7.Устройство и работа изделия

1.1. Шкаф жарочный питается от сети переменного трехфазного напряжением 380В. И работает в комплекте с оборудованием, указанным в разделе 4.

1.2. Размещение оборудования приводимое в монтажном чертеже, дано условно и может быть изменено в зависимости от местных условий.

1.3. Порядок работы кафа жарочного:

а) исходное положение-шкаф просушен согласно графику сушки(см. «Инструкция по эксплуатации»), дверцы закрыты, нагреватели выключены, универсальные переключатели «SA1» в шкафах управления установлены на «0» (Выключено) ;

б) включить вытяжную вентиляцию;

в) установить терморегуляторы приборов регистрирующих на температуру, соответствующую техническому процессу;

г) включить автоматические выключатели «QF1», «SF1», расположенные в шкафах;

д) установить универсальные переключатели «SA1» в положение «А» (автоматическое управление нагревом)

При этом включается нагреватели, загорается сигнальные лампы HL1.

Идёт нагрев в камерах шкафа до заданных температур.

е) при достижении в шкафу номинальной температуры отключить нагреватели переключателями «SA1», установив их в положение «0». Лампы «HL1» гаснут;

ж) открыть дверцы, включить нагреватели поворотом универсальных переключателей «SA1» в положение «А». При этом загорается сигнальные лампы «HL1».

Идёт нагрев поддонов с продуктами.

При достижении в камере шкафа заданной температуры отключается сигнальная лампа HL1 и включается лампа HL2 свидетельствующая о выключении нагревателей. В течение всего технологического процесса сигнальные лампы HL1и HL2 попеременно включаются и отключаются, показывая регулирование температуры в камерах шкафа при заданном режиме. При превышении температуры в шкафу выше заданной, загорается лампа HL3, свидетельствующая об аварийном состоянии, которое может возникнуть в результате залипания контактов контактора.

Датчиками температуры являются темропреобразователи ЕХК-0806, соединенные с приборами регистрирующими тщательно заэкранированными термоэлектродными проодами.

По окончании цикла жарения или копчения выключить нагреватели, открыть дверцы, выгрузить продукты, загрузить новую партию продуктов. Цикл повторяется. Продолжительность цикла задается технологом цеха.

8.Устройство и работа составных частей изделия

Шкаф жарочный состоит из следующих составных сборочных единиц: каркас, дверцы, футеровки, нагревателей, зонта.

Каркас двухкамерный сварной из профильной и листовой стали и состоит из наружного и внутреннего кожухов. На каркасе смонтированы арматуры выводов и термопар. Для лучшего теплообмена между нагревателями и камерой и внутреннем кожухе имеются карманы с пазами, а снизу каркаса-отверстие для воздуховода.

В верхней листе внутреннего кожуха верхней касмере каркаса смонтирована вытяжная труба, в которой имеется заслонка. При разогреве шкафа до рабочей температуры, заслонка перекрывает трубу, находясь в горизонтальном положении. При жарении или копчении заслонка открывается(положение её вертикальное).

Регулировка заслонки происходит при помощи ручки, закреплённой одним концом в самой заслонке, а вторым концом в кронштейне. Сверху каркас закрывается съёмной крышкой.

Верхняя и нижняя камер каркаса сообщается через отверстия в дне верхней камеры, в дне нижней камеры имеется трубка для подачи воздуха.

Дверцы шкафа изготовлены из листовой и профильной стали, зафутерованы минеральной ватой. Конструкция дверец обеспечивающее плотное прилегание к каркасу.

Футеровка шкафа выполнена следующим образом: нижний и средний слои подав каркаса камеры зафутерованы пенодиатомитовым кирпичом, огнеупорная часть пода выложена ультралегковесным шамотным кирпичом, пространства между кожухом-теплоизолировано минеральной ватой. В огнеупорной части, подав камер, имеются пазы под нагреватели.

Нагреватели – спиральные, выполнены из сплава высокого электрического сопротивлений. Размещаеются нагреватели в глазах пада электропечи.

Конструкция шкафа позволяет быстро произвести замену или ремонт нагревателей .

Зонт выполнен из профильной и листовой стали, служит для лучшей вытяжки гари.

Шкафы управления служат для подачи электроэнергии к шкафу жарочному, а так же контроля и регулирования температуры в нём.