1.1.2 Соль пищевая поваренная
Пищевая
поваренная соль должна быть изготовлена
в соответствии с
ГОСТ 13830-68 «Соль поваренная пищевая. Технические условия» по технологическому регламенту, утвержденному в установленном порядке [2]
Пищевую поваренную соль подразделяют следующим образом:
по способу производства – выварочная, каменная, садочная и самосадочная;
по способу обработки – с добавками и без добавок;
по качеству – экстра, высшего, первого и второго сортов;
по гранулометрическому составу – размером частиц для сорта «экстра» и помолов №0, №1, №2, №3;
Органолептические показатели пищевой поваренной соли должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2:
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика сорта | |
|
экстра и высшего |
первого и второго | |
|
Внешний вид |
Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли | |
|
Вкус |
Соленный, без постороннего привкуса | |
|
Цвет |
Белый |
Белый или сырой с оттенками в зависимости от происхож-дения и способа производ-ства соли |
|
Запах |
Без посторонних запахов | |
Физико-химические показатели пищевой поваренной соли без добавок должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3:
|
Таблица
3
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевой пповаренной соли е должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [2]
1.2 Анализ существующего технологического процесса
Дозирование – это процесс измерения количества вещества путем определения его массы или объема либо счета числа одинаковых штучных объектов.
Операции:
Условия заполнения мерных емкостей таковы, что в процессе засыпания продукта из емкостей вытесняется воздух, который выходит в атмосферу только через слой продукта в бункере. Воздух относительно легко проходит через слой материала при невысокой его дисперсности, а мерные емкости хорошо заполняется, вследствие чего достигается удовлетворительная точность дозирования.
Преимуществами объемного дозирующего устройства являются относительная простота конструкции и обслуживания, высокая надежность. Основными недостатками этого устройства является невысокая точность измерений, особенно при дозировании сыпучих продуктов [5]
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
