- •Рабочая тетрадь по возрастной анатомии, физиологии и школьной гигиене
- •Занятие 1.
- •Занятие 2. Умственная работоспособность. Диагностика утомления
- •Занятие 3. Физиология анализаторов
- •Занятие 4. Оценка состояния сердечно-сосудистой системы
- •Занятие 5. Дыхание. Энергетический обмен
- •Занятие 6. Определение физической работоспособности
- •Занятие 7. Гигиена питания
- •Занятие 8. Гигиеническая оценка классного помещения и мебели
- •Занятие 9. Гигиеническая оценка расписания уроков
- •Примерная тематика контрольных работ для самостоятельной работы студентов
- •Предлагаемые темы реферативных сообщений:
- •Контрольные вопросы к зачету:
- •Терминологический минимум по возрастной анатомии, физиологии и школьной гигиене
- •Рекомендуемая литература:
Занятие 7. Гигиена питания
Жизнедеятельность организма связана с расходованием веществ и энергии, которыевосполняются с пищей. Рациональное питание должно обеспечить энергетические и пластические процессы обмена по принципу «необходимого и достаточного».
При анализе питания школьников принимается во внимание потребность организма в питательных веществах и энергии, разнообразие пищевых продуктов в соответствии с их составом и значением, доброкачественность пищи, распределение питания в течение дня.
Сведения о нормах потребления с пищей энергии, белков, жиров и углеводов школьниками в зависимости от возраста и пола даны в таблице 7.
В рациональном питании соотношение белков, жиров и углеводов рекомендуется 1:1:4. Животный белок должен составлять 60-65% белков пищи, а растительное масло – не менее 20% жиров. Легко усвояемые сахара не должны превышать 20% количества углеводов. Пища должна также обеспечивать организм витаминами и минеральными веществами.
Необходимо учитывать время приемов пищи и интервалы между ними, которые должны составлять 3 – 4,5 часа. Рекомендуется четырехразовый режим питания. На завтрак должно приходиться 20-25% от общей суточной энергетической ценности пищи, на обед - 40-45%, на полдник - 10-20% и на ужин - 20%.
Цель работы: Изучить строение, функции и возрастные особенности органов пищеварения, научиться составлять суточный рацион в соответствии с энергетическим балансом организма школьника.
Оборудование: калькулятор
Рекомендации по оформлению работы:
Задание 1. Проанализируйте меню–раскладку блюд по своему выбору.
Для этого впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой калорийность на 100 г продукта, пользуясь данными таблицы 8 содержания пищевых ингредиентов в 100 г. Например, лука репчатого в блюде 15 г, а калорийность 100 г лука 41 ккал. Следовательно, лук даст 15x41:100=6,15 ккал. (Аналогичным образом можно рассчитать содержание белка и других питательных веществ). Результаты расчетов впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой:
продуктов. Произведите расчет энергетической ценности каждого продукта по пропорции.
Задание 2. Суммируйте энергетическую ценность всех продуктов выбранного меню и сопоставьте результат с нормой калорий на обед, составляющей 40 – 45 % суточной нормы. Сделайте вывод и откорректируйте суточное меню школьника в соответствии с требованиями гигиены питания.
