Висновки і пропозиції

На основі вищевикладеного матеріалу, можна зробити висновок, що сичужні сири — це високопоживні харчові продукти, які виготовляють шляхом ферментативного згортання білків молока, з подальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси. Сичужні сири поділяються на натуральні і перероблені. До натуральних належать: тверді, напівтверді, м'які і розсільні.

Технологія виготовлення твердих сичужних сирів дуже складна і включає такі операції: очистку, нормалізацію, пастеризацію, підфарбовування і згортання молока; обробку сирного згустка; пресування, засолювання і дозрівання.

Дізналися, що оптимальна температура при зберіганні сирів від мінус 4° С до плюс 8° С, відносна вологість повітря в межах 80—85%. Термін зберігання сирів при температурі від 0 до +8° С становлять: типу Швейцарського, Карпатського 5-6 місяців; Голландського, Естонського 3-5 місяців; Чедера і Російського 2-3 місяці. При температурі від мінус 2 до мінус 4° С строки зберігання відповідно становлять 6-10 м-ців, 4-8 м-ців і 2-4 місяці.

За результатами проведення оцінки якості за органолептичними, та фізико-хімічними показниками, можна зробити висновок, що всі досліджувані зразки твердих сичужних сирів відповідають вимогам ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия».

Також, була проведена дегустаційна оцінка якості твердих сичужних сирів 3-х торгових марок: «Комо», «Шостка» і «Клуб сиру», за результатами якої була виставлена балова оцінка зразкам, і результати підлягали математично-статистичній обробці. За результатами середньої балової оцінки якості зразків твердих сичужних сирів можна зробити такі висновки, що сир ТМ «Комо» відповідає по всім показникам.

Що стосується асортименту сирів то слід зазначити, що в магазині «АТБ-маркет» м. Полтава, асортимент представлений трьома різними товаровиробниками, які виготовляють сири. Вияснили, що найбільшу частку на прилавках займає сир ТМ «Комо» (55%), а сир ТМ «Шостка» і ТМ «Клуб сиру» 37% і 8% відповідно. Можна сказати, що асортимент пропонованої продукції у маг. «АТБ-маркет» у повній мірі може задовольнити потреби покупців.

Оскільки сири користуються популярністю у споживачів, то слід відзначити, що якщо розширити його асортимент, то попит на продукт стане ще вищим. Оскільки відхилень від стандарту у досліджуваних зразках не було виявлено, то можна сказати що сири мають гарну якість, і заслуговують на увагу споживачів, адже сир -це джерело кальцію, фосфору, вітамінів А, В2, В12, амінокислот і білку. Цей продукт засвоюється організмом майже на 100 %,тверді сорти сиру, до того ж, допомагають зберегти здоров'я зубів.

Перелік літературних джерел

1. Борщевський П.П., Чернюк Л.Г., Шмаглій О.Б. Підвищення ефективності розвитку і розміщення харчової промисловості. – К.: Наукова думка, 1995.

2. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности.-М.:Финансы и статистика.-1994.

3. Г.І. Дюкарева Коротко про сир // www.optom.kharkov.com

4. Гаян В. Що ми їмо? // Дзеркало тижня. – 2005. – 18 січня. – С.8.

5. ГОСТ 7616-85 «Сири сичужные твердые»

6. Гудков А.В. “Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты”, М. ДеЛи принт 2003г. – 48 с.

7. Дідківська Л.І. Тенденції розвитку роздрібних торговельних мереж та їх вплив на конкурентне сердовище//Актуальні проблеми економіки №8(62). 2006. – С. 119-125.

8. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ».

9. ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия».

10. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

11. ГОСТ 3627-81 «Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия».

12. Дубцов Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник Москва, 2001 Кириченко Л. Товарознавство продовольчих товарів: Опорний конспект: лекцій Київ, 2001

13. Європейські вимоги до харчових добавок. Довідник. – Львів: ЛЕОНОРМ, 1997. – 125с.

14. Журнал “Молочное дело”, 1. 2004 – С. 5

15. Журнал “Продукты питания”, №15 август 2002 г. – С. 6

16. Журнал “Продукты питания”, №15 август 2003 г. – С. 8

17. Журнал “Сыроделие и маслоделие”, 1. 2001 г – С. 23

18. Журнал “Сыроделие и маслоделие”, 3. 1999 г. – С. 4.

19. Закон України “Про захист прав споживачів” – К.: Парламентське видавництво, 1997.-31с.

20. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”, прийнятий 23 грудня 1997р. // Урядовий кур'єр.-1998.-24 січня. - С.12-13.

21. Іщук С.І. Розміщення продуктивних сил : теорія, методи, практика. –К., 1999.

22. Кисельов. С. Росіяни вдарили по Українському сиру // Економічні огляди від 06.02.06

23. Коваленко В.В. Повышение эфективности комерческой деятельности торговых предприятий и организаций.-К.:Вища школа.-1990.

24. Косиковский В.Ф. ИСКУССТВО СЫРОВАРЕНИЯ // В мире науки. – 1985г. - №7

25. Кругляков Г.Н., Круглякова Товароведение продовольственных товаров: Учебн. Ростов - на - Дону, 1999

26. Кухарчук А. Дармовий сир // Український дiловий тижневик "Контракти" / № 21 вiд 21-05-2007

27. Леви М., Вейтц Б. А.: Основы розничной торговли. – СПб.: Изд-во Питер, 1999.

