Химик Мастер |
Технологический журнал |
Кислотность, оТ |
-//- |
ГОСТ 3624-92 |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Химик, мастер |
Лабораторный журнал
|
|||
3.3 |
Пастеризация |
-//- |
Температура пастеризации, оС |
Каждая партия |
Визуально |
Термометр биметаллический 0-100оС, Термограф |
Химик Мастер Технолог |
Термограмма технологический журнал |
№ п/п |
Объект контроля |
Действующие ТНПА |
Контролируемые показатели на производстве и в лаборатории |
Периодич-ность контроля |
Действующие ТНПА на контролируемые показатели |
Метрологическое обеспечение |
Ответственный за отбор проб и проведение контроля |
Документ на предприятии |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
Время выдержки, сек |
-//- |
Визуально |
Секундомер |
Химик |
Лабораторный журнал |
Температура охлаждения, оС |
-//- |
Визуально |
Термометр биметаллический 0-100оС Термограф |
Химик |
-//- |
|||
Определение фосфотазы |
-//- |
ГОСТ 3623-73 |
Аппаратура и материалы согласно ТНПА |
Химик |
-//- |
|||
Редуктазная проба |
1 раз в 10 дней |
ГОСТ 9225-84 |
-//- |
Химик |
-//- |
|||
Микробиологические показатели: молоко из пастеризатора (БГКП), после пастеризации перед внесением закваски (БГКП,
количество лактосбраживающих масляно-кислых микроорганизмов) |
-//-
1 раз в 3 месяца |
Методики, утверждённые в установленном порядке
ГОСТ 25102-90 |
-//- |
РУП «Институт мясо-молочной промыш-ти», г.Минск |
Протокол испытаний |
|||
3.4 |
Подготовка молока к свёртыванию |
ТИ |
Температура, оС
|
Каждая партия |
Визуально |
Визуально |
Химик, Мастер
|
Технологический журнал |
3.5 |
Внесение компонентов |
ТИ, технологические нормы расхода |
Закладка |
-//- |
Весовым методом |
Весы лабораторные 0-510 г, весы электронные ПВ-30 |
Химик Мастер технолог |
Технологический журнал |