7.2. Общественное питание.

Основными задачами деятельности отрасли общественного питания являются:

• Предоставление услуг ресторанами;

• Предоставление услуг столовыми;

• Предоставление услуг закусочными;

• Производство кондитерских, хлебобулочных изделий;

• Производство мясных полуфабрикатов;

• Производство нетрадиционных видов продукции (кисель, мед искусственный);

• Розничная торговля

Главной целью общественного питания является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.

Исходя из цели и задач и учитывая производственные мощности предприятий общественного питания в 2013 году планируется выпустить собственной продукции на сумму 11990 млн. руб. или 106% в сопоставимых ценах к уровню прошлого года, по розничному товарообороту 19966 млн. руб. или 106% темпа роста в сопоставимых ценах к уровню прошлого года. Постоянно на протяжении года планируется обновлять ассортимент полуфабрикатов, улучшать эстетический вид производимой продукции, для чего закупать тару для упаковки в красочном исполнении, цветную термоэтикетку, изыскивать новые рынки сбыта данной продукции.

Общественное питание – одна из важнейших отраслей деятельности потребительской кооперации, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественного организационного питания. Для отрасли общественного питания характерна общность материально – технической базы, торгово–технологической и организационно – экономической структур.

В соответствии с Уставом Вороновского филиала общественное питание осуществляет следующие экономические виды деятельности в области общественного питания:

• предоставление услуг ресторанами

• предоставление услуг столовыми

• поставка готовой пищи

Анализ материально – технической базы отрасли.

Материально – техническая база общественного питания Вороновского филиала на 1.01.2013 г. представлена в таблице 7.2.1.1.

Всего на 1.01.2014г. отрасль общественного питания Вороновского филиала Гродненского облпотребобщества располагает 16 предприятиями общественного питания на 580 посадочных места.

Таблица 7.2.1.1. Материально – техническая база общественного питания Вороновского райпо на 1.01.2013г.

№ п/п	Тип предприятия	Число действующих предприятий	Число посадочных мест
1	Всего предприятий общественного питания, единиц	16	580
	В том числе
1.1.	Ресторан	2	191
	Удельный вес, %	12,5	32,3
1.2.	Столовые	1	100
	Удельный вес, %	6,3	17,2
1.3.	Закусочные	10	286
	Удельный вес, %	62,5	49,3
2	Из общего числа предприятий общественного питания предприятия, имеющие места	14	580
	Удельный вес, %	87,5	100
3	Из общего числа предприятий общественного питания предприятия, расположенные в сельской местности	8	206
	Удельный вес, %	50	35,5

На 100 обслуживаемых жителей в 2013 г. приходилось 20,8 посадочных места.

Основная цель (стратегия) развития общественного питания Вороновского филиала Гродненского облпотребобщества на перспективу заключается в повышение уровня обслуживания населения.

Основными задачами развития отрасли на перспективу является:

• увеличение объемов розничного товарооборота, оборота по собственной продукции общественного питания

• развитие материально – технической базы отрасли общественного питания, проведения ремонта и реконструкции объектов общественного питания

• развитие в весенне – летний период мелкорозничной торговой сети (выносной и выездной торговли)

• установление оптимальных режимов работы объектов общественного питания, с учетом создания наибольших удобств для потребителей и получения дополнительных объемов товарооборота

• обеспечение рентабельной работы отрасли.

Описание продукции и технологических процессов производства в общественном питании филиала.

Основными видами продукции собственного производства отрасли общественного питания Вороновского филиала Гродненского облпотребобщества являются:

• обеденная продукция 70,0 % в общем объеме производства

• кондитерские изделия 3,0 % в общем объеме производства

• мясные полуфабрикаты 18,0 % в общем объеме производства

• хлебобулочные изделия до 9,0 % в общем объеме производства

выработка обеденной и кулинарной продукции в филиале осуществляется по традиционной технологии на кухнях с использованием соответствующего технологического оборудования – плит, жарочных шкафов, электрических сковород, производственных столов и стеллажей. На кухнях предприятий общепита производят тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, приготавливают первые и вторые блюда, соусы, гарниры, выпекают мучные кулинарные изделия, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.

Важнейшим направлением деятельности общественного питания является развитие выпуска обеденной продукции, производства кондитерских и булочных изделий.