Задача № 1

Рассчитайте, сколько граммов белков должно быть в рационе, энергетическая ценность которого составляет 3000 ккал.

3000Х12/100= 360 => 90 грамм белка

1. Какова энергетическая ценность 1 гр. белка- 4 ккал

2. Каково соотношение по проценту калорийности белков, жиров и углеводов в рационе.

Б.=12% , Ж. =30%, У= 58%

2. Каково соотношение по весу энергетически ценных нутриентов.

Задача № 2

Рассчитайте, сколько граммов жиров должно быть в рационе, энергетическая ценность которого составляет 2500 ккал.

2500Х30/00= 750=> 83.3 грамм жираааааа

1.Какова энергетическая ценность жиров? – в 1гр. жира – 9 ккал

2.Назовите % калорийности жира в рационе. 30%

3.От чего зависит усвоение жиров? От структуры и природы жиров( температура плавления, от состояния печени и желчного пузыря, отпоступления витаминов А и В.) ??!

4. Роль ПНЖК.

1.Структурные компоненты липидов. Наличие полиненасыщенных жирных кислот определяет биологическую активность фосфолипидов, свойства биологических мембран.

2.Оказывают антиатеросклеротическое действие:

а) увеличение выведение холестерина  с калом;

б) снижение образование липопротеидов низкой плотности;

в) повышение эластичности и снижение проницаемости  стенки сосудов.

г) Снижение синтеза жиров в организме.

д) Энергетическая функция.

е) Участие в обмене витаминов группы В.

3. Участие в процессах запоминания и поведенческих реакциях.

4.Являются субстратом для синтеза эйкозаноидов – биологически активных веществ, модулирующих  метаболизм и активность как самой клетки, так и окружающих клеток.

Задача № 3

Рассчитайте, сколько граммов углеводов должно быть в рационе, энергетическая ценность которого составляет 3500 ккал.

3500Х58/100=2030=>507,5 грамм углеводов

1. какова энергетическая ценность углеводов – на 1 гр у. 4 ккал.

Задача № 4

Какой процент калорийности рациона обеспечивают 110 г белков, если его энергетическая ценность равна 3200 ккал? Соответствует ли он норме?

3200Х12/00=384 ккал. => норма для этого рациона 96 гр.белка.

110Х100/96= 114,5 % - это процент калорийности, обеспечиваемый 110 гр. белка.

Выше нормы на 14,5 %.

Задача № 5

Какой процент калорийности рациона обеспечивают 70 г жиров, если его энергетическая ценность равна

2800 ккал? Соответствует ли он норме?

2800Х30/100=840 ккал=> норма для этого рациона 93,3 гр. жира.

70Х100/93,3=> 75 % - процент калорийности рациона, обеспечиваемый 70 гр.жира

Ниже нормы на 25 %.

Задача № 6

Какой процент калорийности рациона обеспечивают 390 г углеводов,

если его энергетическая ценность равна 3000 ккал? Соответствует ли он норме?

3000Х58/100=1740ккал=> норма для этого рациона 435 гр. углеводов.

390Х100/435= 89,6% - процент калорийности рациона, обеспечиваемый 390 гр. углеводов.

Ниже норм на 10,4 %.

Задача № 7

Назовите показатели, необходимые для определения по таблице:

1. фактической величины основного обмена (ВОО);

Пол и возраст.

2) нормальной ВОО.

Нормальные величины основного обмена у взрослого человека можно рассчитать также

по формуле Дрейера: Н = W/K • А,

где W —масса тела (г), А —возраст, К —константа (0,1015 для мужчин и 0,1129 — для женщин)

Задача № 8

Следующие растительные продукты: плоды шиповника, лимоны, картофель, капуста, зеленные культуры, киви, ягоды черной смородины распределите на три группы по содержанию витамина С:

1. наиболее богатые источники: плоды шиповника, лимоны, ягоды черной смородины;

2. повседневные источники: картофель ,капуста(как в тесте) ;

3. надёжные источники: зеленые культуры, киви

Задача № 9

Назовите дозы витамина С:

1. защищающие от появления цинги:20 мг;

2. нормальные суточные для здорового человека: 70 100 мг;

3. необходимые для профилактики гриппа в эпидемический период: взрослым — 50–100 мг/сут (детям — 25–75 мг/сут)

Задача № 10

В группе детского сада после обеда у детей были отмечены следующие симптомы: цианоз, бледность, одышка, заторможенность сознания. Заболевание возникло через 10-15 минут после употребления первого блюда (суп с вермишелью на мясном бульоне). Все заболевшие дети были срочно госпитализированы. Через сутки один ребёнок умер, другие находились в тяжёлом состоянии.