Суммарная энергетическая ценность суточного меню =
Таблица 7. Нормы потребления питательных веществ школьниками
Ингредиенты пищи |
Возрастно-половые группы школьников | ||||
7-10 лет |
11-13 лет |
14-17 лет | |||
мальчики и девочки |
мальчики |
девочки |
мальчики |
девочки | |
Энергетическая ценность, кДж, (кКал) |
9623 (2300) |
11297 (2700) |
10251 (2450) |
12134 (2900) |
10878 (2600) |
Белки, г. Всего Животного происхождения |
79 47 |
93 56 |
85 51 |
100 60 |
90 54 |
Жиры, г. Всего Растительные |
79 16 |
93 19 |
85 17 |
100 20 |
90 18 |
Углеводы, г |
315 |
370 |
340 |
400 |
360 |
Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта дано в таблице 8:
Таблица 8. Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта
Продукты питания |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Килокалории |
Мука пшеничная Хлеб ржаной Хлеб пшеничный Крупа манная Крупа гречневая Рис Сахар-песок Молоко Сметана Масло сливочное Мясо Масло растительное Колбаса любительская Яйца куриные Рыба Капуста квашеная Огурцы соленые Картофель Морковь Свекла Лук репчатый Томат-паста Горошек зеленый |
10,3 6,6 6,7 11,3 12,6 7,0 0 2,8 2,1 0,6 18,9 0 13,7 17,7 16,0 0,8 2,8 1,2 0,9 0,8 2,3 4,0 3,1 |
0,9 1,0 0,7 2,6 0,6 0 3,2 28,2 82,5 12,4 99,9 22,8 11,6 3,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,2 |
74,2 42,5 50,3 73,3 68,0 77,33 99,8 4,7 3,1 0,9 0 0 0 0,7 0 1,8 1,3 14,0 5,7 7,7 7,7 19,9 7,1 |
327 204 240 326 329 323 374 58 284 748 187 899 301 157 96 14 19 62 27 35 41 96 41 |
Таблица 9. Меню-раскладка
Блюда по выбору |
Раскладка продуктов |
Вес, г |
кКал/ 100 г продукта |
кКал / вес продукта |
Винегрет: |
картофель морковь свекла квашеная капуста репчатый лук соленые огурцы зеленый горошек уксус по вкусу |
50 50 30 30 20 20 20
|
|
|
Борщ с мясом |
мясо масло сливочное сметана свекла квашеная капуста картофель томат-паста лук репчатый вода |
150 5 30 100 150 50 10 15 400 мл |
|
|
Оладьи манные |
манная крупа молоко яйцо куриное масло сливочное сахар |
50 75 ½ шт. 20 5 |
|
|
Борщ на овощном бульоне: |
свекла квашеная капуста картофель морковь томат-паста масло сливочное сметана вода |
70 100 60 15 30 10 30 350 |
|
|
Яичный омлет |
яйца куриные молоко масло сливочное |
2 шт. 60 10 |
|
|
Суп на молоке |
крупа рисовая молоко масло сливочное яйцо куриное вода |
40 100 20 ½ шт. 550 |
|
|
Суфле рыбное |
Рыба масло сливочное мука пшеничная яйцо куриное молоко |
100 20 5 ½ шт. 40 |
|
|
Тефтели мясные |
мясо рис масло сливочное |
100 15 10 |
|
|
Гарнир из каши гречневой |
масло крупа гречневая лук репчатый |
10 50 15 |
|
|
Колбаса жареная |
колбаса масло сливочное |
150 10 |
|
|
Гарнир из картофеля жареного |
картофель масло растительное огурец соленый
|
150 20 50 |
|
|
Гренки с овощами
|
хлеб пшеничный молоко яйцо куриное сахар масло сливочное сметана морковь горошек зеленый |
60 75 ¼ шт. 5 15 30 50 50 |
|
|
Зразы манные с мясом |
мясо крупа манная молоко масло сливочное |
80 50 150 20 |
|
|
Картофельные котлеты |
картофель пшеничная мука молоко масло сливочное яйцо куриное |
200 50 40 20 ½ шт. |
|
|
Рыба, жареная в тесте |
рыба масло растительное мука пшеничная яйцо куриное сахар сметана |
100 20 30 1/2 3 25 |
|
|
Бисквит |
мука пшеничная сахар яйцо куриное |
20 50 1 шт. |
|
|
Чай с сахаром |
сахар чай вода |
20 5 200 |
|
|
Выводы:
Контрольные вопросы:
Обмен веществ, его фазы и виды.
Особенности обмена веществ у детей и подростков.
Витамины, их значение в обмене веществ.
Гигиенические требования к питанию детей и подростков.