Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

5

.doc
Скачиваний:
10
Добавлен:
04.05.2015
Размер:
271.87 Кб
Скачать

Таблица 1.7 Организация производственного контроля качества

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ

1.1

Молоко сырое

СТБ 1598-2006

ТР ТС 033/2013

Органолептические показатели: консистенция, вкус и запах, цвет

Каждая партия

ГОСТ 28283-89

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик

Кач. уд-е, ТТН, журнал качества поставляемого сырья

Температура, оС

-//-

ГОСТ 26754-85

-//-

-//-

-//-

Кислотность, оТ

-//-

ГОСТ 3624-92

-//-

-//-

-//-

Массовая доля жира, %

-//-

ГОСТ 5867-90

-//-

-//-

-//-

Массовая доля белка, %

-//-

ГОСТ 23327-98

-//-

-//-

-//-

Определение группы чистоты

-//-

ГОСТ 8218-89

-//-

-//-

-//-

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодичность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Плотность, кг/м3

-//-

ГОСТ 3625-84

-//-

-//-

-//-

Проба на брожение

1 раз в 10 дней

ГОСТ 9225-84

-//-

Химик

Журнал контроля качества молока

Соматические клетки

1 раз в 10 дней

Методики, утверждённые в установленном порядке

-//-

-//-

-//-

Сычужно-бродильная

проба

-\\-

ГОСТ 9225-84

-//-

-//-

-//-

Редуктазная проба

-\\-

ГОСТ 9225-84

--//-

-//-

-//-

Микробиолог. показатели:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

КМАФАнМ, БГКП (колиформы), КОЕ.

Количество спор мезофильных анаэробных лактосбраживающих масляно-кислых микроорганизмов

1 раз в 3 месяца

1 раз в 10 дней

1 раз в 3 месяца

Методики, утвержденные в установленном порядке

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

Аккредитованная лаборатория:

по договору с Дзержинским Рай ЦГЭ,

Белгосвет-

центр

РНПЦГ г.Минск

Протокол испытаний

-//-

-//-

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Микотоксины:

-Афлатоксин М1

2 раза в год

-//-

-//-

Аккредитованная лаборатория

г. Минск (РНЦГП)

-//-

Объем, м ³

Каждая партия

ГОСТ 9218-86,

ГОСТ 28066-98

Счетчик объемный кл.0,5 с ДИ от 6 до 32м³/ч

Мастер,

химик

Журнал качества сырья

Ингибирующие вещества

1 раз в 10 дней

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Наличие нитрофуранов методом ИФА

1 раз в 3 месяца

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

ГУ Белгосветцентр г. Минск

Протокол испытаний

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Антибиотики: пенициллины, стрептомицин,

тетрациклиновая группа,

левомицетин методом ИФА

1 раза в месяц

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Антибиотики: пенициллины, стрептомицин,

тетрациклиновая группа,

левомицетин

1 раз в 10 дней

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Мастер,

химик

Журнал качества сырья

Антибиотики: пенициллины, тетрациклиновая

группа,

Ингибирующие вещества

В каждой партии

Методики, утверждённые в установленном порядке

-//-

Мастер,

Химик

Журнал качества сырья

Меламин*

В случае обоснованного предположения о возможном его наличии

Методики, утверждённые в установленном порядке

-//-

Аккредитованная лаборатория г. Минск (РНЦГП)

Протокол испытаний

Пестициды:

ГХЦГ(α,β,γ –изомеры);

ДДТ и его метаболиты,

2 раза в год

-//-

-//-

-//-

-//-

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодичность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Диоксины*

В случае обосновоного предположения о возможном его наличии

-//-

-//-

-//-

-//-

Радионуклиды:

Цезий 137

Стронций 90

1 раз 3 месяца

1 раз в год

-//-

-//-

-//-

-//-

Аккредит лаб-рия (по договору с Дзержинским Рай ЦГЭ, Дзерж. Рай. Веет. Станция)

-//-

-//-

Токсичные элементы:

