Процессы глобализации в мировой индустрии гостеприимства. Интеграция России в мировую индустрию гостеприимства.

Глобализация – это процесс всевозрастающего воздействия различных факторов международного значения (например, тесных экономических и политических связей, культурного и информационного обмена) на социальную действительность в отдельных странах. В буквальном смысле этот термин означает «международная интеграция». Она может быть описана как процесс, по средствам которого люди мира объединены в единственное общество. Этот процесс – это комбинация экономических, технологических, социокультурных и политических сил.

 В последние десятилетия международный туризм сделал гигантский рывок, превратившись в одну из самых крупных и высокодоходных отраслей мирового хозяйства. На его долю приходится 7% общего объема инвестиций, 5% всех налоговых поступлений и треть мировой торговли услугами.

В настоящее время туризм обретает все более глобальный характер. Становление общемирового туристского рынка сопровождается мощными процессами транснационализации, которые находят выражение в международном переплетении частных капиталов, усилении связей между монополиями разных стран и в широком развитии транснациональных компаний в сфере туристского бизнеса. Многие предприятия индустрии гостеприимства, объединяясь в крупные хозяйственные комплексы, преодолевают рамки отдельных государств и влекут за собой ломку национальных барьеров. За короткий временной интервал они превратились в заметное явление международной жизни и, словно нити, опутали мировое пространство. Эти новые экономические образования, соответствующие более высокому уровню концентрации и централизации производства и капитала, способствуют утверждению и распространению международных стандартов туристского обслуживания.

Поистине мировой охват имеют глобальные компьютерные сети резервирования, которые объединили внешние системы связи авиакомпаний с комплексом компьютерных сетей отелей, турагентств, фирм по прокату автомобилей и т. д. Они позволяют резервировать пакеты туристских услуг или отдельные их элементы – от авиаперелетов и размещения в отелях до билетов в театр и страховых полисов. Все существующие глобальные компьютерные системы бронирования выполняют одни и те же функции и в этом, безусловно, схожи. Вместе с тем каждая из них имеет характерные особенности, выделяющие ее в ряду подобных сетей и позволяющие вести конкурентную борьбу на рынке информационных услуг.

Глобализация и концентрация гостиничного бизнеса проявляются в создании крупных корпораций и гостиничных цепей. Такой подход позволяет гостиничным предприятиям перегруппироваться и привлечь дополнительные ресурсы для развития своего бизнеса. Гостиничные предприятия концентрируются через создание союзов или ассоциаций, не нарушающих их юридическую и хозяйственную самостоятельность, но позволяющих проводить совместные маркетинговые программы, вести исследовательскую деятельность, формировать единую систему подготовки и переподготовки кадров.

Интеграционные процессы в сфере гостиничного хозяйства вызваны объективной необходимостью:

- обеспечения стабильной загрузки гостиницы. Поэтому в основе каждой гостиничной цепи лежит собственная система бронирования, ориентированная на первоочередную загрузку входящих в цепь гостиниц. Следует, однако, подчеркнуть, что система гостиничного бронирования сама подвержена интеграционным процессам (системы гостиничного бронирования, принадлежащие крупным авиакомпаниям, а также системы бронирования номерного фонда гостиниц, принадлежащие независимым консорциумам). Включение в такие системы электронного бронирования стоит дорого, и независимой гостинице это не под силу;

- формирования качественной гостиничной услуги, что зависит от целого ряда факторов: оформления интерьера, качества оборудования, квалификации персонала и обеспечения безопасности проживающих и их имущества. Поэтому все ведущие гостиничные объединения имеют собственные нормативы и стандарты оснащения всех помещений гостиницы, а также технологию и стандарты обслуживания. Для того чтобы обеспечить соответствие гостиниц принятым нормативам и стандартам оснащения, гостиницы идут на создание не только мощных централизованных снабженческих организаций, но и специализированных предприятий по производству и ремонту оборудования и мебели.

Основные черты гостинично-ресторанного и туристического комплекса. Гостинично-ресторанное хозяйстсво и туризм как отрасли сферы услуг. Роль и значение гостинично-ресторанного хозяйства и туризма в народном хозяйстве страны.

