Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Рабочая тетрадь по ВА,Ф и ШГ.doc
Скачиваний:
692
Добавлен:
18.04.2015
Размер:
514.05 Кб
Скачать

Занятие 7. Гигиена питания

Жизнедеятельность организма связана с расходованием веществ и энергии, которыевосполняются с пищей. Рациональное питание должно обеспечить энергетические и пластические процессы обмена по принципу «необходимого и достаточного».

При анализе питания школьников принимается во внимание потребность организма в питательных веществах и энергии, разнообразие пищевых продуктов в соответствии с их составом и значением, доброкачественность пищи, распределение питания в течение дня.

Сведения о нормах потребления с пищей энергии, белков, жиров и углеводов школьниками в зависимости от возраста и пола даны в таблице 7.

В рациональном питании соотношение белков, жиров и углеводов рекомендуется 1:1:4. Животный белок должен составлять 60-65% белков пищи, а растительное масло – не менее 20% жиров. Легко усвояемые сахара не должны превышать 20% количества углеводов. Пища должна также обеспечивать организм витаминами и минеральными веществами.

Необходимо учитывать время приемов пищи и интервалы между ними, которые должны составлять 3 – 4,5 часа. Рекомендуется четырехразовый режим питания. На завтрак должно приходиться 20-25% от общей суточной энергетической ценности пищи, на обед - 40-45%, на полдник - 10-20% и на ужин - 20%.

Цель работы: Изучить строение, функции и возрастные особенности органов пищеварения, научиться составлять суточный рацион в соответствии с энергетическим балансом организма школьника.

Оборудование: калькулятор

Рекомендации по оформлению работы:

Задание 1. Проанализируйте меню–раскладку блюд по своему выбору.

Для этого впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой калорийность на 100 г продукта, пользуясь данными таблицы 8 содержания пищевых ингредиентов в 100 г. Например, лука репчатого в блюде 15 г, а калорийность 100 г лука 41 ккал. Следовательно, лук даст 15x41:100=6,15 ккал. (Аналогичным образом можно рассчитать содержание белка и других питательных веществ). Результаты расчетов впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой:

продуктов. Произведите расчет энергетической ценности каждого продукта по пропорции.

Задание 2. Суммируйте энергетическую ценность всех продуктов выбранного меню и сопоставьте результат с нормой калорий на обед, составляющей 40 – 45 % суточной нормы. Сделайте вывод и откорректируйте суточное меню школьника в соответствии с требованиями гигиены питания.

Суммарная энергетическая ценность суточного меню =

Таблица 7. Нормы потребления питательных веществ школьниками

Ингредиенты пищи

Возрастно-половые группы школьников

7-10 лет

11-13 лет

14-17 лет

мальчики и девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

Энергетическая ценность, кДж,

(кКал)

9623

(2300)

11297

(2700)

10251 (2450)

12134 (2900)

10878 (2600)

Белки, г. Всего Животного происхождения

79

47

93

56

85

51

100

60

90

54

Жиры, г. Всего

Растительные

79

16

93 19

85

17

100 20

90 18

Углеводы, г

315

370

340

400

360

Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта дано в таблице 8:

Таблица 8. Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта

Продукты питания

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Килокалории

Мука пшеничная

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

Крупа манная

Крупа гречневая

Рис

Сахар-песок

Молоко

Сметана

Масло сливочное

Мясо

Масло растительное

Колбаса любительская

Яйца куриные

Рыба

Капуста квашеная

Огурцы соленые

Картофель

Морковь

Свекла

Лук репчатый

Томат-паста

Горошек зеленый

10,3

6,6

6,7

11,3

12,6

7,0

0

2,8

2,1

0,6

18,9

0

13,7

17,7

16,0

0,8

2,8

1,2

0,9

0,8

2,3

4,0

3,1

0,9

1,0

0,7

2,6

0,6

0

3,2

28,2

82,5

12,4

99,9

22,8

11,6

3,6

0

0

0

0

0

0

0

0

0,2

74,2

42,5

50,3

73,3

68,0

77,33

99,8

4,7

3,1

0,9

0

0

0

0,7

0

1,8

1,3

14,0

5,7

7,7

7,7

19,9

7,1

327

204

240

326

329

323

374

58

284

748

187

899

301

157

96

14

19

62

27

35

41

96

41

Таблица 9. Меню-раскладка

Блюда по выбору

Раскладка продуктов

Вес, г

кКал/ 100 г

продукта

кКал / вес

продукта

Винегрет:

картофель

морковь

свекла

квашеная капуста

репчатый лук

соленые огурцы

зеленый горошек

уксус по вкусу

50

50

30

30

20

20

20

Борщ

с мясом

мясо

масло сливочное

сметана

свекла

квашеная капуста

картофель

томат-паста

лук репчатый

вода

150

5

30

100

150

50

10

15

400 мл

Оладьи манные

манная крупа

молоко

яйцо куриное

масло сливочное

сахар

50

75

½ шт.

20

5

Борщ

на овощном бульоне:

свекла

квашеная капуста

картофель

морковь

томат-паста

масло сливочное

сметана

вода

70

100

60

15

30

10

30

350

Яичный омлет

яйца куриные

молоко

масло сливочное

2 шт.

60

10

Суп

на молоке

крупа рисовая

молоко

масло сливочное

яйцо куриное

вода

40

100

20

½ шт.

550

Суфле рыбное

Рыба

масло сливочное

мука пшеничная

яйцо куриное

молоко

100

20

5

½ шт.

40

Тефтели мясные

мясо

рис

масло сливочное

100

15

10

Гарнир из

каши

гречневой

масло

крупа гречневая

лук репчатый

10

50

15

Колбаса жареная

колбаса

масло сливочное

150

10

Гарнир из

картофеля

жареного

картофель

масло растительное

огурец соленый

150

20

50

Гренки

с овощами

хлеб пшеничный

молоко

яйцо куриное

сахар

масло сливочное

сметана

морковь

горошек зеленый

60

75

¼ шт.

5

15

30

50

50

Зразы манные с мясом

мясо

крупа манная

молоко

масло сливочное

80

50

150

20

Картофельные котлеты

картофель

пшеничная мука

молоко

масло сливочное

яйцо куриное

200

50

40

20

½ шт.

Рыба, жареная в тесте

рыба

масло растительное

мука пшеничная

яйцо куриное

сахар

сметана

100

20

30

1/2

3

25

Бисквит

мука пшеничная

сахар

яйцо куриное

20

50

1 шт.

Чай с сахаром

сахар

чай

вода

20

5

200

Выводы:

Контрольные вопросы:

  1. Обмен веществ, его фазы и виды.

  2. Особенности обмена веществ у детей и подростков.

  3. Витамины, их значение в обмене веществ.

  4. Гигиенические требования к питанию детей и подростков.