Расследованием установлено, что повар не вышла на работу, врача также не было и готовила обед уборщица по распоряжению заведующей детсадом. Уборщица вместо соли положила в суп какое-то химическое вещество белого цвета, напоминающее поваренную соль. Оно находилось в кладовке, где хранился уборочный инвентарь.

1. какое заболевание имело место в данном случае?

Немикробное пищевое отравление примесями химических веществ( возможно нитритами)

2. какие нарушения привели к данному заболеванию?

Нитриты попадают в кровь человека двумя путями: прямым содержанием или же нитратами, которые в крови человека превращаются в нитриты. Они — яд для гемоглобина человека. Двухвалентное железо в гемоглобине крови окисляется до трёхвалентного и получается метгемоглобин. Он не способен переносить О₂ или же СО₂.

3. какие профилактические мероприятия следует провести с сотрудниками детского сада? Уволить всех к черту! Че писать ,если с преподом обсудите на словах лучше это.

Задача № 11

Лабораторный анализ воды из артезианской скважины, находящейся в 40 м от поселковой свалки, показал следующие результаты:

Запах и привкус – 3 балла; не больше 2

Цветность – 30 ^°; норма 20

Прозрачность – 35 см; не менее 30

Общая жесткость - 20 мг-экв/л; норма 7

Содержание солей – мг/л:

Фтора – 1,3 ; норма 0,7—1,0 мг/л

Железа - 1,0; не более 0,3 мг

Хлоридов – 400; норма не выше 350мг/л

Аммония – 0,1; норма 2,5мг/л

Нитритов - 0,002; макс. 3

Нитратов - 60; норма 45 мг/л

Бактериологические показатели:

Общее микробное число – 400 в 1 мл;

Термотолерантные и общие колиформные бактерии - 20 в 100 мл;не более 50 в 100

Коли-фаги – 2 в 100 мл, норма 0 в 100 мл

Споры сульфитредуцирующих клостридий – 1 в 20 мл; норма 0

Цисты лямблий – отсутствие в 50 мл – это норма!

1. Оцените результаты лабораторного исследования воды:

2. Организуются ли зоны санитарной охраны для артезианских скважин?

Да,организуются.

Задача № 12

В конце весны к терапевту обратилась 35-ти летняя женщина с жалобами на учащение у неё респираторных заболеваний (ринита, ларингита) и резкое ухудшение способности видеть в сумерках окружающие предметы.

Из анамнеза: пациентка в течение последних пяти недель совсем не употребляла в пищу продукты животного происхождения (мясо, сливочное масло, сметана и т.д.)

При обследовании выявлено ороговение кожи на локтях и коленях, сужение поля зрения и нарушение нормального цветоощущения.

1. Клиника какого алиментарного заболевания приведена в задаче?

Авитаминоз витамина А(ретинола)

2. Дайте рекомендации по его устранению.

Добавить в свой рацион такие продукты,как:

Зеленые и жёлтые овощи, бобовые , персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овёс, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель), Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток

Задача № 13

Оцените качество воды из шахтного колодца по следующим данным:

Мутность – 0,5 мг/л; норма 2,6

Цветность – 20 ^°; это норма

Запах и привкус – 1 балл; не более 2

Сухой остаток - 1000 мг/л;

Общая жесткость – 7 мг-экв/л; это норма

Соли железа - 0,2 мг/л; норма 0,3

Соли фтора – 1,0 мг/л; норма 1,2-1,5

Общее микробное число – 90 в 1 мл; не более 50 в 100 мл

Общие и термотолерантные колиформные бактерии – отсутствие в 100 мл; норма 0

Коли-фаги – отсутствие в 100 мл-это норма

1. Дайте заключение о качестве воды по приведенным данным.

2. Какие микробиологические показатели не приведены в данном анализе воды?