Гостинично-ресторанный бизнес принято сейчас называть индустрией гостеприимства. Индустрия гостеприимства — бизнес, направленный на обеспечение приезжих людей жильем, пищей, а также на организацию их досуга.

Комплексообразующими услугами гостиничного предприятия являются размещение (предоставление номеров и связанных с этим услуг) и питание (как сочетание производства, торговли и обслуживания). Помимо двух комплексообразующих услуг, гостиничные предприятия оказывают ряд прочих услуг, к которым относятся: услуги конференц-залов, прокат автомобилей, фитнес-центров и многое другое.

Гостиничные и ресторанные предприятия, являясь частью сферы обслуживания, предоставляют услуги, обладающие общими для всех услуг свойствами и некоторыми дополнительными особенностями.

Среди особенностей гостиничных услуг выделяют следующие:

1. неосязаемость гостиничной услуги: невозможность ее оценки до момента потребления;

2. неодновременность процессов производства и потребления: как правило, для большинства услуг характерна одновременность процессов производства и потребления, но отдельные услуги гостиницы не подразумевают присутствие клиента (уборка номера не совпадает с моментом заселения гостя);

3. непостоянство качества – одна из основных причин недовольства гостей. Качество услуги во многом зависит от того, кто и при каких условиях ее оказывает;

4. сезонность спроса. Эта особенность влияет на загрузку гостиниц, а, следовательно, и на показатели эффективности их деятельности;

5. колебание спроса зависит, прежде всего, от времени года и дня недели, а также специализации предприятия (в зависимости от его местоположения).

Экономические возможности развития индустрии гостеприимства в международном масштабе создали благоприятные условия для развития организационно-экономических процессов в отдельных странах.

Для многих из них индустрия гостеприимства является:

1) важнейшим источником валютных поступлений;

2) фактором, стимулирующим рост платежного баланса;

3) мощным стимулом развития и диверсификации многих отраслей.

Индустрия гостеприимства оказывает воздействие на экономику практически по всем аспектам фундаментального определения этой сферы жизни общества. В экономическом отношении индустрия гостеприимства рассматривается:

1) как определенная совокупность  общественных отношений в сфере производства, обмена и распределения продукции;

2) часть народнохозяйственного  комплекса данной страны, включающая  определенные отраслевые виды  производства и экономической  деятельности;

3) экономическая наука, изучающая  индустрию гостеприимства как отрасль хозяйства страны или региона;

4) современная экономическая теория, изучающая поведение людей как хозяйствующих субъектов на всех уровнях туристской экономической системы в процессах производства, распределения, обмена и потребления туристских услуг в целях удовлетворения человеческих потребностей при ограниченных ресурсах семьи, фирмы и общества в целом.

С точки зрения фундаментальной  экономики индустрия гостеприимства представляет собой экономический комплекс, развитие которого в большей степени объясняется мирохозяйственными процессами и отношениями, нежели имманентными (внутренними) причинами.

В развитых странах доля услуг в  валовом внутреннем продукте достигает 70%. В настоящее время растет заинтересованность в развитии индустрии гостеприимства как на международном, так и национальном и региональном уровнях, так как туризм и гостиничный бизнес являются катализатором развития всех секторов экономики. Существенно положительные социально экономические  воздействия индустрии гостеприимства на национальном и региональном уровнях:

- новые рабочие места, созданные  благодаря туризму и гостиничному 

бизнесу;

- мультипликативный эффект;

- вклад в государственные и  региональные доходы.

Социокультурные выгоды:

- повышение жизненного уровня населения;

- сохранение культурного наследия;

- содействие созданию и поддержке  музеев, сохранению и финансированию 

культурно-исторических памятников;

- усиление чувства гордости  населения за свою культуру  и самобытность;

- обеспечение возможностей  для межкультурных обменов.

Современный гостиничный бизнес как  экономическое явление:

- имеет индустриальную форму;

- выступает в виде гостиничного продукта и услуг, которые не могут накапливаться и транспортироваться;

- создает новые рабочие места и выступает зачастую пионером освоения новых районов и способствует ускоренному развитию национальной экономики;

- выступает как механизм перераспределения национального дохода в пользу стран, специализирующихся в гостиничном бизнесе;

- является мультипликатором роста национального дохода, занятости и развития местной инфраструктуры и роста уровня жизни местного населения;

- характеризуется высоким уровнем эффективности и быстрой окупаемостью инвестиций;

- выступает как эффективное средство охраны природы и культурного наследия, поскольку именно эти элементы составляют основу его ресурсной базы;

- совместим практически со всеми отраслями хозяйства и видами деятельности человека, поскольку именно их дифференциация и дискретность и создают ту разность потенциалов рекреационной среды, которая вызывает потребности людей к перемене мест и познанию.