28. Марцин В.С. Трансформація функцій торгівлі в діяльності ринкових структур//Фінанси України, 11’2003. – С. 37-42.

29. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник Москва, 2000

30. Николаев А. М. “Технология сыра” – М. Агропромиздат 1985 г. – 36 с, 137 с.

31. Огляд ринку сиру (від 19.05.2008 року) // http://www.emkg.info/?post=tenders&id=593

32. Орлова Н. Я., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2002.

33. Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Лабораторний практикум Київ, 1999.

34. Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України //Урядовий кур’єр.-1995.-21 лютого.

35. Постанова КМУ "Про затвердження Правил відшкодування власником підприємства, установи, організації або уповноваженим ним органом шкоди, заподіяної працівникові і ушкодженням здоров’я, пов’язаним з виконанням трудових обов’язків".

36. Прокопенко В.І. Трудове право. Курс лекцій. Х.-1996

37. Розміщення виробництва продовольчих товарів народного споживання / За ред. А.А. Мазаракі. – К., 1992.

38. Романов А. «І знову про «Клуб Сиру» // Дзеркало тижня. - № 34 (663) 15 — 21 вересня 2007.

39. Рудавська Г. Б., Сирохман І. В., Тищенко Є. В. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник / Київський держ. торговельно- економічний ун-т. — К., 2000. — 250с.

40. Рудавська Г., Сирохман І. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник Київ, 2000

41. Рудавська Г.Б. Сири: Текст лекцій. - К.: КДТЕУ, 1995. - 15c.

42. Рудавська Г.Б. Товарознавство молочних товарів: Навч.посібник Київ, 1998

43. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров, Углич – 1985 г.

44. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: підруч. для студ. ВНЗ. — 4-те вид., перероб. і доп. — К. : Лібра, 2007. — 599с.

45. Сирохман І.В. та ін. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник Київ, 2000

46. Сім кольорів сиру // Українська правда. - № 54 від 04.12.2001

47. Скатарская ОД. Контроль качества продукции физико-химическими методами. – К.: Дели, 2000. – 100с.

48. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности, М. Пищевая промышленность, 1976 г.

49. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / Под ред. В.Е. Мицыка. – К.: Техника, 1991. – 200с.

50. Справочник товароведа продовольственных товаров- В 2-х Т. Т-2-Москва : Экономика,1995.

51. Ступин А.С., Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1979. – 180с.

52. Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Золотин Ю. П. “Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности”, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 г – 432 с.

53. Шепелев А., Кожухова О. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров: Учебн. пособие Ростов-на-Дону, 2001.

Дегустаційний лист № 1

Назва продукту_______________________________________________________

Дата дегустації_______________________________________________________

Дегустатор___________________________________________________________

(П.І.Б)

Показник	Максимальна кількість балів за ДСТУ	Зразки
		№ 1	№2	№3
Смак і запах	45
Консистенція	25
Малюнок	10
Колір тіста	5
Зовнішній вигляд	10
Упаковка	5
Разом, балів	100

Примітка:

Зразок № 1.«Комо»

Зразок № 2. «Шостка»

3разок № 3.«Клуб сиру»

Підпис___________________

Дегустаційний лист № 2

Назва продукту_______________________________________________________

Дата дегустації_______________________________________________________

Дегустатор___________________________________________________________

(П.І.Б)

Показник	Максимальна кількість балів за ДСТУ	Зразки
		№ 1	№2	№3
Смак і запах	45
Консистенція	25
Малюнок	10
Колір тіста	5
Зовнішній вигляд	10
Упаковка	5
Разом, балів	100

Примітка:

Зразок № 1.«Комо»

Зразок № 2. «Шостка»

3разок № 3.«Клуб сиру»

Підпис___________________

Дегустаційний лист № 3

Назва продукту_______________________________________________________

Дата дегустації_______________________________________________________

Дегустатор___________________________________________________________

(П.І.Б)

Показник	Максимальна кількість балів за ДСТУ	Зразки
		№ 1	№2	№3
Смак і запах	45
Консистенція	25
Малюнок	10
Колір тіста	5
Зовнішній вигляд	10
Упаковка	5
Разом, балів	100

Примітка:

Зразок № 1.«Комо»

Зразок № 2. «Шостка»

3разок № 3.«Клуб сиру»

Підпис___________________

Дегустаційний лист № 4

Назва продукту_______________________________________________________

Дата дегустації_______________________________________________________

Дегустатор___________________________________________________________

(П.І.Б)

Показник	Максимальна кількість балів за ДСТУ	Зразки
		№ 1	№2	№3
Смак і запах	45
Консистенція	25
Малюнок	10
Колір тіста	5
Зовнішній вигляд	10
Упаковка	5
Разом, балів	100

Примітка:

Зразок № 1.«Комо»

Зразок № 2. «Шостка»

3разок № 3.«Клуб сиру»

Підпис___________________

Дегустаційний лист № 5

Назва продукту_______________________________________________________

Дата дегустації_______________________________________________________

Дегустатор___________________________________________________________

(П.І.Б)

Показник	Максимальна кількість балів за ДСТУ	Зразки
		№ 1	№2	№3
Смак і запах	45
Консистенція	25
Малюнок	10
Колір тіста	5
Зовнішній вигляд	10
Упаковка	5
Разом, балів	100

Примітка:

Зразок № 1.«Комо»

Зразок № 2. «Шостка»

3разок № 3.«Клуб сиру»

Підпис___________________