9.7.8. Водно-солевой обмен. Значение воды и минеральных солей для

жизнедеятельности организма.

Хотя ни вода, ни минераль­ные соли не являются источниками энергии, их поступление и выведение из организма является условием его нормальной жиз­недеятельности. Ведь все превращения веществ в организме со­вершаются в водной среде. Вода растворяет пищевые вещества, поступившие в организм вместе с минеральными веществами, она принимает участие в построении клеток и во многих реакциях обмена. Вода и минеральные соли являются основной составной частью плазмы крови, лимфы и тканевой жидкости, создают в основном внутреннюю среду организма. Вода участвует в регуля­ции температуры тела, испаряясь, она предохраняет тело от пере­грева. Все пищеварительные соки содержат воду и минеральные соли. Вода составляет большой процент массы тела (у взрослого человека примерно 65%, у детей 75-80%). Особенно велико со­держание воды в крови (92%). Человек без воды может сущест­вовать значительно меньше времени, чем без пищи, всего не­сколько дней. При нормальной температуре окружающей среды и нормальном пищевом режиме потребность воды у взрослого че­ловека составляет 2-2,5 л. Это количество воды поступает из следующих источников:

1. воды, потребляемой при питье (около 1 л);

2. воды, содержащейся в пище (около 1 л);

3. воды, ко­торая образуется в организме при обмене белков, жиров и угле­водов (300-350 см³).

Основные органы, удаляющие воду из организма - почки, по­товые железы, легкие и кишечник. Почками за сутки из организ­ма удаляется 1,2-1,5 л воды в составе мочи. Потовыми железа­ми через кожу в виде пота удаляется 500-700 см³ воды в сутки. При нормальной температуре и влажности воздуха на 1 см² кож­ного покрова каждые 10 мин выделяется около 1 мг воды.

Легкими в виде водяных паров выводится 350 см³ воды. Это количество резко возрастает при углублении и учащении дыхания, и за сутки тогда может выделиться 700-800 см³ воды.

Через кишечник с калом выводится в сутки 100-150 см³ во­ды. При расстройстве деятельности кишечника может выводиться большее количество воды (при поносе), что приводит к обедне­нию организма водой. Для нормальной деятельности организма важно, чтобы поступление воды в организм полностью покрывало расход ее.

Если воды выводится из организма больше, чем поступает в него, возникает чувство жажды.

Водный баланс – отношение количества потреб­ленной воды, к количеству выделенной.

Организм нуждается в постоянном поступлении минеральных солей. Минеральные вещества необходимы для нормального функ­ционирования организма. Так, с наличием минеральных веществ, содержащих натрий, калий, хлор, связано явление возбудимо­сти - одно из основных свойств живого. Рост и развитие костей, мышц зависят от содержания минеральных веществ. Они опреде­ляют реакцию крови (рН), способствуют нормальной деятель­ности сердца и нервной системы, используются для образования гемоглобина (железо), соляной кислоты желудочного сока (хлор). Минеральные соли создают столь необходимое для жизнедеятель­ности клеток определенное осмотическое давление.

9. Витамины и их значение.

Витамины – органические соедине­ния, совершенно необходимые для нормального функционирования организма.

Физиологическое значение витаминов

Витамины входят в состав многих ферментов

Витамины способствуют действию гормонов, а также повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (инфекция, действие высокой и низкой температуры и т.д.)

Витамины необходимы для стимулирования роста, восстановления тка­ней и клеток после травм и операций

В отличие от ферментов и гормонов, большинство витаминов не образуется в организме человека. Главным их источником яв­ляются овощи, фрукты и ягоды. Содержатся витамины также в молоке, мясе, рыбе. Витамины требуются в очень небольших ко­личествах, но их недостаточность или отсутствие в пище наруша­ет образование соответствующих ферментов.

Авитаминоз – состояние, вызванное отсутствием определенных витаминов и вызывает специфические нарушения в организме и тяжелые заболевания.

Для нормальной жизнедеятельности организма, его роста и раз­вития необходимы витамины представленные в таблице № 4.

Таблица № 4.