2). Системы управления в гостиничном бизнесе. Основные факторы выбора системы управления. Виды систем управления гостиничным предприятием: с привлечением иностранного менеджмента, ведомственные гостиницы, частные гостиницы, некоммерческие гостиницы. Автоматизированные системы управления гостиничными предприятиями.

Система управления – практикуемый способ влияния на объект управления. В гостиничном бизнесе это средство размещения и/ или персонал. Рассматриваются пять основных видов организационных систем.

1. Линейная СУ – непосредственное воздействие на персонал гостиницы и бизнес – процессы со стороны менеджера конкретной службы или иного подразделения, которое вычленяется как центр доходов. Например, ресторан при отеле. Данная система отталкивается от принципов единоначалия и возлагает всю полноту ответственности на конкретного менеджера, что означает требования высокой компетентности этого администратора. Применима в бутиках и в мини –отелях.

2. Функциональная СУ отталкивается от дифференциации функций управления, когда бизнес – процессы разделяются на изолированные операционные отрезки, а управленческие воздействия – на воздействия по функциям. В результате каждый бизнес –процесс получает своего менеджера, даже если созданное подразделение не является центром образования доходов. В отелях выделяют службу приема и размещения, отдел кадров, бухгалтерию и т.д. Функциональные руководители слабо взаимодействуют друг с другом, их деятельность координируется заместителем директора гостиницы.

3. Линейно –функциональная СУ создавалась путем синтеза предыдущих систем. При этой СУ основная ставка делается не на подразделения, но на функциональные звенья. Они линейно подчинены менеджерам в пределах конкретного участка бизнес – процессов. Особенно выгодно и удобно выделить необходимое количество звеньев в службе приема и размещения, которая выполняет большой объем крайне ответственной работы. На практике она применяется лишь в крупных гостиничных комплексах, где остро стоит вопрос рациональной организации труда.

4. Дивизионная СУ выстраивается на уровне производства услуг по отдельному критерию – гостиничному продукту, группе клиентов и т.д. Она ориентирована на выделение источников дохода, только этими источниками становятся продукт (комплекс услуг) и группа клиентов. Например, для спа – отеля важно наладить управление в сферах: массаж, ванны, диета.

5. Матричная СУ ориентирована на конкретный бизнес – проект или определенную программу развития. Формируется на базе функциональной путем наложения на последнюю линейной системы управления избранным проектом, который возглавляется отдельным менеджером – куратором. Может применяться лишь временно, пока реализуется составленная программа. Возникает при расширении бизнеса или освоении новых услуг.

Существующие системы управления гостиничным предприятием осуществляют: управление ресурсами гостиницы, поддержку единой системы безналичных платежей для гостей, автоматизацию текущей деятельности, многофакторный анализ деятельности гостиницы, взаимодействие с внешними программами и устройствами (телефоном, платным TV). Такая система состоит из нескольких различных модулей, блоков, компонентов или подсистем в зависимости от категории, вместимости, потребностей гостиницы и поставленных задач. Базовые комплекты автоматизации обязаны включать следующие модули:   бронирование; поселение; выезд; бухгалтерию; администрирование; управление номерным фондом. Система должна обеспечивать равномерную загрузку номерного фонда и согласованную работу службы бронирования, расчётной части, поэтажной службы и других.

Для управления внутренними бизнес-процессами необходимо использовать различные автоматизированные системы управления (АСУ). АСУ гостиницы – специализированный пакет программ, обеспечивающий работу гостиничного персонала на своих рабочих местах и оперативное принятие решений на всех этапах технологического цикла, от резервирования мест до получения отчета по деятельности гостиницы. АСУ гостиницы должен иметь интерфейс с программами, автоматизирующими смежные департаменты, или со смежными программами – бухгалтерской программой, АСУ ресторана, телефонным тарификатором, системой контроля доступа, и конечно, с системой удаленного бронирования. Эти системы, или подразделения, должны работать не изолированно друг от друга, а обмениваясь информацией между собой. Информация может быть в виде документации на бумаге или в электронном виде. 

