по порядку

История гост индустрии в период Античности.Древняя ГрецияВ Др.Греции были гост в кот не кормили ,еду брали с собой,часто останавливались у друзей\знакомых,тк гостеприимство было составной частью быта греков.В домах состоятельных людей существовали отдельные комнаты–ксеноны для гостей с отдельными выходами,а иногда и отдельными домиками.Гость мог откушать у хозяина дома,затем ему посылал еду ,обменивался с хозяином подарками.Приют давался всякому,предлагали напитки,еду,ночлег,разнообразное меню. Во время еды развлекали музыканты,иногда были небольшие сцены для театральных выступлений.Позже в Др. Греческих полюсах были небольшие сцены для театральных представлений,были изданы союзы гостеприимства,членов этого союза называли ксенонами. Позже в 5 веке до н.э. постоялые дворы размещались в даль больших дорог ,городах.Животные повозки оставляли во дворе. На селе оплачивали каждую услугу в отдельности ,позже возникли таверны,игравшие важную роль в жизни общества,были места для ночлега,но предназначались для общего питания.Древний РимВ Др.Риме существовала сеть почтовых станций.где путешествующие по надобности получали ночлег.У каждой станции была таверна,на вывеске изображение животного или птицы,можно было получить услуги Ж/Д. Станции располагались друг от друга на расстоянии от 6 до 15 мм.Древнеримские гос-цы это комплекс с садом, водоемом во дворе,с залом для приема гостей и отдельными комнатами.1,2 этажа были отделены для патрицы и плебеев. Гост для патрициев интересны архитектурой,с большим спектром услуг,украшенные мазайкой фресками,драгоценными камнями,но остановится в такой гостинице можно только показав документ,говоривший о статусе. Были государственные гост,через каждые 15 мм ,малокомфортабельные.Позже появились прилоты,гостиницы с ночлегом и едой,коционы и капоны гостиницы для низшего класса Трактиры на окраине городов для независимых гостей.Позже появились таверны и постоялые дворы,для граждан низких сословий и находились на расстоянии 25 мм нужны были спец.документы.Существующее частное гостеприимство приняло закон регулирующий деятельность гост.Позже стали использовать рекламы,стали появляться лавки мастерские,чистка обуви ,прачечная.За з\п следили чиновники в гост вели перепись ,следили за бух.учетом

История гостиничной индустрии в период Средневековье В период средневековья путешествия совершали пилигримы ,что дало новое направление и новые формы размещения ,приют при монастырях, сначала бесплатных. Король Карл Великий образовавший обширную империю( включая часть земель ,Францию ,Германию, Италию)для защиты от викингов принудили строить крепости,замки обязывал предоставлять питание, ночлег ,помощь ,лечение в своих замках. Гост особое развитие получили в Швейцарии где сохранились замки строили из дерева на гребне и кирпича. Внутреннее убранство в стиле, большие залы с простой мебелью и посудой спали на тюфеках. Стены украшали коврами ,стены расписывали ,витражи из птиц и зверей. Также гост оказывали царские ордена, существовали приюты где давали бесплатный хлеб ,фрукты. В Англии постоялые дворы появились в период средневековья и скорее для населения ,угощали алкогольными напитками. Чуть позже богатые ели в столовой или у себя в комнате ,бедняки с хозяинами за минимальную цену ,появились вывески. В некоторых городах в качестве постоялых дворов использовали залы но для купцов стали создавать отдельные общежития. Некоторые постоялые дворы имел гербы .эмблемы. Мебель ,пища, посуда очень простые. Также были помещения за пределами города для почтовых курьеров и путешественников которым нужна была ночевка. Развитие торговли привело к значительному росту гост в Европе. Появилась языковая кухня в Италии, так как буржуазия занималась торговлей, развитием кулинарии, способствовало государству. К 14 веку в Милане было 150 гостиниц без особых удобств но интересных в архитектуре .Затем центром гост и кулинарии стал Париж где кулинары оказывали гостинице поддержку ,во Франции у короля Карла 5 был личный повар который написал первую поваренную книгу. В Италии подобная книга появилась в 1470 году Моником. Во Франции разрабатывали 1 меню, которое позволило выбрать блюдо предназначенное только для двора Карла 5 .Настоящее изысканное меню появилось в 17 веке при Людовике 14 список блюд для гостей. Трапеза начиналась с сервировки стола ,ели руками.К 15 веку уже были № получившие названия великих людей ,городов. Стали устраивать банкеты .появились разные виды спорта, рыбалка ,стрельбы. Гост стоят в модых архитектурных стилях ,украшенные роскошными картинами, зеркалами .Двери отделывались мрамором ,появлялись камины. С 1760 г. Появились новые гост . Во Франции появились 1 рестораны .В париже появилось более 500 ресторанов

