учет мяса

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

Методические указания

по проведению лабораторных занятий и выполнению самостоятельных работ для студентов ветеринарного факультета по теме:

«Учет мясной продуктивности крупного рогатого скота. Составление оборота стада помесячного и годового. Установление программы производства мяса на год по половозрастным группам по данным оборота стада и приросту»

Н.Новгород 2014 год

3

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

Методические указания для проведения лабораторных занятий и выполнения самостоятельных работ для студентов ветеринарного факультета по теме «Учет мясной продуктивности крупного рогатого скота. Составление оборота стада помесячного и годового. Установление программы производства мяса на год по половозрастным группам по данным оборота стада и приросту» Н.Новгород, 2014 год

Исполнители:

доктор сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой частной зоотехнии

Басонов Орест Антипович,

кандидат сельскохозяйственных наук, ст. преподаватель кафедры частной зоотехнии Мурьянова Елена Леонидовна

Рецензенты:

Доктор биологических наук, профессор кафедры акушерства, зоогигиены и разведения сельскохозяйственных животных Красавцев Юрий Федорович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры кормления животных Воробьева Наталья Викторовна

4

Тема 7. Учет мясной продуктивности крупного рогатого скота. Составление оборота стада помесячного и годового.

Установление программы производства мяса на год по половозрастным группам по данным оборота стада и приросту

Цель занятия: ознакомиться с основными показателями, характеризующими рост, развитие и мясную продуктивность скота. Составление оборота стада помесячного и годового. Установление программы производства мяса на год по половозрастным группам по данным оборота стада и приросту

Оборот стада

Оборот стада – движение поголовья скота из одной половозрастной группы в другие и изменение их количества и живой массы за определенный период времени (месяц, квартал, год, полугодие).

Различают два вида оборота стада:

1.Отчетный – отражает фактическое изменение поголовья скота за отчетный период (месяц, квартал, год, полугодие). Для этого используют документы первичного учета, акты оприходования приплода, акты выбытия животных, акты взвешивания животных.

2.Плановый – составляется для планирования производства и реализации продуктов животноводства. Это выполняют с целью определения потребности в кормах, в трудовых ресурсах, фонды оплаты труда и для

планирования доходов от реализации продукции животноводства.

Что необходимо учитывать для планирования, т.е. какой исходный материал нужен для планирования:

-отчетности прошлых лет;

-наличие скота и живой массы на начало периода;

-журналы осеменения;

-наличие производственных помещений;

-материальные ресурсы;

-количество кормов и их качество;

-трудовые ресурсы;

1.Начинают движение скота с младших групп, т.е. определение планируемого (получаемого) приплода.

5

Необходимо определить, сколько голов приплода будет получено можно, зная плановый выход телят на 100 коров и % ремонта стада.

Пример: На 1 января текущего года в хозяйстве насчитывается 200 голов коров, средний выход телят на 100 коров за последние 5 лет составил 80 голов. От 200 коров в течение планируемого года мы получим 160 голов телят.

(Выход телят определяют на 100 коров примерно 90 голов телят, а в среднем по Нижегородской области составляет 85-87 телят или 80-85%. Для примера возьмем 80%).

Процент выбраковки основного стада в среднем по области составляет от 25% до 35%. Для примера возьмем 30%, т.е. ввод нетелей составит за год 200 голов х 30%=60 голов

От 60 голов нетелей мы получим 60 голов х 100% выхода = 60 голов

ИТОГО, ПРИПЛОДА МЫ ПОЛУЧИМ 160+60=220 голов

2.Выбраковку коров проводят по состоянию здоровья, по порокам экстерьера и конституции, по продуктивности. В НО % выбраковки коров из стада составляет около 30 %. Ежегодно от имеющихся 200 голов выбраковка составит 60 голов (перевод в другую группу – взрослый скот на откорме).

3.При первом плодотворном осеменении телок их живая масса должна быть 70-75% от живой массы взрослой коровы.

4.На стельность покрытых телок проверяют через 2 на третий месяц.

5.Если покрытую телку (нетель) мы перевели в группу «Нетели», то мы должны столько же перевести в основную группу, и должны столько же голов спланировать по получению телят, т.е. с каждой нетели мы должны получать одного теленка.

6.Телята текущего года, т.е. приплод = 60 голов от нетелей + 160 голов от коров = 220 голов при средней живой массе = 30 кг.