Автоматизация процессов функционирования гостиницы – обязательное условие к успешной работы гостиницы, а эффективное использование собранных данных является ключевым фактором ее конкурентоспособности. 

В зависимости от формы собственности выделяют следующие гостиницы:

1) частные.

2) ведомственные;

3) с привлечением иностранного менеджмента;

4) некоммерческие.

3).Формы управления современной гостиницей. Управление гостиницей по контракту. Содержание контракта на управление гостиницей. Формы контроля в процессе управления по контракту. Франчайзинг в гостиничном бизнесе. Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы.

В гостиничной индустрии в условиях усиления конкуренции возникла необходимость разнообразия, сочетания различных организационных форм управления, что приводит достижения большей эффективности экономического, финансового, информационного потенциала предприятий Современному состоянию развития форм управления в гостиничной сфере присуще единоличное управление на независимой основе и различные формы корпоративного управления. Из распространенных в международном опыте форм управления выделяют управление по контракту, управления согласно договору франчайзинга, аренду.

Управление по контракту предусматривает письменное соглашение, заключенное между владельцем отеля и компанией или менеджером, специализирующихся в управлении таких предприятий. Управление передается высококвалифицированным специалистам, обеспечивающим меньший риск в конкурентных условиях среды гостеприимства, имеющим опыт в сфере маркетинга и сбыта, широкое использование и современных информационных систем, в частности централизованных систем бронирования. Весомым фактором заключения взаимовыгодных соглашений между управленческой фирмой и владельцем предприятия гостеприимства является нежелание или недостаточные знания и опыт у владельцев предприятий для обеспечения эффективного управления, страх перед риском. Чаще контракт между владельцем и управляющей компанией заключается на срок пять, десять или двадцать лет. За услуги по управлению компания получает управленческую вознаграждение.

К управленческим фирм выдвигают следующие основные требования:

- опыт и надежность, умение точно определить сегмент рынка и стратегии увеличения доходов;

- обеспечение высокого качества гостиничного продукта;

- умение эффективно управлять персоналом;

- гарантировать поступление акционерного капитала, его результативное использование;

- заключение выгодных контрактов в сотрудничестве с другими предприятиями-партнерами в аналогичном и другом бизнесе

При заключении контракта регламентируют условия:

- лишение прав собственника предприятия индустрии гостеприимства вмешиваться в процесс управления на срок действия контракта;

- защита или освобождение управляющей компании от ответственности (физического лица) за любые действия - исключение составляют умышленные действия, вызванные неосторожностью в процессе управления;

- финансовая ответственность владельца гостиницы за все расходы согласно осуществляемыми операциями, а также все оперативные риски, связанные с правом собственности;

- контракт на управление, который заключается на конкретный срок - б, 10 или 20 лет;

- размер управленческого вознаграждения, указанный согласно валового дохода или прибыли;

- условия восстановления контракта;

- досрочное прекращение действия контракта в связи с несоблюдением одной из сторон названных в нем условий протяжении законодательно установленного времени с момента уведомления о выявленных нарушениях, совершенных противоположной стороной.

Преимущества и недостатки управления по контракту для владельца отеля

Преимущества	Недостатки
Управляющая компания главным не владеет долей имущества гостиничного предприятия Свобода выбора управляющей компании или менеджера Инвестирование предприятие независимо от позиции управляющей компании Максимальный доход с вычетом управленческого вознаграждения	Отсутствие оперативного контроля Значительный риск и необходимость выплаты управленческого вознаграждения Отсутствие права вмешательства в процесс управления Трудности с досрочным расторжением договора

Преимущества и недостатки управления по контракту для управляющей компании

Преимущества	Недостатки
Расширение сферы влияния Увеличение доходов с минимальными затратами Отсутствие необходимости выплат владельцу	Ограничение доходов размерами управленческого вознаграждения Зависимость от финансового состояния владельца Прекращение деятельности, потеря работы в случае окончания срока контракта и его невозобновления