История гостиничной индустрии в Европе (18-20 века) АмерикаПервая гост в специальном здании была открыта в 1794 г. В Нью-Йорке. В ней было 73 комнаты .Нью-Йорк сити отель. 1607 г-1 постоялый двор. 1634г –Бостон 1 таверна ставшая центром городов. По услугам архитектуре напоминал Европейский.В поселении Боулинг Грин во время Американской революции была штабом американского генерала Томаса Гейджа .Со Швейцарского на Французск. Кухни 1 перевели меню ,так появилось в2-х язычное меню. Получило распространение в отелях (Чикаго ,Палирхаус,Сан-Луиз)К началу 1852 г. каждый отель имел своего шев-повара. В 1876 г .Фред Харвей открыл свой 1 ресторан на вокзале в городе Тописе с прекрасной кухней +своя гостиничная сеть. В 19 веке под меню-перечень закусок для всех слоев меню (Оля карт). –выбор блюда из списка. В 1829 году в Бостоне был открыт отель 1го класса .Трип хаус современная гост 170 № .с этого момента появились стойки ,№ с замком ,приборы для умывания,переговорная система соединяющих клиентов с персоналом.,шеф-повар. В 1875 в Сан Франциска роскошный (Палас отель)800 №. Европа 19 в развитие туризма связано со строительством гост на море,появл новых видов транспорта,развитие жд. Привело к системе питания на вокзале +гостиница на вокзале. (Кенеди Пасторик) сеть отелей представленных около аэропортов. Возникли 1 –мотели (калифорния) архитектор Артут Хуатеном. В 20 веке в гост индустрии появл аукционеры корпорации индикаты. Французский союз хозяев состоял из частных владельцев, готовили кадры ,развивали туризм ,цены на №,появились телефоны ,зеркала ,лампы .униформа для персонала ,высокий сервис. В 20в появились казино ,кафе. Отели стали строить в горах ,появились первые швейцарские курорты. В 30е годы .роскошный (Вольдор Асториа) после 2 мировой были построены клубные отели казино .В 1960 курорты развивались летние отели

Развитие гост индустрии в России,в 11 веке появл-я слово гость, купцы, развитие торговли. На востоке 12-13 в появл караван-сараи, а еще раньше появл в Бухаре, Самарканте. Постоялые дворы-12-13 в, приют для всех категорий путешественников, без особого комфорта. В период татаро-монгольского иго, появились ямбы-здания станции оборудованные запасами еды, 175-210 км в населенных пунктах, 28км в пустынных местах. В № шелковые постели, конюшни на 214 лошадей. Отдыхали, меняли лошадей, появл ямская служба затем ямской приказ, появляются почтовые станции. Появились гост дворы.Гост дворы помещения для оптовой торговли, для приезжих и иностранных купцов. 1 появились в 12 веке в Великом Новгороде, а размещение было на немецком,датском дворе. Появл правила организации дворов, в Новгородском-Немецком дворе создали СКРА- это книга законов или судебник, определяло правили пользования внутреннего распорядка и взаимоотнош. За нарушение штраф, руководил/следил за двором-староста, который регулировал отнош с властями.

