Тесты по биохимии 260800

УДК 577.1

Обсуждены и одобрен на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №13 от 17.06.2013г.).

Утверждены на заседании Совета института «Технологического менеджмента» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №6 от 03.07.2013г.).

Составители:

МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» профессор, д.т.н. И.Г. Крашенинникова, профессор, д.х.н. А.М. Евтушенко, профессор, к.х.н. Е.С. Якунина, профессор, д.х.н.

Е.В. Грузинов

Рецензент:

Профессор, д.т.н. Е.В. Журавко МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Крашенинникова И.Г., Евтушенко А.М., Якунина Е.С., Грузинов Е.В.

Биохимия: тесты. – М.: МГУТУ, 2012. – с.38

Тесты по дисциплине «Биохимия» составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 – « Технология продукции и организация общественного питания», профиль: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», предназначены для бакалавров всех форм обучения.

Грузинов Е.В.

2

3

г) троммера д) фоля

6. Укажите аминокислоту, содержащую прочно связанную серу:

а) глицин б) алании в) серин г) треонин

д) метионин

7. Укажите белки, входящие в состав сыворотки крови:

а) гистоны + протамины б) альбумины + глобулины в) проламины + глютелины г) пепсин + пепсиноген д) трипсин + трипсиноген

8. Укажите белки сыворотки крови, подвергающиеся высаливанию при 50%-

ном насыщении сульфатом аммония:

а) гистоны б) проламины в) глютелины г) альбумины д) глобулины

9. Выберите из приведенного списка незаменимую аминокислоту:

а) глицин б) лизин в) серин г) алании д) тирозин

10.Укажите принцип, положенный в основу классификации простых белков:

а) особенность первичной структуры б) термостабильность

5

в) термолабильность г) высокая молекулярная масса

д) физико-химические свойства

11.Укажите белки сыворотки крови, подвергающиеся высаливанию при

100%-ном насыщении сульфатом аммония:

а) гистоны б) проламины в) глютелины г) альбумины д) глобулины

12.Выберите из приведенного списка отрицательно заряженную аминокислоту:

а) серин б) лизин

в) глутаминовая г) метионин д) гистидин

13.Укажите уровень структурной организации белковой молекулы, который сохраняется после действия денатурирующих агентов:

а)вторичный б) первичный в) третичный г) четвертичный

д) вторичный и третичный

14.При фракционировании белков часто используется метод адсорбционной хроматографии. Укажите принцип, лежащий в его основе:

а) различие в сорбируемости б) различие в растворимости в) различие в денатурации

6

г) различие в денатурации д) различие в рН среды

15.Выберите из приведенного списка положительно заряженную аминокислоту:

а) метионин б) лизин в) серии г) треонин

д) фенилаланин

16.Укажите принцип, положенный в основу классификации сложных белков:

а) химическая природа белкового компонента б) аминокислотный состав в) растворимость

г) химическая природа простетической группы д) способность к денатурации

17.Укажите принцип, положенный в основу метода электрофоретического разделения белков:

а) величина молекулы белка б) способность адсорбироваться в) специфичность белка г) способность гидролизоваться д) величина заряда белка

18.Выберите из приведенного списка отрицательно заряженную аминокислоту:

а) серин б) лизин

в) глутаминовая г) метионин д) гистидин

7

19.Выберите правильное продолжение фразы: «Незаменимыми аминокислотами» называются те, которые...:

а) положительно заряженные б) отрицательно заряженные в) синтезируются в организме г) не синтезируются в организме д) не обладают зарядом

20.Укажите метод очистки белка от низкомолекулярных примесей:

а) высаливание б) диализ в) электрофорез г) гидролиз

д) денатурация

21.Назовите гетероциклическую аминокислоту:

а) серин б) лизин

в) метионин г) тирозин д) триптофан

22.«Азотистое равновесие» - это состояние азотистого обмена,

соответствующее:

а) здоровому молодому организму б) беременной женщине в) стареющему организму г) растущему организму

д) послеоперационному состоянию

23.Укажите качественную реакцию на тирозин:

а) Пиотровского б) Фоля в) Миллона

8

г) Адамкевича д) Троммера

24.Укажите белок растительного происхождения:

а) клупеин б) инсулин в) оризенин г) сальмин д) альбумин

25.Выберите показатель, который не влияет на величину изоэлектрической точки белка:

а) рН среды б) ионы солей

в) концентрация белка г) ионы диссоциации воды

д) примеси хлорида натрия

26.Укажите аминокислоту, у которой отсутствует асимметрический атом углерода:

а) изолейцин б) лейцин в) валин г) метионин д) глицин

27.Укажите аминокислоту, имеющую 4 стереоизомера:

а) глицин б) серин в) треонин г) алании д) цистеин

28.Отрицательный азотистый баланс – это состояние азотистого обмена,

соответствующее:

9

а) людям пожилого возраста б) людям молодого возраста в) беременным женщинам г) растущему организму

д) людям с избыточной массой тела

29.Выберите из приведенного списка незаменимую аминокислоту:

а) глицин б) лизин в) серин г) алании

д) тирозин

30.Укажите химическое соединение, используемое в качестве эталона для соотнесения аминокислот к определенному стереохимическому ряду:

а) глицерин б) D-глюкоза

в) L-глюкоза г) галактоза

д) D-глицериновый альдегид

31.Тирозин используется в качестве субстрата для синтеза тироксина.

Укажите химический элемент, участвующий в этом процессе:

а) медь б) кальций в) йод г) железо д) цинк

32.Укажите аминокислоту, содержащую прочно связанную серу:

а) глицин б) алании в) серин

10