Франчайзинг (франц franchise - льгота, привилегия) - контрактное партнерство между владельцами гостиничных компаний и независимыми гостиничными предприятиями, купить право на производство и реализацию от его имени и под торговой маркой владельца определенного вида товаров и услуг. Управление, согласно договору франчайзинга, осуществляют по следующей схеме: франчайзер предоставляет право франчайзи применять собственную торговую марку, технологию и методы работы, систему резервирования, наработанные маркетинговые методы, систему скидок и т.п. Фирма франчайза, наряду с другими льготами, участвует в рыночной стратегии франчайзера. Кроме вступительного взноса, франчайза обязана обеспечивать роялти (отчисления), определены объемам операций. В гостиничной сфере составляют в среднем 3-4% дохода с каждого сданного номера.

Франчайзер должен осуществлять, с целью контроля и увеличения роялти, периодический мониторинг предприятий, проверку производства и давать рекомендации для повышения его производительности. Они могут касаться внедрения новых видов обслуживания, использования модернизированного оборудования, современных информационных технологий, изменения интерьера и других элементов диверсификации, чтобы создать новый имидж предприятия.

Преимущества и недостатки управления по договору франчайзинга для франчайзера

Преимущества	Недостатки
Возможность широкого проникновения на рынок, расширение производства с минимальными инвестициями Монополизация рынка за счет подчинения гостиничных предприятий - потенциальных конкурентов Получение к ополнительную доходов от выплат франчай	Вероятность потери положительного имиджа на рынке за несоблюдение франчайзой установленных стандартов качества Доходы от договора франчайзинга, ограничены фиксированными выплатами от франчайзи Усложнение процесса управления в связи со значительным количеством франчайз, которые используют свои модели управления

Преимущества и недостатки управления по договору франчайзинга для франчайзи

Преимущества

Недостатки

Помощь в оформлении пакета документов и предоставление рекомендаций по развитию деятельности в период становления Использование известной гостиничной марки в рекламе в пределах значительного региона Совершенствование технологии и методов работы согласно стандартам франчайзера Доступ к централизованной системе бронирования Получение скидок при покупке мебели, оборудования и других товаров, необходимых в обслуживании гостей

Регламентированный соглашением характер связей с предприятиями, которые не входят в договор франчайзинга Необходимость осуществлять выплаты вступительного взноса франчайзеру, роялти и другие выплаты Потребность придерживаться стандартов, определенных франчайзером Вероятность вступления негативного имиджа нерациональной деятельности франчайзера

Аренда (лизинг) как форма управления в гостиничной сфере развивалась с середины XX в. Отдельные случаи лизинга связывают с государственными отелями, которые для повышения эффективности управления отдают их в аренду опытным менеджерам, другой случай связан с экономической экспансией крупных гостиничных корпораций, ослабляющих конкурентные позиции отдельных предприятий. Основание для арендных отношений - соглашение, в котором указаны обязанности сторон и срок действия аренды Размер платы за аренду гостиничного предприятия определяют как определенный процент от предоставления основных и дополнительных услуг.

Преимущества и недостатки управления, согласно договору аренды, для арендодателя

Преимущества	Недостатки
Возможность удержаться на рынке гостиничных услуг, расширить производство, применяя новые методы, управление арендатора Доходы от предоставления арендованного имущества Компания-арендатор не владеет имуществом гостиничного предприятия Возможность расторгнуть договор аренды в случае несоблюдения условий аренды арендатором	Риск ухудшения экономических параметров функционирования предприятия в случае нерационального менеджмента арендаторов Потеря оперативного контроля над предприятием Трудности досрочного расторжения договора Потеря значительной части доходов, полученной арендатором как вознаграждение

Преимущества и недостатки управления, согласно договору аренды, для арендатора

Преимущества	Недостатки
Проникновение на рынок при минимальных инвестиций Получение значительной доли дивидендов от общих доходов Значительные полномочия в выборе управления, подборе кадров, технологии, оборудование Возможность приватизации предприятия после окончания сделки по аренде	Регламентированный соглашением характер и срок использования ресурсов предприятия Арендованные предприятия непривлекательны для значительной модернизации и диверсификации производства Прекращение деятельности и потеря работы по окончании договора аренды