Типология гост Отель-один из типов предприятия,располагается в большом городе с широким кругом услуг и с большим штатом обслуживающего персонала.отель люкс-распологается в центре города с небольшим числом №,в крупном городе с развитой экономикой, с высоко квалифиц персоналом, способным удовлетворить требования гостя.Цена № высока, тк есть все возможные виды обслуживания.Гост среднего класса-центр города, в городской черте, по вместимости больше люкс отеля, 400-200 мест, с большим перечнем услуг, цены не ниже отеля люкс. Для размещения бизнесменов, индивидуальных туристов, высоко квалифиц персонал выполняет все виды услуг. Отель курорт-распологается в курортной местности, в близи от моря, океана, гор. Предлагает полный набор услуг, в том числе и комплекс специального мед обслуживания(диет питания)Частная гост-небольших размеров,в пригородной сельской местности,чаще называют ночлег и завтрок, т. к. обслуживаание обычно входит в завтрок , иногда ужин. Для коммерсантов, маршрутных туристов.Гост апартаменты -от небольших размеров до средних.в больших городах с большим кол-вом приезжающих на длительный срок, цена зависит от времени проживания, средний уровень обслуживания, похоже на гост временного типа. Мотель-распологается в не города, небольшое кол-во персонала, средний уровень обслуживания. Гост эконом класса-расположены рядом с магистралями, село,пригород,ограниченный набор услуг,постоянное быстрое обслуживание,для бизнесменов,туристов экономящие на проживании. Флайтель- это аэро гост или летающие отели, редкие дорогостоющие, немногочисленные, оборудовааны взлетно посадочной полосой. Флотель-большая плавающая гост или курорт на воде, первоклассный отдых комфортабельные №, большое кол-во услуг, оснащения для подводного плаванья и другое. Апарт отель-несколько квартир, цена которых не зависит от числа проживающих в ней гостей, самообслуживание. Гост двор-это простое обслуживание, обязательно бар или ресторан. Бунгало- малое строение из легких материалов. Кемпинг-место для ночлега, часто в палатках или летних домиках,для авто или мото,вело туристов.Ротель-передвижная гост, состоящая из спец. вагончиков, оснащенными спальными креслами. В отсеках, раздевалка, туалет, холодильник.Ботель-небольшая гост расположенная на воде, представляет собой переоборудованное судно.

Классификация. Система класс-это добровольная процедура.формой доведения до потребителя информации о категории размещенияявляется получение сертициката.графически знак категории представляет 5-ти конечную звезду. 5*-120баллов;4*-100б;3*-80б;2*-50б;1*-20б,без-17б.допустимо уменьшение баллов на 10%,кроме без звезд отелей.В зависимости от формы собств-ти:находятся в муницип собств-ти;в частной собств,ведомств-ые,смешанная собств, принадлежат обеств организации, созданы с иностр капиталом.В зависимости от цены за номер:бюджетные, эконом-класса,средние,первоначальные,аппартаментные, фешенебельные.По месторасположению:в пределах города, на побережье моря, в горах.По уровню комфорта:технич состояние мебели,наличие и обстановка в предприятиях питания, архитект и тех состояние здания,обустройство территории,оснощение номеров,доп услуги.В зависимости от вместимости:малые размеры(до 100 номеров),средние(от 100 до 300), большие(от 300 до 1000), гигантские(больше 1000).В зависим-ти от продолжит-ти работы:круглогодичные,двухсезонные,односезонные.В зависм от предоставл питания:полный пансион,размещение+завтрак.От продолжит-ти пребывания:длит-ое пребывание, небольшая продолжит-ть.От функц-ого назначения:целевые гост-цы(делового назначения,для отдыха),транзитные(для кратковрем остановок),для постоянного проживания.От типа конструкции и материала:каркасные,монолитные,блочные.По месторасположению:центральные-удобные, со всеми условиями;курортные;аэровокзальные-около вокзалов,аэропортов;автострадные-мотели с бассейнами,ресторанами.

