2.7. Маркетинговые исследования
Маркетинг – это вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение человеческих нужд и потребностей посредством обмена (Филипп Котлер основы …)
Маркетинговые исследования -процесс поиска, сбора, обработки данных и подготовки информации для принятия оперативных и стратегических решений в системе предпринимательства (Е.В. Суркова, основы маркетинга, ульяновск, 2007-152с,31с)
При маркетинговом анализе внешней среды предприятия использовали анонимное анкетирование, в котором основным источником информации выступили различные категории населения, профессиональная деятельность которых не связана с деятельностью данного предприятия. Опрос представил собой метод сбора первичной маркетинговой информации путем письменного обращения к опрашиваемым с вопросами, направленными на выявление их субъективных мнений, предпочтений, установок в отношении определенного объекта
Таблица 6 – Этапы маркетинговых исследований
|
Этап исследования |
Содержание этапа |
|
1Определение проблемы |
Основная цель исследования – выделение множества потребителей и выявление их мнения и отношения к деятельности кафе «Кафе», разработка на этой основе мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана и выявление сегментации потребительского рынка. |
|
2 Постановка основных задач |
Для реализации исследовательского замысла необходимо решить следующие задачи: - определить признаки сегментации рынка потребителей кафе «Кедр» - выделить сегмент рынка на основе самых выразительных признаков - оценить выделенный сегмент с точки зрения их привлекательности и требований к комплексу маркетинга заведения - определить целевой рынок ресторана |
|
3 Определение источников информации |
Источником первичной маркетинговой информации являются результаты опроса потенциальных и реальных посетителей К\кафе «Кедр» |
|
4 Сбор и обработка информации |
Метод сбора первичной информации – опрос. Объем выборки составляет 40 человек. Основным рабочим инструментом исследования служит специально разработанная анкета. |
|
5 Анализ информации, разработка выводов и рекомендаций |
Для анализа полученной информации использовали статистические методы группировки, типологизации и многомерной классификации. Результаты анализа представлены в виде комментариев. Результаты подтверждают основу рабочей гипотезы исследования и предоставляют возможность сформулировать выводы, характеризующие отношение потребителей к деятельности предприятий питаний для автотуристов и кафе «Кедр» |
|
6 Период проведения исследования |
Период проведения исследовательского этапа исследования – март 2012 г. |
В результате анкетирования были выявлены следующие показатели:
1)Часто ли вы посещаете предприятия питания на трассе М55 (Иркутск-Улан-Удэ): да – 40(100); нет – 0(0%).
Данное соотношение показывает, что целевая аудитория предприятий, оказывающих услуги питания для автотуристов
2) Как часто вы посещаете предприятия питания на трассе М55 (Иркутск-Улан-Удэ): раз в день – 2(5%); раз в неделю – 17(42,5%); раз в месяц – 9(22,5%); другое – 12(30%).
3) Какое предприятие питания вы посещаете чаще всего на трассе М55 (Иркутск-Улан-Удэ): «Сибирь» – 13(32,5%); «Полина» – 15(37,5%); «Кедр» - 5(12,5%); «Оронго» – 3(7,5%).
Наиболее популярное предприятие питания по данным опроса является кафе «Полина».
4)Какую кухню вы предпочитаете больше всего в дороге: русская – 9(22,5%); бурятская – 19(47,5%); европейская – 6(15%); домашняя – 4(10%); иная – 2(5%).
По данным опроса было выявлено, что бурятская и русская кухня наиболее предпочтительно для целевого сегмента.
5) Оцените уровень обслуживания кафе «Кедр» по пятибалльной шкале(максимальное суммарное значение - 240):
1 –ужасно(0%);
2 – плохо, оставляет желать лучшего(4,16%);
3 – приемлемое(30,83%);
4 – хорошее(40%);
5 – отличное(25%).
Таблица 7 – оценка уровня обслуживания кафе «Кедр» по бальной шкале
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Качество блюд: |
|
|
|
|
|
|
Вкусовые качества |
|
1 |
2 |
30 |
7 |
|
Внешний вид |
|
3 |
26 |
8 |
3 |
|
Объем порций |
|
|
10 |
13 |
17 |
|
Цена |
|
|
8 |
13 |
19 |
|
Обслуживание: |
|
|
|
|
|
|
Время |
|
2 |
15 |
14 |
9 |
|
Вежливость персонала |
|
4 |
13 |
18 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
10 |
74 |
96 |
60 |
Таким образом, по результатам анонимного анкетирования:
-
Были изучены предпочтения целевой аудитории
-
Уважаемые гости!
В целях повышения качества предоставляемых услуг и совершенствования деятельности кафе «Кедр», просим вас ответить на ряд вопросов. Ваши ответы будут изучаться только в обобщенном виде с помощью компьютера. Но правильность итоговых выводов целиком зависит от искренности каждого вашего ответа.
1.Часто ли вы посещаете предприятия питания на трассе М55 (Иркутск-Улан-Удэ):
а) да; (26)
б) нет. (14)
2. Как часто вы посещаете предприятия питания на трассе М55 (Иркутск-Улан-Удэ):
а) раз в день; (2)
б) раз в неделю;(17)
в) раз в месяц;(9)
г) другое______________.(12)
3. Какое предприятие питания вы посещаете чаще всего на трассе М55 (Иркутск-Улан-Удэ)_________________.(сибирь – 13, полина – 15,кедр 5, Дорожное – 3,)
4. Какую кухню вы предпочитаете больше всего в дороге?
а) русскую; (9)
б) бурятскую;(19)
в) европейскую;(6)
г) домашнюю;(4)
д) иную______________________.(2)
4. Оцените уровень обслуживания кафе «Кедр» по пятибалльной шкале
1 –ужасно;
2 – плохо, оставляет желать лучшего;
3 – приемлемое;
4 – хорошее;
5 – отличное.
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Качество блюд: |
|
|
|
|
|
|
Вкусовые качества |
|
1 |
2 |
30 |
7 |
|
Внешний вид |
|
3 |
26 |
8 |
3 |
|
Объем порций |
|
|
10 |
13 |
17 |
|
Цена |
|
|
8 |
13 |
19 |
|
Обслуживание: |
|
|
|
|
|
|
Время |
|
2 |
15 |
14 |
9 |
|
Вежливость персонала |
|
4 |
13 |
18 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
10 |
74 |
96 |
60 |
5. Какие недостатки вы отметили в кафе «Кедр»?
____________________________________________________________________________________________________________________________________.
6. Являетесь ли вы…?
а) жителем РБ; (26)
б) жителем Иркутской области;(9)
в) жителем Забайкальского края;(1)
г) иное________________________________________.(4)
7. Укажите ваш:
Пол:
-
Муж;(29)
-
Жен.(11)
Возраст:
-
до 19(1)
-
20-34(6)
-
35-54(29)
-
55-64(4)
-
после 65(0)
Образование:
-
начальное среднее (9 классов)(1)
-
среднее (11 классов)(8)
-
среднее специальное образование (ПТУ)(28)
-
высшее(3)
Социальный статус:
-
рабочие специалисты(25)
-
руководители(1)
-
служащие(5)
-
пенсионеры(0)
-
безработные(3)
-
студенты(4)
-
домохозяйки(2)
Финансовый статус:
-
малоимущие(14)
-
среднеобеспеченные(21)
-
обеспеченные(4)
-
высокообеспеченные(1)
Спасибо, что Вы проявили интерес к нашей анкете, Ваше мнение для нас очень важно!