английская кухня / британия

Утро в Соединенном королевстве начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон, хлеб, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе, омлет, овсяную кашу, паштет, хлопья, яйца всмятку.^[8] К еде подают крепкий черный чай с молоком или кофе.

Обед в Великобритании представляет собой сэндвичи с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.

Знаменитая британская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea), к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается. На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи. Соусы в английской кухне практически не используются. В мире известна английская горчица.

Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда Sunday Roast Carvery, которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо (индейку, говядину, курицу, свинину или баранину) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный пудинг графства Йоркшир, готовящийся из кляра и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).

В список популярных английских блюд входят рыба (зачастую жареная треска) и чипсы, которые продаются в магазинах fish and chips.

• Cornish pasty — небольшой овальный печеный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.

• Scotch egg (яйца по-шотландски) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.

• Cottage pie (или shepherd's pie, «пирог пастуха») — запеканка из картофельного пюре, начинённая говяжьим фаршем.

• Крэкеты с сыром

• Ростбиф — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу

• Бутерброд с огурцами

• Овощные джемы

• Яблочные пироги

Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:

• Уэльс — ягненок под мятным соусом

• Шотландия — овсяная каша с мясом и специями

• Англия — стейки

• Северная Ирландия — форель

Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании

Предыстория (до 43 года)

• Хлеб из смеси зерен — около 3700 год до н. э.

• Овес — 1000-е до н. э.

• Пшеница — около 500 год до н. э.

• Кролик — конец железного века / начало римской эпохи

Римская эпоха (43 год — 410 год)

• Яблоки

• Спаржа

• Сельдерей

• Лук

• Кориандр

• Огурцы

• Майоран

• Кабачок

• Лук репчатый

• Пастернак

• Горох

• Фазан

• Розмарин

• Мята

• Репа

• Вино

Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)

• Копчёная рыба — начиная с IX-го века (импорт из Дании и Норвегии)

• Ржаной хлеб — эпоха викингов, около 500 года

• Персики (импортные) — англо-саксонский период

• Апельсины — 1290 год

• Сахарный тростник — XIV век

• Морковь — XV век

Период с 1492 года по 1914 год

• Индейка — 1524 год

• Красный стручковый перец и петрушка — 1548 год

• Сахар-рафинад — 1540-е годы

• Лимон (первая зарегистрированная культивация) — 1577 год

• Персик (местная культивация) — XVI век

• Картофель — 1586 год

• Хрен — XVI век

• Чай — около 1610 года или позже

• Бананы (с Бермудских островов) — 1633 год

• Кофе — 1650 год

• Шоколад — 1650-е годы

• Мороженое — первое письменное упоминание в 1672 году

• Брокколи — начали употребляться с 1724 года.

• Помидор — начали употребляться в пищу в 1750-е годы

• Бутерброд — получил свое английское название (англ. sandwich) в XVIII веке

• Карри — впервые появилось в меню в 1773 году

• Ревень — стал употребляться в пищу в начале XIX века

• Первый индийский ресторан открыт в 1809 году

• Еда из трёх блюд (появился сервис фр. à la Russe) — около 1850 года

• Рыба и чипсы («фастфуд») — в 1858 или в 1863 году

• Приправа на основе дрожжей англ. Marmite — 1902 год

Период после 1914 года

• Сахарная свекла — 1914-1918 годы

• Нарезанный хлеб — 1930 год

• Первый китайский ресторан открыт в 1937 году