Таймшер-это разновидность представления гост услуг. Timesher разделение времени, представляет собой систему владения №, с возможностью совместного владения недвижимостью и использования в определенный период времени высококачественного средства размещения, которая можно поменять на отдых в др. месте. Данная система предлагает приобретение недвижимости на определенный срок, те Собственность на каникулы и право пользоваться в течении определенного периода времени ежегодно №, апартаменты или другим типом жилья, которые в свою очередь являются частью туристического комплекса, оборудованного для предоставления различных услуг. Покупатель платит определенную сумму за право членства в клубе отдыха,после чего осуществляет ежегодные взносы, предназначен на обслуживание клубной собственности, период продажного времени измеряется в неделях, и не может быть больше 51 недели в год. Наиболее крупными компаниями представляющие услуги таймшер является, RCI, система более высокого класса. В РФ нет закона о клубном отдыхе, его принятие дало бы импульс развитие туризма, защитило бы права потребителей клубного отдыха. индустрия владения отдыхом крайне выгодна для экономики государства,тк привлекает деньги туристов сразу на много лет вперед. Важно что таймшер владельцы тратят на отдых, примерно на 20% денег больше чем обычные туристы,это из-за их более высоких доходов, потому что основная стоимость уже оплачена.В РФ есть потенциал для покупки таймшера, но нет закона, нет лицензии на валютные платежы заграницу, а если есть,большие налоги нет защиты прав потребителе.

«Клубный отдых в режиме реального времени»Представляет из себе сеть собственных отлей 5 звезд по всему миру Системы Marriot Owership Resoers,Hilton Grand Vacation Co,Royal Holiday Club Круизные линии членство в клубе продается на 30 лет и вольируется в зависимости от цены бронзового уровня до уровня роял,Королевское членство

Система клубного отдыха отличается от таймшера 1.Средства клиента за членство в клубе поступают на счет владельца всей цепи отеля.в то время как в таймшере деньги идут через трастовую компанию(банк,нотариус) представляющие интересы отдельного клуба. Преобритая таймшер пользователь приобретает право владения отдыхом в 1 гостинице которая связана с другими клубами через систему не гарантийного обмена. «Период охлаждения» 2 недели в течении которых покупатель может разорвать контракт без объяснения причины и вернуть $.2.В клубной системе нет обмена между отдельными гостиницами.Членство в клубе подразумевает выбор из всего ассортимента отелей и круизных линий.Категория №,кают и продолжительность отдыха зависит от количества баллов /кредитных очков которые ежегодно начисляют члену клуба.Например на 5т баллов в Royal Holiday Club в одном и том же отеле можно взять студию на 2 недели или пентхаус на вик-энд.Главное заблаговременно оповестить члена клуба где/как/когда хотите потратить свои очки3.Главное отличие клубного отдыха в ней нет привязки к определенной недели отдыха и к недели как единицы измерения отдыха4.Уровень членство можно повышать доплачивая определенную сумму получая при этом больше количество баллов.не путать с бонусными неделями за неиспользованный отдых в таймшере5.Запрещено перепродавать клубное членство вместо этого существует передача членства 3м лицам.ВТО предложила создать специальную биржу для перепродажи ТШ и защиты прав

Российская классификация № Сюит-№ состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой*, кабинета и спальни), с нестандартной широкой двуспальной кроватью и дополнительным гостевым туалетом;Апартамент- № состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование;Люкс- № состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни), рассчитанный на проживание одного/двух человек;Студия- однокомнатный № рассчитанный на проживание одного/двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета; № 1 категории– № состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание одного/двух человек;№ 2 категории– № состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз, либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание одного/двух человек;№ 3 категории– № состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом (умывальник, унитаз, либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: 6 м2 в здании круглогодичного функционирования, 4,5 м2в зданиях сезонного функционирования;№ 4 категории– № состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с умывальником, рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: 6 м2 в зданиях круглогодичного функционирования, 4,5 м2в зданиях сезонного функционирования;№ 5 категории– № состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, без умывальника (умывальник в коридоре), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: 6 м2 в зданиях круглогодичного функционирования, 4,5 м2 в зданиях сезонного функционирования;

Международная классификация гост Система★(фр,германия,росс,китай)Во Фр 5ти звездочные обозначают 4★ Де Люкс/Палас Буквенная система в Греции D-высшая категория,A-4★,B-3★,C-2★Система корон/ключей гос.система от 1-6 категорий,а так же частная система классификаций-розы. Классификация Предложена ассоциацией британских туристических агентов =1бюджетная гостиница расположена в центральной части города.Имеет минимум услуг2гостиница туристического класса имеет бар и ресторан3гостиница среднего класса имеет высокий уровень обслуживания4гостиница первого класса5гостиница высшей категории высокий уровень обслуживания,проживание экстрокласса 6де люкс