7.Приплод, т.е. телята рожденные в планируемом году, делятся на 50% телки и 50% бычки = 220 голов : 2 = 110 голов

8.Общая живая масса у телок и бычков равна 30 кг (ж.м. при рождении) х 110 : 100 кг = 33 центнера

7

15.Поголовье на конец периода определяется по каждой строке, и оно равно: Поголовье на начало периода + поступившее поголовье (т.е. приход)

–количество выбывшего поголовья по всем колонкам, т.е. расход (движение осуществляется слева на право).

16.Среднее поголовье скота определяется простым статистическим методом.

17.Количество кормодней по строке определяется умножением среднего поголовья на количество дней в периоде, т.е 365 дней.

18.Прирост живой массы по каждой строке и по всему стаду определяется таким образом: Живая масса в конце периода суммируется с живой массой всех видов выбытия (т.е. расход) и вычитается живая масса прихода и живая масса на начало периода (т.е. движение с право налево).

19.Среднесуточный прирост определяется путем деления валового прироста на количество кормодней.

20.Валовое производство мяса равно сумме валового прироста и живой массы приплода за вычетом живой массы павшего скота.

Структурой стада называют процентное соотношение половозрастных групп животных в стаде определенного вида скота. Существует понятие о фактической и организационной структуре стада.

Фактическая структура стада – это сложившееся в стаде за определенный период соотношение половых и возрастных групп.

Организационная структура является плановой структурой, соотношение производственных групп животных (с учетом их биологических и хозяйственных особенностей) соответствует требованиям, которые поставлены перед хозяйством.

На структуру стада влияют специализация данной отрасли животноводства, породность и продуктивность животных, природноэкономические и ряд других условий. Например, в структуре стада племенного крупного рогатого скота молочного направления при искусственном осеменении может быть следующее соотношение: коров – 60 %, нетелей – 10 %, телок до 1 года – 18 %, телок до двух лет – 12 %. В мясном скотоводстве удельный вес коров составляет 30-40 %, в молочно-мясном – 50-75 %.

3

УЧЕТ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ

1.Прижизненный учет мясной продуктивности определяют взвешиванием или обмерами.

2.Послеубойный

Рассмотрим прижизненный учет мясной продуктивности. Для его определения используются следующие формулы:

1. Абсолютный прирост за период, кг: А= Wt – W0, где А – абсолютный прирост

W0 – начальная живая масса

Wt – конечная живая масса

t – время, в течение которого определяется прирост, в днях

где W0 – живая масса в начале периода, кг;

Wt – живая масса в конце периода, кг;

t – продолжительность периода, дней.

Кроме того до убоя определяют упитанность животного. Степень упитанности животных определяют по телосложению, развитию мышц и отложениям подкожного жира.

4

Рассчитать: абсолютный, среднесуточный и относительный прирост бычков разных пород.

Определить:

1.Среднесуточный прирост

2.Абсолютный прирост

3.Относительный прирост

Возрастные периоды: от рождения до 6 мес, от рождения до 12 мес., от 6 мес. до 12 мес., от 6 мес. до 18 мес. возраста., от 12 мес. до 18 мес. возраста.

Наряду с этим мясную продуктивность скота оценивают и по послеубойным показателям (убойная масса, убойный выход,

морфологический и сортовой состав туши, химический состав» вкусовые качества и калорийность говядины)

Туша - тело убитого животного без шкуры, головы, внутренностей,

внутреннего жира, части передних (до запястного сустава) и части задних (до скакательного сустава) конечностей,

Убойная масса - масса туши и внутреннего жира.

5

Убойный выход - отношение убойной массы с предубойной живой массой выраженное в процентах

В массу внутреннего жира входит весь жир: почечный, рубашечный,

брыжеечный.

Хорошо откормленные животные мясного направления продуктивности имеют убойный выход 65-68%, молочно-мясного - 60-64%, молочного – 4860%.

У скота низкой упитанности убойный выход на 8-15% ниже, чем у хорошо откормленного.

Под морфологическим составом туши понимают соотношение (по массе отдельных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной.

Чем меньше в туше несъедобных частей – костей и сухожилий, тем она ценнее.

Соотношение между массой мякотной части туши и массой костей характеризует мясность животного и выражается коэффициентом мясности,

т.е. количество мякоти на 1 кг массы туши.