- свинец

- ртуть, мышьяк

- кадмий

1 раз в месяц

2 раза в год

1 раз в 3 месяца

ГОСТ 26932-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26931-86

-//-

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

-//-

2. Входной контроль вспомогательных материалов

2.1

Хлористый кальций

ТУ 6-09-5077-83

СТО 39297743-052009

Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности

Каждая поступающая партия

Визуально

Визуально

Химик

УГГР, качественное удостоверение, журнал входного контроля сырья

2.2

Вода

Питьевая. пастеризованная

СТБ 1188,

СанПиН

10-124 РБ

Органолептические показатели

Ежедневно

Органолептически

Органолептически

Химик

Технологический журнал

Микробиологические показатели (общее микробное число БГКП)

1 раз в месяц

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Аккред. лаб-рия (по дог. с Дзержинским Рай ЦГЭ)

Протокол испытаний

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2.3

Бактериальные закваски

ТНПА

производителя

Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности

Каждая поступающая партия

Визуально

Визуально

Химик

Качественное удостоверение, журнал входного контроля сырья

2.4

Препарат ферментный молокосвёртывающий

ТУ 9219-560-00419779

Качество упаковки, маркировка, внешний

вид, срок годности.

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

2.5

Лимонная кислота

ГОСТ 908-2004

Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности.

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

2.6

Сода пищевая

ГОСТ 2156-76

Качество упаковки, маркировка, внешний вид, срок годности.

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

2.7

Соль поваренная пищевая

ГОСТ 13830-97

Качество упаковки, маркировка, внешний вид, вкус, срок годности.

-//-

Визуально, органолептически

Визуально, органолептически

-//-

-//-

2.8

Пергамент

пищевой

ГОСТ 1341-97

Качество упаковки, маркировка, внешний вид

-//-

Визуально

Визуально

-//-

2.9

Фермент молокосвертывающий

ТУ производителя

Качество упаковки, маркировка, внешний вид

-//-

Визуально

Визуально

-//-

-//-

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2.10

Изделия для упаковки из полимерных материалов

ТУ производителя

Качество упаковки, маркировка, внешний вид

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

3. КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ

3.1

Охлаждение и резервирование

Технологическая инструкция (ТИ)

Температура охлаждения, оС

-//-

Визуально

Термометр

Химик

Мастер

Лабораторный журнал

Продолжительность резервирования

(начало и окончание)

-//-

Визуально

Часы

Химик

Мастер

Технологический журнал

Кислотность, оТ

-//-

ГОСТ 3624-92

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик, мастер

Лабораторный журнал

3.2

Очистка молока

-//-

Температура, оС

Каждая партия

Визуально

Термометр

Химик

Мастер

Технологический журнал

Кислотность, оТ

-//-

ГОСТ 3624-92

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик, мастер

Лабораторный журнал

3.3

Пастеризация

-//-

Температура пастеризации, оС

Каждая партия

Визуально

Термометр биметаллический 0-100оС,

Термограф

Химик

Мастер

Технолог

Термограмма

технологический журнал

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Время выдержки, сек

-//-

Визуально

Секундомер

Химик

Лабораторный журнал

Температура охлаждения, оС

-//-

Визуально

Термометр биметаллический 0-100оС

Термограф

Химик

-//-

Определение фосфотазы

-//-

ГОСТ 3623-73

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик

-//-

Редуктазная проба

1 раз в 10 дней

ГОСТ 9225-84

-//-

Химик

-//-

Микробиологические показатели:

молоко из пастеризатора (БГКП),

после пастеризации перед внесением закваски (БГКП,

количество лактосбраживающих масляно-кислых микроорганизмов)

-//-

1 раз в 3 месяца

Методики, утверждённые в установленном порядке

ГОСТ 25102-90

-//-

РУП «Институт мясо-молочной промыш-ти», г.Минск

Протокол испытаний

3.4

Подготовка молока к свёртыванию

ТИ

Температура, оС

Каждая партия

Визуально

Визуально

Химик, Мастер

Технологический журнал

3.5

Внесение компонентов

ТИ, технологические нормы расхода

Закладка

-//-

Весовым методом

Весы лабораторные 0-510 г, весы электронные

ПВ-30

Химик

Мастер

технолог

Технологический журнал

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]