В США по названию Дорогие-Superio Delux 5★Delux/Moderate Delux 4★Superio 1 class 3 /4★First class 3 ★Limited Service First class/Moderate First class/Superio Torurist class

Существует классификация:солнц,лун,роз.алмазов,пальм,елок,раков(острова) 1 ★для самостоятельных путешественников ТФ не предоставляет .располагается на окраине 6-10№ без питания,иногда управляет семья2 ★ТФ предлагает только тогда нужны постель/завтрак иногда наличие удобств(ТВ/Душ)3 ★Оптимально для путешественников,распространены во всем мире,есть все удобства4★высокий уровень сервиса+комфорта,удачное месторасположение-центр города.Множество доп.услуг(бассейн,тренаж.зал)№ со стандартной бытовой техникой5★город с инфорструктурой(бары.магазины)В№ полный набор косметических средств(тапочки,м.бар,тлф,ТВ,кондиционер)

Цепи Подразумевает группу гостиниц от 2 до тысячи осуществляет коллективный бизнес и находится под контролем руководства цепи.Преимущество от любой прибыли получает руководство цепи,несет ответственность за операционные потери.Формирование цепи способствует продвижению на рынок высоких стандартов обслуживания.Гост в цепи могут быть объединены в результате сотрудничества/покупки предприятий,заключения договора франчайзинга/подписание контракт на управление.В составе цепи полноправные/ассоциированные члены работающие на основе франчайзинга.По мере развития потерпели изменения в размерах/структуре/функциях История 1 цепь Kempinski открыла винный магазин/ресторан где подавали изысканные блюда/вина.позже открыла BIS отель что дало начало развитию,сейчас более 30 от люкс до курортов.Гордость Hotel Бристоль Берлин по прозвищу «Kempi» для знаменитостей,гордость № люкс занимает этаж. Atlantic Kempinski Hamburg № люкс BMW Suite с элементами автомобилей,спец освещение в барах,обитые кожей панели,серебряная гамма.Балчуг Kempinski Москва девиз «Стиль,знатность.деловитость» в РФ 2.В СПб отель 4★ особняк начало 19в антикварный интерьер 196№ 23 люкса.В турции в Брюге замок 15в особое значение личному консьержу для разных типов клиентов работают 24ч.Элита Accor в 90 странах мира работает по договору франчайзинга,имеет программу жд+отель.сотрудничество с авиокомпаниями(аэрофранс) привело к созданию программа авиоперелет+отель.в РФ Ibis,Novotel СПб Ibis 3★ Москва. Marriott Имеет 16 брендов,охватывает все ниши бизнеса.В РФ 9 гостиниц разных категорий.В СПб на Васильевском ос. Renaissance Baltic Hotel 102№.Отели для всех ценовых категорий.Запрещено курение имеет программу по сохранению окр среды.Программы поощрения для постояльцев.1 ввела таймшер.Гость может купить неделю отдыха в любом отеле.есть отели для пожелых/деловых/конгрессного туризма.Принцип внимания к деталям.

Сети в РФ Интурист 1 сеть.Большинство работают по франчайзингу или контрактам управления..Появились российские сети Heliopark Hotels & Records.Интурист AZIMUT Работает с 2004 представляет сервис мирового класса.В СПб в 2005 купила гост «Советская» все гост работают по единим стандартам.бренд появился в 2006 «ваш комфортный компаньон»THE REZIDOR HOTEL GROUP В РФ 10 гостиниц Park Inn .Radisson SAS ,Спб Radisson SAS ,Royal HOTEL,Park Inn Прибалтийская+Пулковская.Цепь осонова 1946 отели для бизнесменов высшего звена «тонкий баланс высоких стандартов и местных традиций»есть отели де люкс Holiday In «здесь все,что вам нужно» создает эмоциональное ощущение удачной цепиSokos Hotel Самая обширная сеть в финляндии,а СПб 3 Sokos Hotel Olympic Garden высокие условия для переговоров на васильевском с большим выбором услуг в мире красоты и здоровья

Образование гостиничных цепей позволяет1.Обеспечивает стабильность функционирования2.Продвижение высоких стандартов обслуживания3.Повышение уровня конкурентоспособности организации производства4.Доступ к новым клиентским рынкам.создание брендовМГА подразделяет гост цепи1Корпоративные2Независимые3по оказанию управленческих услуг

Преимущество цепи1Возможность приобретения крупных партий товаров/услуг оптом кот позволяет делать закупки по низким ценам2Экономия затрат на подготовку персонала3Эффектное продвижение гост-х услуг на рынок.цепи распределяют расходы между всеми членами4Специалисты занятые во многих направлениях могут обслуживать все гостиницы входящие в цепь5Получение инвестиций направленный на расширение своей деятельности

Независимые гостиницы-это отели,сохранившие независимый статус,которые должны добиваться,исполняя нестандартные решения, совершенствуя приёмы управления расходами. Основные управления:возможность сохранения индивидуальности в отличии от цепей;быстрота принятия решений;создают ассоциации,объединения, которые открывают доступ к ряду услуг;информ поддержка,маркетинг исследования;централизованная система бронирования. Незавсимые гост,присоеден к ассоциациям с целью продвижения своей торговой марки классфифиц ,как добровольные гост цепи. Виды систем управления: 1с иностр менеджементом-это цепи или управление международной проф компании.формы собственности-иностр или смешанные.На основе с иностранным менеджментом-эта система поддерживает западные стандарты обслуживания;например методика отборки персонала,программное поощрение гостей; основные потребители-корпоративные клиенты,использующие клубные карты, бонусы,подарки. +системы: узнаваемый бренд, система планирования,прямой заказ,внутресетевые системы бронирования,корпоративная культура,мотивация,система контроля,макс объем всех видов сервиса. – системы:чрезмерный контроль, отсутствие индивид подхода к гостям, соблюдение строгих станд обслуж.2-ведомственные отели-принадлежат гос структурам,министерствам,ведомствам;поддержка финанс устойчивости достигается за счёт самоокупаемости и датации ведомств. +:бюджетное финансирование, наличие каналов бронирования через ведомство, различные тарифные планы. -:название отеля ассоциируется с названием ведомства, мало средств на маркетинг, рекламу, низкий показатель рентабельности и финанс устойчивости, стандартный набор услуг,низкий контроль.3частные отели-клиенты бизнесмены,туристы. Основные хар-ки:принятие коллегиальных решений,выпуск акций,как способ привлечения финансов;достаточная узнаваемость, стандартный ассортимент услуг, низкий контроль.4некоммерческие гостиницы-созданы некоммерч организациями за счет учредителей,осуществляющих некоммерческую деятельность.Независимые гостиницы,находящиеся во владении,распоряжении владельца:1управляются владельцем.2управляют нанимаемые специалисты-менеджеры.3нанимаемые по договору специалисты,управляют компанией,имеющую бренд обслуживания.

Организационная струкутра гостиницы Самыми рентабельными считаются отели средних размеров(от 100 до 500 мест).Зависит от назначения места расположения,сигмента клиентов,категории гост,формы собств-ти, те могут быть независимыми или входить в цепи,государст-ми,акционерными,совместными,ведомственными. Согласно ВТО кол-во персонало должно быть1*-0,4; 2*-0,6; 3-0,8; 4*-1 или 2; 5*-2. Основные службы:служба управления № фондом, администр служба, коммерч сл, инженерно-тех сл. Есть отделы,которые сложно причислить к этим службам, например отдел доп услуг(обмен валют,бутики,магазины). Сотрудники не входят в состав персонала,тк эти подразделения явл-ся арендаторами. Все отделы делятся на 2 группы:лицо отеля(заняты обслуживанием гостей-спир,рест,бары); сердце отеля(не имеют связи с клиентами-расчетная,отдел кадров,инж-тех служба)Служба управ-ия № фондом-самая крупная по числу сотрудников. Делится на спир и хоз службу. Хоз сл: во главе руков-ль службы,внизу зав прачечной,флорист,оздоров центр,отдел гостинич хоз-ва. Суть подразделения-обслуживание в номерах.Административная сл-включает секретариат, расчетную часть(бухгалтерия), отдел кадров.(вопросы подбора,пробвижения персонала),отдел снабжения. Возглавляет начальник по персоналу,есть зам. Служба орг-и питания:обслуж-ие клиентов в рест, барах,провиодит банкеты,отвечает за пищу,мытье,уборку посуды. Вкл кухню, отдел банкет,ресторанного,барного обслуж, отдел кейтиринга и службу стюардинга, столовая для персонала. Шеф повар,метродотель, кассиры,рум сервис, служба стюард-га.Коммерческая сл-ба:решает ? стратегии продаж,исследует рынок,информ-реклам деятельность,связь с прессой; возглавляет начальник, есть руков-ль продаж и специалисты по групп бронир-ию,рук маркетинга, спец-ты ПИАР,рекламы.Инженер-тех служба:следит за исправностью оборудования(водопровод, отопление,канализация,энергетика,автоматика);возглавляет глав инженер; может быть служба балгоустр-ва, ПК отдел, услуги дворецких,консьержей

Франчайзинг.Перевод-льгота освобождение от налога,означает в современном понимании систему договорных отношений между мелкими и крупными предприятиями, при которой последние получают право на реализацию под именем и торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и услуг.Франчайзинг-это длящиеся во времени взаимоотношения,по которым франшизодатель предоставляет,защищенное законом,право заниматься определенной предприним.деятельностью,а также помощь в организации этой деят-ти,обучение,реализация управление; за вознаграждение от фйраншизополучатель. Возник в средние века,широко использовался англ пивоварами в 1800 годах,затем в Америке(Zinger,GeneralMotors)позже Coca-Cola,Pepsi. С 1900 по 1950-рассматривали,как метод распределения продукции и услуг; первое поколение-традиционный франчайзинг. Бум с 1940 по 1950;франчайзинг строился так,чтобы франчайзер получал выгоду от быстрого роста при ограниченном риске, а франчайзи от того,что входил в проверенную коммерч систему и получал,достигши успеха, деловой пакет. 2 поколение-деловой франчайзинг или франчайзинг бизнес формата. Впервые испробовали в индустри гостепр-ва, оказал большой эффект,основатель-американец Рей Крок. Франчайзер заинтересован в новых членах,поэтому готовит стандартный пакет франчайзенгого предложения,который информирует о франчайзере и о бизнесе. В нем оговаривают:финанс состояние предприятия,квалификацию рук-ва,стоимость лицензии роялти,обязанности сторон,территорию деятельности,юрид историю франчайзера,доп оборудование, которое франчайзи должен преобрести если заключит договор.Правила между франчайзи и франчайзером заключаются договором,в котором франчайзи может использовать фирм знак,технологию,методы работы,маркетинг,скидки. Важно согласование форм оплаты.Важно указание срока договора,от 5 до 20 лет с сохранением права на правление.Обычно 2 стадии в развитии отношений. 1-десткая, хороша для франчайзера, тк франчайзи мало знает о бизнесе. 2-подростковая, самая сложная, если прошли успешно,то появляется уважение к франчайзеру. 3-взросление, созданы условия,когда сотрудничают,принося друг другу прибыль. Обязанности франчайзи-совершение всех видов выплат, конфед информации, использование фирменной марки, следование стандартам качестваМодели фран-га.1Наверху франчайзер, внизу франчайзи,франчайзи.изменилось обеспечение доп возможностями быстрого развития с наименьшими затратами.возникло многообразие фран-га,отвечающее за то, к какому франчайзи обращаться за помощью, а какому платить взносы.2Наверху франчайзер,внизу главный франчайзи, внизу франчайзи,франчайзи. Франчайзер охватывает деят-тью геогр район(область,страну,город); опирается на поддержку гл франчайзи.3Развивающийся франчайзинг. Наверху франчайзер, внизу группа обладающая искл правами на развитие территории,внизу франчайзи,франчайзи.Преимущества франч-га для франчайзи: реклама по всей стране,централизованная система бронирования,возможность пользоваться скидками при преобретении мебели,оборудования.Недостатки франч-га для франчайзи:необходимо строго соответ-ть стандартам,установл-ым франчайзером, необход-ть ваплат франчайзеру.Преим-ва франч-га для франчайзера: возможность проникновения на рынок,доп доход от выплат от франчайзиНедост-ки франч-га для франчайзера:опасность преобретения негативного имиджа если франчайзи не будет соблюдать стандарты